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這年頭，到處都被防腐劑添加劑風(fēng)波搞得轟轟烈烈的。。。尤其在各種醬料中更是常見~~一瓶醬，試想如果里面沒有哩哩啦啦各種添加，保質(zhì)期怎么可能長達(dá)一年之久？！ 咱都對自己個兒好點(diǎn)。。醬很簡單~自己做吧。。。 隨吃隨做比較新鮮~~

老成都火鍋底料炒制

1 牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸干提香，中火將這三樣調(diào)料炸干變色后撈出干蔥不要姜塊和蒜保留

2 香料部分：草果（去籽）、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用溫水發(fā)透

3 加入香料，加入火鍋專用豆瓣，將火鍋豆瓣炒香炒酥脆（注意不要糊鍋）

4 加入糍粑海椒和花椒（糍粑海椒是剪斷去籽以后用開水煮過的辣椒），加入冰糖粉，中火慢慢炒制（過程比較漫長，目的是讓香料和辣椒香辣味完全融入油中）

5 加入醪糟，繼續(xù)炒制一兩個小時以后火鍋底料已慢慢變色

6 烹入高度白酒后關(guān)火加蓋燜制即可

茄子炸醬面拌醬

適量茄子2個，豬肉餡適量，色拉油適量，蔥適量，姜適量，料酒少許，蠔油少許，香油少許，甜面醬適量，大蒜適量，白糖少許

1.茄子清洗干凈后，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會殺出一些褐色的汁出來，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻一邊備用，大蒜、蔥姜切碎

2.鍋里放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱后先放蒜末

3.爆香后放茄子進(jìn)油里翻炒，翻炒到茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟

4.放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調(diào)味

5.最后出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋

日式tata醬（塔塔醬）

胡蘿卜碎 酸黃瓜碎 雞蛋碎 一個 洋芫茜 適量 丘比特沙拉醬 適量 白葡萄酒 適量 青檸汁 適量 鹽 適量 日本黑椒汁 適量

1. 胡蘿卜、酸黃瓜、洋蔥、洋芫茜切碎；

2. 事先煮熟一個雞蛋，然后切碎，倒入；

3. 放入丘比特沙拉醬、青檸汁（沒有用白醋代替）、白葡萄酒、鹽、黑椒汁一起拌勻；

4. 一次多做一些，放到冰箱冷藏即可。

燒烤醬（BBQ SAUCE）

紅酒100ml， 蜂蜜2湯匙， 細(xì)砂糖70g， 生抽或日本醬油200ml， 味增 1湯匙， 碎蘋果60g， 碎洋蔥60g， 蒜末2湯匙， 姜末1湯匙， 香油1-2湯匙， 磨碎的熟芝麻3湯匙

在小鍋中加熱紅酒至沸騰。調(diào)小火煮1分鐘，幫助酒精揮發(fā) 在鍋中加入蜂蜜，糖，生抽和味增，充分?jǐn)嚢柚烈后w再次沸騰，糖全部融化，就關(guān)火冷卻至室溫后加入剩下的所有原料，并充分?jǐn)嚢?裝入合適的容器放入冰箱過夜后即可食用 小貼士 在冰箱中可保存最多十天。在烤肉前，用烤肉醬腌漬肉肉及分鐘，也可以烤熟之后沾著吃哦~

什錦菌菇醬

姬松茸 杏鮑菇海鮮菇 口蘑 香菇

八角 香味桂皮 大蔥 姜 蒜

黃豆醬 甜面醬豆瓣醬 生抽 冰糖 花椒粉 熟芝麻

1、干的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗干凈后，再加入一小碗清水浸泡過夜。

2、準(zhǔn)備好需要的菇類。

3、切成丁。

4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。

5、鍋里倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。

6、將菇類的丁倒進(jìn)去，小火炸香。

7、水汽差不多炸干后，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻，再倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進(jìn)去，小火炸20分鐘左右。 8、起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可。

私房海鮮炸醬

小魷魚3個、海蝦3個、前腿肉100克、杏鮑菇1/2個、洋蔥1/4個

欣和六月香豆瓣醬6湯匙、沙茶醬2湯匙

1、將杏鮑菇、洋蔥切成丁。前腿肉肥瘦分開切成丁，海蝦去頭去殼去蝦線切成丁，魷魚去內(nèi)臟切成丁備好。將所有的材料放入面包機(jī)內(nèi)桶，用鏟子拌勻。然后倒入欣和六月香豆瓣醬和沙茶醬，拌均勻。

2、啟動面包機(jī)的果醬程序，1個小時后就可以吃上香噴噴的海鮮炸醬。 3、海鮮炸醬裝入碗中，冷卻后放入冰箱保藏，隨吃隨取。

蒜蓉豆豉花生辣醬

1.花生洗凈風(fēng)干表面水分平鋪在烤盤上烤箱預(yù)熱150°烤20分鐘用手搓去花生衣

2.把去了皮的花生裝入保鮮袋里用搟面杖壓碎，干辣椒用料理機(jī)打碎備用

3.蒜頭拍松剁成蒜蓉鍋?zhàn)訜裏岬褂拖滤馊卣ㄋ?/p>

4.導(dǎo)入豆鼓炸香后加入辣椒面兒炸一分鐘再倒入芝麻炒熟

5.加入兩勺鹽和一勺糖調(diào)勻關(guān)火倒入壓碎的花生碎炒勻重新開火把油煮沸關(guān)火晾涼盛入密封罐內(nèi)保存即可

萬能豆腐醬

豆腐（非內(nèi)脂嫩豆腐）一小塊（10g左右）， 水煮蛋一個 ，奶酪（種類不限）一片（可根據(jù)口味加減） ，青菜 一小把 ，洋蔥適量， 酸奶一大勺， 鹽， 醋， 意大利綜合香料（可不加）， 黑胡椒（可不加），，橄欖油（可不加），

1. 把青菜放到沸水里略焯，習(xí)慣吃生食的可省略此步，洗干凈就好。青菜撕成小塊待用。

2. 準(zhǔn)備水煮蛋一個，剝皮切小塊待用。

3. 豆腐、洋蔥、奶酪切小塊待用。

4. 把以上食材放入料理機(jī)后，倒入一大勺酸奶，少量鹽和醋，一小勺橄欖油（可不放或用適量堅(jiān)果代替），喜歡黑胡椒和香料的可以放一點(diǎn)

萬用燒汁

醬油200ml，清酒100ml，味啉100ml，干紅辣椒2個，大蒜5瓣，大蔥1段；海帶結(jié)1個，黑胡椒粒1小勺，白糖3.5大勺，水飴（麥芽糖）3大勺 （1大勺=15ml）

1、所有材料；除白糖和水飴以外的所有材料放進(jìn)鍋中，混合加熱，大火煮開后轉(zhuǎn)小火；

2、熬煮至湯汁剩一半時，加入白砂糖；

3、加入飴糖；

4、再煮5分鐘后，關(guān)火；

5、過濾出湯汁，就是萬用燒汁，冷卻后密封冷藏，可保存2個月。

小貼士： 干海帶具有十分明顯的提鮮作用，但不可大火燒至，否的容易出現(xiàn)苦味

香蒜抹醬

1. 黃油切小塊室溫軟化，用四根筷子攪拌成面霜狀。

2. 大蒜剝好后用壓蒜器壓成蒜蓉，西芹葉切切碎。

3. 蒜蓉、西芹葉、糖、鹽加入黃油內(nèi)攪勻。

4. 這樣就好了， 特別簡單裝在密封瓶子里，隨吃隨抹。這樣一小瓶可以保質(zhì)2周左右。

   
   

小貼士 1.蒜蓉也可以剁碎，就是比較累比較麻煩。 2.喜歡的也可以加黑胡椒之類的，然后西芹葉也可以換羅勒或者其它的。

油浸姜蔥茸

姜 蔥 油 鹽 素味粉 (可用雞粉代替)

1.將青蔥切成蔥末, 將姜磨成茸。

2.將油下鍋加熱后, 關(guān)火待涼。

3.把所有材料拌勻。

4.拌好的姜蔥油裝瓶 , 放冰箱一天后 , 散發(fā)出陣陣誘人的簡單味道！拌白飯和拌面都超贊 , 也就是說 , 蔥油很香, 拌啥食物都不錯?。?/p>

XO醬

1.把干貝和海米洗凈、泡軟后加水，加一湯匙的酒，上鍋蒸十五分鐘到二十分鐘；

2.將蒸好的干貝涼涼，用手捻、撕成細(xì)絲，海米切碎待用；

3.將魷魚切碎，將洋蔥、大蒜、辣椒均切碎；

4.鍋內(nèi)倒入多量的油，燒至四成熱，分別將海米、干貝、魷魚用油把水份煸干后撈起待用；

5.鍋倒入油，油溫同上時分別下入蒜碎、蔥碎、辣椒炸酥，加入炸好的貝絲、海米、魷魚一起煸炒均勻；

6.加入黑胡椒粉、蠔油、糖、鹽、蒸魚豉油炒勻，關(guān)小火繼續(xù)炒制至無水汽冒出即可；

7.裝入干凈無水的密封盒中放入冰箱冷藏，隨吃隨取，可存一月以上。

超簡單低脂蘸醬-酸奶花生蘸醬Healthy Fruit Dip

酸奶（希臘酸奶、普通酸奶都可） 花生醬（顆粒） 蜂蜜或砂糖 隨意，可不加

1. 將所有材料攪拌均勻，放入冰箱冷藏。

2. 酸奶和花生醬的比例其實(shí)很隨意，喜歡哪一樣就多加。也可以放入攪拌機(jī)攪拌，成品會更細(xì)膩可口。

東北大醬

黃豆5斤、鹽1.5斤

1、將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油干鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完；

2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點(diǎn)糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了；

3、因?yàn)槌粗扒逑床蝗菀琢栏梢膊蝗菀壮粗?，所以炒好后，要用涼水洗兩遍撈出?/p>

4、將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開；

5、蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態(tài)就可以了；

6、將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機(jī)絞碎或者用搟面杖搟碎；

改良版香辣豆瓣醬

干辣椒120克，麻椒適量，黃醬2.5大匙，色拉油適量食鹽1小匙，雞精1小匙，芝麻適量，白糖2大匙，茴香籽5克

1.水煮魚的辣椒約120克，其中含麻椒粒（如打包的辣椒多，可在逐量增加），取辣椒和部分麻椒粒

2.攪成的大小和超市賣的干辣椒粒相似即可

3.放入攪拌器內(nèi)，打碎

4.花牛選的是海天的黃豆醬，此醬為熟醬

5.鍋內(nèi)倒水煮魚的底油

6.放入小茴香

7.把小茴香炸出香味

8.放黃豆醬炒香

9.倒入攪好的辣椒，中火翻炒

10.加白糖

11.加鹽，轉(zhuǎn)小火

12.加入雞精，快速翻炒

13.關(guān)火，繼續(xù)翻動

14.最后加芝麻即可

紅油椒麻餃子蘸水

1、蒜末，堅(jiān)持要用拍碎的，不用切碎的，因?yàn)榍械乃獠幌悖迈r蒜苗洗凈，先切絲兒，再橫刀切成小叮。另備香菜幾根，蠔油。

2、把搗好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少隨你口味，建議多放點(diǎn)兒，白芝麻少許，提香。

3、起油滑鍋，燒熱，7成熱，加入花椒粒炒出香味，稍涼潑入蒜蓉辣椒面里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌勻。

4、吃的時候，加入生抽、蠔油（少量）和醋若干，再加適量涼開水和鹽、雞精，攪拌均勻就可以蘸餃子吃了。

花生碎油潑辣子

1.花生用平底鍋慢慢炒至金黃酥脆，壓碎，芝麻用搟面杖搟碎花生碎油潑辣子

2.辣椒面放入容器中，加入花生碎和芝麻拌勻，加入醬油，再撒一把顆粒狀的芝麻

3.寬鍋熱油。里面放一小把花椒慢慢煸出香味后撈出不要

4.趁熱將油潑入裝辣椒面的容器中

自制黑胡椒醬

1. 洋蔥和大蒜切末

2. 鍋中放黃油融化，倒入洋蔥和大蒜末煸炒至透明，放入黑胡椒粉再加一些水煮開

3. 放入蠔油，番茄醬，糖拌勻加蓋稍微煮一會兒

4. 煮至濃稠后調(diào)入鹽即可

自制美味花生醬

1. 將洗干凈晾干的花生米放入炒鍋中，不加油，小火用鏟子不停的翻炒，以保證花生米受熱均勻；

2. 將炒熟的花生米加適量綿白糖放入攪拌機(jī)中； 啟動攪拌機(jī)，攪打成粉末狀；

3. 加入適量花生油做引子，繼續(xù)攪打一會；

4. 喜歡粗點(diǎn)顆粒感的攪打成這個樣子就差不多了； 喜歡細(xì)膩的就多攪打一會，香濃的花生醬就做好了。

自制披薩醬

1.番茄切小塊，洋蔥切碎末，大蒜拍成碎末

2.黃油放鍋里中火融化，放蒜末和洋蔥末翻炒出香味

3.倒入番茄末，番茄沙司，加調(diào)料，糖，批撒草，黑胡椒粉

4.加鍋蓋小火煮即將收干時，大火翻炒蒸發(fā)水分即可

自制沙拉醬

一款簡單、好吃又好做的沙拉醬，最關(guān)鍵的是沒有太多的防腐劑，而且制作成本也較低。尤其在制作肉松面包時使用自制的沙拉醬，感覺味道好極了，是我的最愛~~~是一款非常的經(jīng)濟(jì)、簡單、快捷的醬料，對于喜歡在家玩烘焙，做沙拉的人來說，自制絕對是最好的選擇。

雞蛋 1個

玉米油 200克

細(xì)砂糖 40克

鹽 1/4匙

白醋 10克

將雞蛋打在一個沒有水分的盆了，然后加入糖。

用打蛋器將雞蛋和糖攪拌均勻，攪打的時間稍長一些，直到比原來的體積有所膨脹。

這時可以加入少量的玉米油，繼續(xù)攪打，就會發(fā)現(xiàn)液體變的濃稠。

就這樣邊攪打邊少量的添加玉米油，直到把油加完為止。

再一次性加入白醋攪打。

最后放入鹽，攪打均勻。

蒜蓉辣醬

方子是從婆婆的婆婆那里繼承來的，也就俺老公的奶奶那里來的。

奶奶說，早些年都是吃粗糧，孩子們都不樂意吃窩頭，就想法做些蒜蓉辣醬，既開胃，又下飯，為得是讓孩子們多吃點(diǎn)飯。

辣椒2500克，醋500克，糖400克，鹽300克，蒜500克，甜面醬500克，雞精50克，高度白酒50克

1. 鮮紅辣椒洗凈控干水份后，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機(jī)或是菜刀切碎，用料理機(jī)不要打成泥狀，會影響口感

2. 鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開

3. 再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底

4. 蒜剁成蓉

5. 辣椒煮至黏稠，關(guān)火，放入蒜蓉、味精，晾涼后裝瓶即

香辣牛肉醬

主料牛里脊200克，香菇8朵，色拉油3湯匙，蔥5克，姜5克，蒜5克，料酒1茶匙，生抽2湯匙，豆瓣醬2湯匙，豆豉醬2湯匙

1.牛肉切丁，加生抽，料酒，蔥蒜拌勻腌制30分鐘。香菇切碎（蔥蒜提前切碎。香菇也要切的細(xì)碎）

2.鍋里熱油，姜熗鍋，倒入腌好的肉翻炒至變色，倒入香菇繼續(xù)翻炒

3.加豆豉辣醬和豆瓣醬翻炒均勻，加入少量水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火熬至濃稠即可（豆豉醬和豆瓣醬都有咸味，加上生抽，就不需要另放鹽了）

——圖文素材來源于網(wǎng)絡(luò),感謝原作者