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做了很多次戚風蛋糕，已經(jīng)掌握了一些成功的要點,速度也比以前加快了一半,感覺越來越順手了.所以，開始自己修改方子，自己配方。

這次做的這個蛋糕用量是我自己配比的，成品出來很不錯，因此我把用量認真的記錄下來，以便下次操作。

蛋糕里面加有可以驅(qū)寒暖身的姜汁還有紅糖，還加了補血的蜜棗，使用了戚風蛋糕的做法，口感柔軟，香味濃郁，是很特別的一個蛋糕，很適合冬季吃，天氣冷了，做蛋糕就做可以暖身的紅糖蛋糕吧。

紅糖姜汁戚風蛋糕 

材料:

分量:6寸梅花中空蛋糕模一個

雞蛋2個(中等大小)   低筋面粉40g    紅砂糖50g    生姜汁1茶匙(5ml)  蜜棗2顆   清水35ml  玉米油30ml   白醋2滴

做法:

1.將紅砂糖過篩備用；（如果是結(jié)塊的砂糖最好是用網(wǎng)目粗一點的篩網(wǎng),就不費勁比較容易通過。也可以放保鮮袋里,用搟面杖敲碎。）

2.姜洗干凈后切小塊放入壓蒜器中壓出姜汁，再濾出姜汁備用；蜜棗切碎；

3.雞蛋分出蛋黃和蛋清，分別放入兩個大碗中；

4.在雞蛋黃里加入20g的紅砂糖用打蛋器攪打均勻，再依次放入玉米油、清水、姜汁、攪拌均勻，往里篩入過篩的面粉，用橡皮刮刀攪拌均勻成無顆粒的面糊，放入蜜棗碎攪拌一下。

5.雞蛋清里加入兩滴白醋，用打蛋器打粗泡后，30g紅砂糖分三次加入，打至硬性發(fā)泡，蛋白就像摩絲一樣；

6.舀三分之一蛋白霜放入蛋黃糊盆里翻拌均勻，再舀二分之一蛋白霜放入蛋黃糊里翻拌均勻，最后把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜的盆里，翻拌均勻，

7.將拌好的蛋糕糊糊倒入模具，入烤箱中下層，上下火，160度烤40分鐘，出爐后立即倒扣，待冷卻后才能脫模哦。

心得：用紅糖來打發(fā)蛋白和用白糖打發(fā)蛋白一樣，同樣非常容易打發(fā)。

              1） 將蜜棗切碎；

              2）姜洗干凈后切小塊放入壓蒜器中壓出姜汁，再濾出姜汁備用

              3）將紅砂糖過篩備用。（如果是結(jié)塊的砂糖最好是用網(wǎng)目粗一點的篩網(wǎng),就不費勁

              比較容易通過。也可以放保鮮袋里,用搟面杖敲碎。）

              4）在雞蛋黃里加入20g的紅砂糖用打蛋器攪打均勻，

              5）再依次放入玉米油、清水、姜汁、攪拌均勻，

              6）往里篩入過篩的面粉，用橡皮刮刀攪拌均勻成無顆粒的面糊，放入蜜棗碎攪拌一下。

              7）放入蜜棗碎攪拌一下。                

              8）雞蛋清里加入兩滴白醋，用打蛋器打粗泡后，40g紅砂糖分三次加入，

              8）蛋白打至硬性發(fā)泡，就像摩絲一樣；

              9）舀三分之一蛋白霜放入蛋黃糊盆里翻拌均勻，再舀二分之一蛋白霜放入蛋黃糊里翻拌均勻，

             10）最后把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜的盆里，翻拌均勻，

             11）將拌好的蛋糕糊糊倒入模具，入烤箱中下層，上下火，160度烤40分鐘，出爐后

             立即倒扣，待冷卻后才能脫模哦。