進(jìn)入春天，不吃肉也要給孩子吃這丸子湯，高蛋白高營(yíng)養(yǎng)，孩子長(zhǎng)個(gè)正需要，沒(méi)錯(cuò)，春天是孩子身體發(fā)育生長(zhǎng)最快的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)一定要給孩子補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)。除了每天喝牛奶，還要多吃魚(yú)類， 菌菇類，以及蝦類食材，今天小廚就教大家在家做蝦丸，1斤蝦，1個(gè)雞蛋，在家做鮮蝦丸，又彈又滑又嫩。真是太好吃了。

那么關(guān)于做蝦丸，除了撐握好調(diào)餡的比例 ，煮蝦丸時(shí)，到底是冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋呢？很多人第一步就錯(cuò)了，難怪不Q彈爽口，小廚今天就來(lái)教大家正確的做法，蝦丸Q彈，湯鮮美，每吃一口都回味無(wú)窮，春天多給孩子吃一些蝦，雖然貴了點(diǎn)（40塊錢(qián)一斤）也要買(mǎi)，個(gè)子長(zhǎng)得高，身體更健壯。

【蝦丸紫菜湯】

食材：基圍蝦，紫菜，雞蛋，胡椒粉，淀粉，生抽，小蔥，食鹽，食用油

做法：

1、把基圍蝦去頭，去殼，去蝦線，清洗干凈，倒入絞肉機(jī)中，加入兩勺淀粉，一個(gè)蛋清，一勺食鹽，少量的胡椒粉，攪拌成泥。

2、一個(gè)雞蛋磕在碗里， 攪拌均勻，鍋中不用放油， 直接倒入雞蛋液，拿起鍋把蛋液晃動(dòng)開(kāi)來(lái)，煎至底部成型之后，翻面煎至另一面成型出鍋。

3、把蛋皮放涼之后，卷起來(lái)，切成寬一厘米左右的長(zhǎng)條待用。

4、鍋中淋入少量的食用油，倒入小蔥頭煸炒出香味，再倒入清理干凈的蝦頭煸炒至上色。我用的這個(gè)石墨烯炒鍋，少油少油煙，鍋內(nèi)部使用鈦熔射技術(shù)，是不含PFOA的健康不粘鍋。是我近5年來(lái)用過(guò)的最好用的不粘鍋，用過(guò)的人評(píng)價(jià)都很高。

5、倒入一大杯水，蓋上鍋蓋，煮至湯冒小泡開(kāi)蓋，我用的是現(xiàn)在韓國(guó)很火爆的HAPPYCALL石墨烯炒鍋。

6、開(kāi)蓋，把蝦頭撈出來(lái)，改最小火，左手戴上一次性手套， 抓一把蝦泥用虎口擠出丸子，右手用勺子接住放入鍋中，全部丸子擠好之后，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)。

7、把紫菜撕開(kāi)放進(jìn)鍋中，再放入雞蛋，加一勺食鹽，一勺生抽再次煮開(kāi)，煮一分鐘即可出鍋， 蝦丸Q彈又有嚼勁，加入了紫菜和雞蛋，營(yíng)養(yǎng)全面又好吃。特別的適合孩子吃，進(jìn)入春季，我常給孩子煮這碗丸子湯，均衡營(yíng)養(yǎng)，個(gè)子長(zhǎng)得高，身體更健壯?？煸囋嚕?/p>

【小廚的秘訣】

1、基圍蝦去殼小妙招，把處理干凈的蝦放進(jìn)冰箱冷凍20分鐘，輕輕一剝殼就掉了。

2、小廚這里用了一斤基圍蝦，放了約20克淀粉，正正好，淀粉不要放多了，否則吃起來(lái)口感很面。

3、煮至湯冒小泡還沒(méi)有完全開(kāi)時(shí)，關(guān)小火，把丸子擠進(jìn)鍋里。這點(diǎn)特別重要，不是冷水也不是開(kāi)水。