宮保雞丁是一道聞名中外的特色菜。記得以前在大學(xué)食堂兼職時，一位日語老師每次到我們窗口點餐都是宮保雞丁，而且每次吃完都會夸贊一番，時間久了，讓我這個原本不怎么吃雞肉的人，漸漸地愛上了這道菜。宮保雞丁主要的特色是紅而不辣、辣中有甜、肉丁滑溜香脆。主要是以雞肉為原料，配上花生米、黃瓜、辣椒等，雞肉的鮮香配上花生米的香脆，每一口都香脆無比，越吃味道越足，讓人欲罷不能。宮保雞丁屬于葷素搭配，營養(yǎng)十足，蛋白質(zhì)及維生素含量高，可以提高身體機(jī)能，紅亮的色澤和香脆的口感，可以增加食欲，不論是做下酒菜還是煲仔飯，都是一絕。
各地的宮保雞丁名字相同，但做法卻不同，我們通常沿用的做法是川菜版的做法，多用雞胸肉，但雞胸肉不易入味，如果不加以處理，很容易食之無味，影響口感。此外，一道好吃的宮保雞丁總少不了一碗好的料汁，二者相結(jié)合，即可成就色香味俱全的美味。雞肉的處理不復(fù)雜，調(diào)料的搭配也很簡單，一學(xué)就會，下面瘦猴就教大家正確做法，味道一點不比飯店差。
【宮保雞丁】
所需食材：雞胸肉1個、花生米50g、蒜瓣3個、生姜1個、大蔥1段、干紅辣椒4個、花椒10粒、醋、糖、醬油、料酒、淀粉、鹽、油適量。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好所需的食材，雞胸肉需要提前化凍。
2、炸花生米。鍋中放入適量的食用油，未加熱時放入花生米，再用中小火加熱，且不斷翻動花生米，使其均勻受熱。
3、花生米炸酥脆后，撈出，放入碗中冷卻。
4、將雞胸肉放在砧板上，用刀背將其拍松，再用刀在雞肉上輕輕切十字花刀，這樣雞肉才能更好的入味。
5、再將雞胸肉切成肉丁，大小2厘米左右即可，放入碗中。
6、往肉丁中加入適量的醬油、料酒、淀粉，再加入1勺植物油，攪拌均勻后，腌制20分鐘。
7、將干紅辣椒切段，蔥姜蒜切片備用。
8、取一個碗，放入醬油，醋，糖，料酒，淀粉，再加入適量的水，調(diào)成料汁。
9、鍋中放入適量的油，燒熱后放入干辣椒和花椒，煸炒出香味后，加入雞肉丁翻炒。
10、加入蔥姜蒜炒出香味后，加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻，可根據(jù)口味加入適量鹽，再加入炸好的花生米，翻炒均勻后即可出鍋。
剛出鍋的宮保雞丁遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞見香味，炸好的花生米酥脆有嚼勁，雞肉丁嫩滑爽口，微辣微麻的口感作為下飯菜正合適，喜歡的朋友還可以加入土豆丁或者黃瓜丁，可以增加香味和口感。
??瘦猴說??
1、雞胸肉經(jīng)過拍打和改刀的處理，能讓肉質(zhì)松軟，雞肉不老還能更入味；加入食用油拌勻腌制，在入鍋時候，雞肉丁不易粘鍋。
2、調(diào)料汁一般都是由醬油，醋，糖，料酒，淀粉按照比例搭配即可。
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