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回鍋肉可以說是川菜中的代表作之一，受到大家的廣泛喜愛，我還沒聽說過誰不喜歡吃回鍋肉呢，尤其是和米飯一起吃，別提多過癮了，每次我都得多吃上一碗飯、

正宗的回鍋肉有的說應該用后臀間，有的說用回鍋肉，我個人覺得用五花肉更加好吃，而且肥肉部分要肥而不膩，瘦肉部分要瘦而不柴。

主料：五花肉

配料：蒜苗、紅椒

調(diào)料：蔥姜蒜、剁椒、郫縣豆瓣、豆豉、醬油、糖、黃酒

做法：1、五花肉洗凈后放入鍋中，加適量水（水中放幾片姜和一個八角）開火煮肉；

2、水開后撇掉浮沫，將五花肉煮到八成熟（用筷子能扎透肉即可）；

3、將肉撈出放涼（可以放冷凍室稍凍，這樣肉好切）切成薄片；

4、將蒜苗切段、紅椒切塊、蔥姜蒜切末、郫縣豆瓣剁細備用；

5、鍋中倒油，油熱后下五花肉片小火煸炒至肉片出油變得透明后放蔥姜蒜末繼續(xù)煸香，然后放入剁椒、郫縣豆瓣和豆豉煸炒出紅油；

6、接著下蒜苗繼續(xù)煸炒出香味后放黃酒、醬油、糖調(diào)味（因為郫縣豆瓣和豆豉都很咸，所以不用放鹽）；

7、出鍋前放紅椒炒勻即可。

啰嗦：1、五花肉煮的時候放幾片姜和八角可以去腥增香；

2、肉煮好后放冷凍室稍凍好切；

3、肉片要煸出油后再放各種調(diào)味料，這樣肉不膩好吃。