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學(xué)會這幾種辣椒醬的做法，再也不怕沒胃口啦！

2016.08.09

辣椒醬是一種深受大家喜愛的食物，夏天沒胃口了，放點辣椒醬拌個涼菜，又能吃一大碗。

嗜辣的人有福了，今天給大家介紹幾種常見的辣椒醬做法，自己在家也能做出各種口味的辣椒醬了。（不能吃辣的人也別急，好幾種不太辣的辣椒醬做法也在等你來學(xué)哦！）

甜辣醬

原料：1湯匙蒜蓉，50g新鮮紅辣椒，1/2杯糖，2杯水，1/4杯的白醋，1/2湯匙鹽，1湯匙玉米淀粉，2湯匙水

1. 紅椒洗凈放在攪拌器中磨碎（不能吃辣的人可以去掉辣椒籽）。

2. 把磨碎的辣椒和1湯匙蒜蓉，1/2杯糖，2杯水，1/4杯的白醋，1/2湯匙鹽一起放入鍋中，中火加熱直到沸騰。沸騰后繼續(xù)煮3-5分鐘。

3. 將玉米淀粉和2湯匙水在一個小碗里,拌勻。將玉米淀粉混合物倒入辣椒醬,繼續(xù)煮幾分鐘。甜辣椒會很快變濃厚。

4. 熄火并將制好的甜辣醬存儲在玻璃罐頭瓶中，稍冷后放進冰箱里。

PS：這種辣椒醬不是很辣，帶有甜味，適合不能吃辣的人。

潮州辣椒醬

原料：15個新鮮辣椒（切碎），2茶匙鹽，2頭大蒜（切碎），1杯半食用油，1杯干辣椒粉，?茶匙糖，

2湯匙生抽

1. 把新鮮的辣椒切碎，連同2茶匙鹽一起放入研缽中研磨，使它們徹底混合。大蒜去皮切碎待用。

2. 平底鍋中倒入半杯油，小火燒熱，倒入切碎的大蒜末，待大蒜變成金黃色并發(fā)出香味時倒入研磨過的辣椒，小火炒熟。

3. 新鮮辣椒炒好后倒入剩下的1杯油，燒熱后倒入干辣椒粉（注意一定要用小火，否則會燒糊），再加入糖和生抽，繼續(xù)炒制。

4. 待辣椒粉熟透，且調(diào)料拌勻后即可舀出盛入玻璃罐中。

蔥姜辣椒油

原料：6湯匙切碎的姜，1堆湯匙切碎的大蒜，3根蔥切碎，4個新鮮的紅辣椒剁碎，?杯中食用油，?茶匙醬油，?茶匙糖，1茶匙紹興黃酒，1茶匙鹽

1. 姜，大蒜，蔥，辣椒切好備用。在平底鍋中倒入食用油中火燒熱，加入切碎的姜末炒10分鐘左右，直到姜末變成棕黃色。

2. 姜末變色后加入蒜末炒一會兒，發(fā)出蒜香后導(dǎo)入期后的蔥花繼續(xù)炒。

3. 加入切好的紅椒繼續(xù)炒制，所有材料都炒熟后加入醬油、糖、紹興黃酒、鹽調(diào)味，拌勻后舀出裝進玻璃罐中密封保存。

PS：可以根據(jù)自己的口味調(diào)整姜、蔥、辣椒的比例，像圖中這種辣椒較少，不能吃辣的人也可以食用。

四川紅油辣醬

原料：1杯半食用油，5個八角茴香，1個肉桂棒，2片月桂葉，3大湯匙四川花椒，1杯干辣椒粉（即辣椒面），1-2茶匙鹽（按自己的口味）

1. 在一個平底鍋中倒入油燒熱，待油稍起泡沫后加入5個八角茴香，1個肉桂棒，2片月桂葉，3大湯匙四川花椒繼續(xù)加熱。

2. 用中小火把香料和油加熱20分鐘左右，讓香料的香味完全溶入油中。同時把辣椒粉和鹽倒入一個大碗中拌勻。香料熱好后關(guān)火，冷卻3分鐘后把香料舀出。

3. 把還熱著的食用油倒入裝著辣椒粉的大碗中，并拌勻。完全冷卻后裝入玻璃罐，可保存6個月。（每次食用時要用干凈的勺子）

酸辣醬

原料：500g辣椒，2湯匙蒜粉，1湯匙白糖或紅糖，1湯匙粗鹽，3瓣大蒜，1/2杯蒸餾白醋

1. 紅椒洗凈，去掉辣椒蒂，切成小條。

2. 切好的紅椒放在攪拌器中，加入大蒜瓣、蒜粉、食鹽和糖磨碎。

3. 磨碎的辣椒醬倒入鍋中，加入適量清水煮沸，沸騰后倒入蒸餾白醋繼續(xù)煮至醬汁濃厚。

4. 煮好的辣椒醬冷卻，過濾，將過濾過的辣椒醬裝入瓶中即可。（也可以省略這一步，）

PS：這種辣椒醬是酸辣味，帶有一點點甜，適合不能吃辣的人?？梢愿鶕?jù)個人口味調(diào)整醋的用料。

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