蘿卜干炒臘肉
材料：蘿卜干50克，臘豬肉（肥瘦各半）100克，青蒜10克
調(diào)料：紅干辣椒20克，料酒5克，醬油1匙，雞精3克
做法： 1.臘肉上鍋蒸透，待涼后切成薄片，蒸出的油留著備用。
2.干辣椒切絲；青蒜切段；蘿卜干用溫開(kāi)水泡兩分鐘，撈出攥干切成段。
3.將蒸出的油燒熱，放入切好的臘肉片翻炒,臘肉肥的部分透明時(shí)盛出備用。
4.原鍋加熱，放一點(diǎn)油，把切成絲的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加入蘿卜干，翻炒幾下后加入料酒、醬油、雞精，翻炒后起鍋。
小炒經(jīng)驗(yàn) 蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鐘，泡久了不脆，炒的時(shí)候也不能炒太久，否則味同嚼蠟。用青蒜使成品色彩更漂亮。如不喜辣可以不加辣椒。 干紅辣椒入鍋的時(shí)候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來(lái)，火大辣椒絲就煳了。 臘肉都是咸的，蘿卜干本身也有滋味，所以這道菜不用加鹽。
酸菜汆白肉
材料：五花肉200克，東北酸白菜300克，泡好的粉條50克
調(diào)料：雞精、鹽、蔥花、姜末各3克，糖5克
做法： 1.肉切薄片，酸菜片?。ò巡藥蜋M片成3、4片），切絲，越細(xì)越好。
2.炒鍋燒熱放油，放入蔥、姜炸香，再放入酸菜絲不斷翻炒，加一點(diǎn)清水大火煮開(kāi)，加入糖。
3.放入肉片、雞精，大火燒開(kāi)，肉片熟后放鹽調(diào)味，加入粉條，開(kāi)鍋即成。
小炒經(jīng)驗(yàn) 如果用煮棒骨的湯代替水，味道更佳。 正宗東北酸菜的做法： 材料：白菜1棵、粗鹽150克 制作方法：干凈的盆（不能有油） 控凈水；白菜對(duì)半破開(kāi)。將1/3的鹽撒在盆底；放入半棵白菜，再撒上1/3的鹽；放入另一半白菜，撒入最后的鹽。24小時(shí)后加入冷水，水要淹過(guò)白菜，用一個(gè)重物壓在菜上面，封好盆口，一周后就可取用。 最重要是全程一定不要有一點(diǎn)油。
什錦鍋巴
材料：油菜心50克，鍋巴250克，水發(fā)木耳15克，泡紅辣椒10克，冬筍50克
調(diào)料：水淀粉15克，料酒10克，鹽、雞粉各3克，香菜、蔥、姜、蒜各適量
做法：1.菜心洗凈，用滾水焯燙。
2.冬筍切薄片；蔥、姜切絲，蒜切片；木耳擇洗凈。
3.六成熱的油中放蔥、姜、蒜、冬筍、菜心、木耳、泡紅椒炒勻，倒一杯清水，加雞粉，燒開(kāi)后用余下的水淀粉勾芡裝入碗中。
4.鍋巴下八成熱的油中炸至浮起，出鍋裝盤(pán),淋一勺熱油在鍋巴上，澆入湯汁即成。
小炒經(jīng)驗(yàn) 想有好吃的鍋巴，就要把米里的沙揀凈，用最傳統(tǒng)的方法燜米飯，這樣才能在鍋底形成整塊的鍋巴，電飯鍋肯定做不出鍋巴來(lái)。實(shí)在懶得做,可以去買(mǎi)那種圓圓的散裝大鍋巴，小袋零食鍋巴不適宜做菜。
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