秘制燒牛肉
材料：牛肉1000g 胡蘿卜1根 番茄1個 香葉5片 大蔥白3段 姜4大片 干辣椒5個 大蒜5瓣 八角3個 花椒20粒啤酒1瓶 花雕酒100ml 生抽1大勺 老抽1勺 鹽1小勺 郫縣豆瓣醬1大勺 紅糖1勺
做法：1牛肉切塊浸出血水，大約需要換4次水，泡2小時左右
2牛肉塊洗凈放在鑄鐵鍋中，加入1瓶啤酒，100ml花雕酒，然后加涼水到滿鍋
3大火煮開，開始撇血沫，牛肉血沫比較多，大約需要3分鐘
4撇好血沫轉(zhuǎn)小火
5準(zhǔn)備調(diào)料
6把配料裝入紗布袋，扎緊口，放入鍋中
7蓋上蓋子，小火煮40分鐘
8取炒鍋開始炒制郫縣豆瓣醬，油微熱之后，放入1大勺郫縣豆瓣醬
9翻炒處香味后，加入牛肉中，同時放入切大塊的番茄
10加入老抽、生抽、鹽、紅糖調(diào)味，用湯勺攪拌均勻，繼續(xù)小火煮1小時
11離出鍋前40分鐘，放入切塊的胡蘿卜一起燉煮
12關(guān)火后浸泡6小時以上
干鍋手撕卷心菜
材料： 卷心菜 200g、五花肉 50g、木耳 100g、干辣椒 10個、蔥 少許、姜 少許、鹽 適量、耗油 一大勺、雞精 少許、糖 少許；
做法：1.卷心菜洗凈撕成大塊；五花肉切片，蔥姜切片，木耳摘洗干凈，干辣椒擦凈；
2.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放五花肉翻炒至表面泛黃出油；倒入蔥姜，干辣椒炒出香味；
3.下木耳翻炒1分鐘；下卷心菜快速翻炒加入鹽，耗油，雞精，糖炒勻關(guān)火，放干鍋上一邊加熱一邊吃；
辣炒豌豆牛肉末
做法：1、把牛肉去筋切末
2、用胡椒粉、味極鮮、香油、淀粉拌均勻腌制入味
3、辣椒洗凈切末、蔥姜切末
4、豌豆解凍
5、熱鍋涼油下蔥姜炒出香味
6、下辣妹子炒出紅油
7、下牛肉末快速炒散開，翻炒出水分，加料酒翻炒
8、加豌豆，加鹽翻炒一會 ，下辣椒丁，加味極鮮翻炒均勻即可
臘肉炒土豆片
材料：臘肉一塊200g；土豆400g；青辣椒或菜椒一個；青蒜少許；老抽少許；
做法：1.臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。
2.鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。出鍋后加青蒜調(diào)味。（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有咸味，老抽與鹽適量。）
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