板栗燒雞（大吉大利）
板栗燒雞
--用料 –
主料：雞腿肉 800g、板栗 500g
調(diào)料：姜、蔥、蒜、干紅辣椒、花椒、料酒、生抽（各少許，看個(gè)人口味）
--做法 –
把雞腿肉斬小塊，焯水備用；生板栗去皮洗凈備用；各香料洗凈備用。
鍋中放油，放入板栗翻炒到表面變色。把翻炒過(guò)的板栗撈出，熱油繼續(xù)留在鍋里。
用鍋中剩余的熱油，下入香料煸炒至姜蔥焦黃有香味飄出。加入雞塊炒至雞皮收縮有點(diǎn)焦黃。
加入翻炒過(guò)的板栗。加入一小勺料酒、適量的生抽、鹽翻炒均勻。
倒入沒(méi)過(guò)雞塊的開(kāi)水，小火燜30分鐘左右。30分鐘后試下咸味，不夠可加鹽，最后大火收汁即可裝盤。
剁椒魚(yú)頭（鴻運(yùn)當(dāng)頭）
剁椒魚(yú)頭
--用料 –
主料：鰱魚(yú)頭 400克、豆腐200
調(diào)料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽 3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克
--做法 –
魚(yú)頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出；
豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚(yú)頭；
另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
糖醋鯉魚(yú)（年年有余）
糖醋鯉魚(yú)
--用料 –
主料：鯉魚(yú)900克
輔料：豬肉(肥瘦)150克，白蘿卜150克
調(diào)料：大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克
--做法 –
豬肉洗凈剁細(xì)，拌入調(diào)味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調(diào)勻;
鯉魚(yú)洗凈擦干水分，加調(diào)料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;
將肉餡塞入魚(yú)腹內(nèi)，以3大匙油將魚(yú)兩面煎黃盛出;
另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯);
燒開(kāi)后放入鯉魚(yú)，改小火熬1小時(shí)，待湯汁稍干時(shí)勾芡盛出，撒上蔥花即可。
蝦仁玉米（金玉滿堂）
蝦仁玉米
--用料 –
主料：蝦仁150克、玉米青豆50克
輔料：雞蛋100克、雞蛋清 50克
調(diào)料：鹽3克、玉米淀粉4克、胡椒粉3克、香油5克
--做法 –
蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分鐘；
玉米青豆仁先氽燙過(guò)，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；
將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開(kāi)，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟；
雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用。
耗油香菇西蘭花（富貴花開(kāi)）
耗油香菇西蘭花
--用料 –
主料：西蘭花半朵、香菇5朵
調(diào)料：耗油、蒜油或橄欖油、白糖少許
--做法 –
將西蘭花切成小塊，香菇背上劃米字花刀（增加入味，別切斷）。
鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，將西蘭花燙一下?lián)破穑ú豢删弥螅谞€），香菰燙熟。
用鹽、蒜油（或橄欖油）將西蘭花拌一下，擺于盆的兩邊（或四周）。
鍋內(nèi)放少許油，入一勺素蠔油（別多，多了咸）煸一下，加適量水和少許白糖，勾薄芡，然后放入燙好的香菰翻炒幾下，裝于盆中即可。
四喜丸子（“富”、“壽”、“祿”、“禧”）
四喜丸子
--用料 –
主料：肥瘦3：7的豬肉 400g
輔料：玉蘭片40g、荸薺40g、干香菇30g、熟火腿肉40g、蔥花10g、姜末10g、蛋清1個(gè)、姜片20g、蔥白20g、高湯100g、水淀粉1小匙、溫水適量
調(diào)料：香油2小匙、牛肉粉1/2小匙、料酒3小匙、醬油1小匙、花椒油1小匙、鹽少許、油適量
--做法 –
蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。干香菇在另一個(gè)碗中用溫水泡發(fā)，切成小丁。玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
用刀將豬肉剁成丁，與姜末和四種丁混合在一起，加入香油攪拌。然后倒入蔥花水、姜末、牛肉粉、蛋清、鹽和2小匙料酒調(diào)味。
用手掌來(lái)回地摔打幾下肉餡，再團(tuán)成丸子，待鍋中的熱油燒至5、6成熱時(shí)，小心地放下去炸至表面金黃，撈出來(lái)瀝油。
沙鍋里依次碼放姜片、蔥白和丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽，中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。丸子取出來(lái)放在容器里擺盤。
沙鍋里的原湯過(guò)濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開(kāi)，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關(guān)火，趁熱澆在丸子上即可。
紅燒肉（財(cái)源滾滾）
紅燒肉
--用料 –
主料：五花肉2斤
調(diào)料：冰糖、蔥、姜、甘草、花雕酒適量、桂皮一塊、香葉2片、八角1個(gè)、醬豆腐半塊
--做法 –
五花肉切成小塊，放入冷水中泡出血水。大概30分鐘（長(zhǎng)一些也沒(méi)問(wèn)題）；
鍋中燒熱油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，繼續(xù)炒；加花雕酒，炒幾下；加醬油，蔥，姜，蒜，香葉，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味；
把肉放入砂鍋里，加老抽，花雕酒，半塊腐乳和一些腐乳汁，倒入熱水沒(méi)過(guò)肉；中火燒開(kāi)，撇去浮沫；
加入小火燉2.5小時(shí)，即可。
粉蒸肉（蒸蒸日上）
粉蒸肉
--用料 –
主料：無(wú)筋膜細(xì)嫩牛肉250g、蒸肉粉80g、鮮湯40ml
調(diào)料：豆瓣醬（可先鍘碎用油炒一下）2湯匙、醬油1湯匙、醪糟汁2兩湯匙、腐乳汁1湯匙、黃酒1湯匙、辣椒粉5g、花椒粉5g、五香粉1~2g、糖0.5湯匙、蔥、姜、蒜末、香菜20g、菜油、香油1湯匙、熟油辣子0.5湯匙
--做法 –
蒸肉粉用鮮湯或水打濕后攪拌備用；
整塊牛肉先順著紋理切成三、四厘米左右寬的條后，轉(zhuǎn)九十度，逆著紋理將牛肉條切成約5cm長(zhǎng)，0.3~0.5cm厚的薄片，用清水反復(fù)漂洗掉血水；洗凈的牛肉中加入黃酒、醪糟、姜末、腐乳汁、醬油、辣椒粉、五香粉、糖和炒過(guò)的豆瓣醬后充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌漬備用，腌肉20~30分鐘后加入菜油和香油拌勻；
鍋中開(kāi)始燒開(kāi)水，將打濕過(guò)的蒸肉粉加入肉中攪拌均勻，將蒸籠底鋪上粽葉；拌好的肉松散的裝入蒸籠中（量大可用碗裝盛），鍋中水燒開(kāi)后放入蒸籠，蓋蓋蒸半小時(shí)（若使用牛肉部位偏老或量較大，蒸1-2小時(shí)，以牛肉蒸耙為準(zhǔn)）；
蒸好后取出，提前準(zhǔn)備熟油辣子（或者辣椒面）、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末等配料將熟油辣子、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末灑在表面，趁熱食用即可。
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