舌尖上的美食之云南炒米線和酸湯豆腐，每一款都是下飯菜，走起炒米線，是一款云南的特色民族小吃，在云南當(dāng)?shù)靥貏e出名，這款美食既可以當(dāng)主食吃，也可以當(dāng)菜來食用，在云南當(dāng)?shù)兀壹覒魬舳紣鄢赃@樣的美食。米線在別的城市還有別的叫法，叫做米粉，其實都是一樣的食物。
云南的米線也不是只有一種類型，有2種，一種是大米經(jīng)過自然發(fā)酵以后再磨成粉制成的一種米線，叫做酸漿米線，這樣的米線操作起來工藝很復(fù)雜，生產(chǎn)周期很長，吃起來口感筋道，爽滑好吃，里面還有大米的香甜，雖然是一種傳統(tǒng)的制作方法，但是受歡迎的程度不低于現(xiàn)在的機器制作。炒米線
干漿的米線經(jīng)過暴曬，就成了我們買在家里的干米線，就跟方便面一樣，外出旅游或者出差的時候帶著特別方便，一般都是真空包裝的，放一個月都沒有問題。在吃的時候，放在鍋中煮熟，加上自己喜歡的各種調(diào)料和食材，就成了美味的米線大餐。其實米線的營養(yǎng)價值很高，很多人都不知道，由于主要的食材是大米，所以里面維生素含量不低，對身體好處很多。現(xiàn)在人們不僅吃煮米線，炒米線成了一種潮流。
制作材料：米線一包、肉絲三兩、韭菜、豆芽、冬菇或者香菇、食鹽、辣椒油、豬油、肉湯做法：將豬肉洗干凈，切成肉絲，加入料酒腌制一下。炒鍋預(yù)熱，加入一點油，將豬肉絲放進去，用筷子或者鏟子迅速劃拉開，豬肉炒至變色的時候，將鍋中的油瀝干，這樣吃的時候不會覺得油膩。
鍋中再放點油，將香菇碎以及別的食材炒熟，加入韭菜和豆芽等翻炒至熟，調(diào)料在中途放進去就可以，甜面醬以及高湯等都不能缺少，米線放進去一起炒至變熟，瘦肉絲最后加進去，和高湯一起燜至熟透，出鍋之前可以放一點辣椒油，特香。
炒米線在別的城市也有，一般都是南方的老板來當(dāng)?shù)亻_的，可以做成各種各樣的口味，原味的，素口味的，還有海鮮等口味，喜歡吃麻油的還可以滴幾滴麻油，味道更佳。
制作技巧：在做炒米線的時候，建議米線的長度均等，可以用刀或者剪刀剪成一樣的長度，這樣不僅操作起來方便，吃起來也好吃。酸湯豆腐說起豆腐，南北方的人都不陌生，一年四季都可看見，而且豆腐是一款營養(yǎng)價格很高的豆制品，一般的豆腐里面都是含有水分的，叫做鹵水豆腐。
豆腐的制作方法有很多種，最簡單的就是經(jīng)過制漿、就是用新鮮浸泡好的大豆做成豆?jié){，再將豆?jié){凝固，經(jīng)過鍋中加熱等工序就成了現(xiàn)在人們吃的豆腐。
酸湯豆腐跟平時的豆腐在做法上最大的不同就是用黃漿水來制作。其余的基本上都是一樣的。跟所有的食材都可以搭配在一起。
簡單說一下豆腐豬肝的一款做法：豬肝一塊洗干凈切片，放入食鹽腌制一下，加點料酒和淀粉。豆腐一塊切片。鍋中放入高湯，將所有的食材都放進去一起燒至開，燉爛就可以出鍋了.
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