【二伏的面——涼拌蕎面饸饹】
都說(shuō)是“頭伏的餃子二伏的面”。
昨天已經(jīng)正式進(jìn)入二伏了。
那么，今天米酥就來(lái)上一碗應(yīng)景的面。
但是，這碗面可不是一般的面哦！
它是朋友特意從藍(lán)田帶回來(lái)的饸饹面喲。
饸饹面是一種面食，指用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面或者高粱面（現(xiàn)多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式，從很久以前一直延續(xù)至今，成為我國(guó)北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。
而藍(lán)田苦蕎麥為陜西著名小吃，以苦蕎麥粉和成面團(tuán)制成的饸饹條細(xì)，色澤黃亮，棉軟筋韌，清香利口。因糖分含量少，粗纖維多，利于消化，對(duì)糧尿病有非常明顯的療效。
配上當(dāng)?shù)厝思庸さ慕婺┌鑱?lái)吃，別提有多美味了！
原料：
藍(lán)田苦蕎饸饹，芥末醬，黃瓜，油潑辣子，香醋，食鹽，芝麻香油。
做法：
1、主要原料。
2、正宗的藍(lán)田苦蕎饸饹是配帶著芥末醬一起出售的，如果沒(méi)有，選用芥末油也可。
3、黃瓜洗凈切細(xì)絲備用。
4、苦蕎饸饹裝碗。
5、加入黃瓜絲。
6、根據(jù)個(gè)人口味加入適量油潑辣子。
7、食鹽、香醋加少許涼白開(kāi)調(diào)成汁水。
8、倒入苦蕎饸饹面中。
9、淋入適量芝麻香油。
10、充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯砷_(kāi)動(dòng)！
炎炎夏日里，吃上這么一碗酸辣爽口、苦中透香的苦蕎饸饹，別提有多美味了~
但有一點(diǎn)得特別注意，苦蕎饸饹中一定不能加醬油，不然味道會(huì)特別怪，親可要記住了喲！
【陜西傳統(tǒng)風(fēng)味面】油潑面
“油潑面”是陜西的傳統(tǒng)風(fēng)味面食，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。 其做法也具特色。首先，面條不要搟太薄，切的稍寬點(diǎn)，面條在開(kāi)水中煮熟后撈到碗里，將蒜末、蔥花、辣椒面放到面條的最上面，再用燒的滾燙的菜籽油澆在調(diào)料上，頓時(shí)香氣撲鼻，隨后調(diào)入適量醬油和香醋，一碗香噴噴的油潑面便出爐了。
食材明細(xì)：
中筋面粉250g、鹽2g、水115g、蒜末適量、蔥花適量、辣椒面適量、油適量、六月鮮醬油適量、醋少許
制作步驟：
1. 將面粉和鹽放入盆里，倒水和面
2. 和成面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳20分鐘再揉，這樣反復(fù)三次
3. 把揉好的面團(tuán)分割成2份，蓋上保鮮膜餳30分鐘
4. 準(zhǔn)備好蒜末、蔥花及少許香菜
5. 把餳好的面團(tuán)放在面板上，撒上面粉防粘
6. 把面團(tuán)干成大的面片后（不要太?。?，在面片的兩面撒上面粉
7. 把面片像疊扇子一樣，一層層疊起來(lái)，再用刀切成稍寬點(diǎn)的面條
8. 切好后，把面條打開(kāi)
9. 鍋中到油，開(kāi)小火
10. 鍋中倒入開(kāi)水，水開(kāi)后放入面條，開(kāi)鍋后煮2分鐘撈出
11. 面條上面放上蒜末、蔥花和辣椒面
12. 把油燒滾燙后澆在調(diào)料上，跟著倒入六月鮮醬油和醋
13. 拌勻后即可享用，放點(diǎn)香菜裝飾哈
油潑面做法小貼士：
面條里可以添加黃豆芽或青菜，根據(jù)自己喜歡
辣椒面可以根據(jù)自己的口味來(lái)添加
【家常面食】煎燜面-汁濃味厚，飯菜一鍋出
這道煎燜面，即是菜又是主食，汁濃味厚，簡(jiǎn)單好吃。
食材明細(xì)：
面條適量、西紅柿適量、海鮮菇適量、生菜適量、小辣椒適量
制作步驟：
1. 生菜切絲、小辣椒切圈（我用的尖椒）、蒜切末（蒜多點(diǎn)）。
2. 西紅柿去皮攪碎或切碎放一容器內(nèi)。
3. 加入約一小碗量的生抽，因?yàn)榇瞬瞬环披}了，所以咸度全靠生抽來(lái)完成。
4. 加入一半的蒜末。
5. 再加少許清水。
6. 拌成稍稀一點(diǎn)的料汁。
7. 鍋放火上加少許底油。
8. 油溫三成熱時(shí)下入海鮮菇略煎。
9. 下入面條，轉(zhuǎn)成小火煎，并把海鮮菇撥到一邊。
10. 煎時(shí)先不要翻動(dòng)，待底面定型上色后再翻面。海鮮菇也要翻動(dòng)一下。
11. 將面條煎至兩面發(fā)黃，接近八成熟。此時(shí)煎可用筷子把面條撥散以便成熟。
12. 倒入料汁。
13. 料汁要沒(méi)過(guò)面條。
14. 燒開(kāi)后蓋上鍋蓋，小火燜五、六分鐘。
15. 面條成熟后，用大火收一下汁。
16. 關(guān)火后散一下面條熱氣，加入生菜絲、辣椒、蒜末拌勻即可
17. 成品圖
【陜西特色小吃】蘸水面
蘸水面是陜西特有的地方小吃
食材明細(xì)：
面粉適量、青菜2根、西紅柿2個(gè)、小香蔥2根、蒜七八瓣、鹽適量、辣椒油適量、醬油適量、醋適量、五香粉適量
制作步驟：
1. 面粉加適量的鹽
2. 原材料
3. 西紅柿切丁，蔥切段蒜切片，其余的蒜用搗蒜罐搗成蒜泥
4. 面粉中陸續(xù)加水，和成軟硬適中的面團(tuán)
5. 將面團(tuán)放在案板上繼續(xù)揉
6. 揉成如圖的形狀
7. 用手揪成大小均勻的劑子
8. 再揉成條狀
9. 四周刷上油
10. 覆蓋保鮮膜餳40分鐘
11. 坐鍋熱油，油熱后關(guān)火兩分鐘。再用勺舀部分油
12. 潑入蒜罐中
13. 原鍋留油，熗入蔥蒜再倒西紅柿·
14. 放鹽、五香粉炒勻
15. 再倒一碗水開(kāi)后煮幾分鐘關(guān)火
16. 小碗中放辣子油，加油潑過(guò)的蒜泥
17. 調(diào)入鹽、醋、醬油和西紅柿汁
18. 取一條餳好的面，用手壓扁（案板上刷油）
19. 用搟杖搟成片
20. 用搟杖搟成片
21. 用雙手輕扯
22. 扯至30厘米左右
23. 全部扯好
24. 輕輕扯長(zhǎng)下入開(kāi)水鍋中
25. 面條入鍋煮，中間點(diǎn)次涼水快熟時(shí)下青菜
26. 煮熟的面條撈入涼開(kāi)水中，食用時(shí)蘸汁即可
【清涼夏日】雞絲涼面
用一碗美味的涼面，留住夏天的腳步。
食材明細(xì)：
面條（細(xì)烏冬面）300g、黃瓜1根、胡蘿卜1根、木耳3-4朵、雞胸肉50g、豆芽50g、花生20g、大蒜1瓣、香蔥1根、芝麻醬60ml、米醋30ml、生抽30ml、鹽5g、糖5g、辣椒油15ml、芝麻油
15ml、豆腐乳半塊、涼開(kāi)水120ml
制作步驟：
1. 用料如圖
2. 把雞胸洗凈。鍋中倒入清水，放入雞胸，（可放入姜片和蔥段），大火煮沸后，撇去浮末，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，煮熟后撈出晾涼。
3. 木耳用冷水浸泡，泡軟后清洗干凈。
4. 豆芽洗干凈。在鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入木耳和豆芽焯燙兩分鐘后一起撈出。
5. 將雞肉撕成細(xì)絲。黃瓜，胡蘿卜，木耳切絲。蔥姜切末。
6. 用小火將花生炒香。撈出晾涼備用。
7. 將晾涼的花生放入保鮮袋里，用搟面杖壓成花生碎。
8. 鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入細(xì)烏冬面，用中火煮3-5分鐘撈出，反復(fù)過(guò)涼水，然后瀝干。水分揮發(fā)后，倒入橄欖油攪拌，以防粘連。
9. 把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入水沿著同一個(gè)方向攪拌均勻。
10. 加入米醋和生抽，繼續(xù)攪拌。
11. 加入芝麻油和辣椒油
12. 最后加入鹽和糖。
13. 把調(diào)好的醬汁，和所有的配料都加入盛面條的大碗中。最后撒上花生碎即可。
【酸辣涼面】
食材明細(xì)：
面條100克、培根1塊、雞蛋1個(gè)、黃瓜適量、亨氏 番茄醬適量、味極鮮醬油適量、白糖適量、醋適量、鹽適量、蒜末適量、小米辣適量、蔥花適量、辣椒油適量
制作步驟：
1. 準(zhǔn)備好材料，黃瓜切絲、小米辣椒切小粒，蒜切小粒備好
2. 把雞蛋放鍋中煮熟，煮好的雞蛋放涼水中浸泡一會(huì)，方便剝殼
3. 把培根放蒸鍋蒸熟
4. 鍋中燒開(kāi)水，放入面條，隔一會(huì)攪拌一下，防止面條粘連，水開(kāi)后加入涼水繼續(xù)煮，將面條煮熟
5. 煮熟的面條撈出，放入涼開(kāi)水中，讓面條完全冷卻后撈出盛較深的盤(pán)中
6. 涼開(kāi)水、味極鮮醬油、番茄醬、白糖、鹽、醋、辣椒油調(diào)成汁（根據(jù)自已的口味邊加邊嘗一下，直到合適自已味道即可）
7. 將蒸好的培根切小條，煮好的雞蛋切小塊擺在面條上，加入黃瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上蔥花，倒入調(diào)好的酸辣汁即可
開(kāi)胃酸辣涼面做法小貼士：
1、配菜可以換成自已喜歡的，如叉燒，蝦等等
2、汁水中必不可少番茄醬，酸甜味很純正，色澤鮮紅使面條看起來(lái)很有食欲
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