▲黑豆芽、綠豆芽、黃豆芽
一日三餐中，我們吃的各類菜品，大部分都是自然生長的，比如蘿卜、白菜、土豆、茄子等等，還有一部分是人工加工出來的，這部分菜基本上都是“豆制品”。豆制品就是用豆子加工而成的，包括但不限于黃豆、綠豆等豆類。常見的豆制品有豆腐、豆干、豆皮等，還有豆芽。很多人說豆芽不是豆制品，但自然界中沒有自然形成的豆芽，都是人工用曬干的豆子發(fā)的豆芽，它怎么能不是豆制品呢？
▲豆芽
豆芽是我們最常吃的豆制品，能買到的豆芽有黃豆芽和綠豆芽，其實紅豆、黑豆用水泡也能發(fā)出豆芽，只不過成本太高不劃算，還是用黃豆和綠豆最經(jīng)濟(jì)實惠。無論是黃豆芽還是綠豆芽，價錢都不貴，才一塊多一斤。其中豆芽桿比較長的便宜些，比較短的還要貴上5毛錢，而綠豆芽又比黃豆芽便宜幾毛錢。由于豆芽是豆子發(fā)出來的，所以含有豆子的所有營養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、維生素、鈣鐵磷等，其中維C的含量比黃豆要高，因此黃豆芽的抗氧化性要比黃豆高。
▲炒豆芽
我比較喜歡吃黃豆芽，因為口感比綠豆芽更清脆，而且更大。豆芽價格便宜，營養(yǎng)豐富，口感也好，受到了大家的喜愛。豆芽的吃法很多，可以炒，可以涼拌，還可以煮火鍋等。因為其是豆制品，所以無論天冷天熱都能吃到豆芽，春夏秋冬都有。豆芽最家常的做法還是“炒”，很多人都認(rèn)為炒豆芽很簡單，直接丟進(jìn)鍋里一炒就行了，我可以告訴你這樣炒口感肯定不清脆，要講究技巧。
▲豆芽洗干凈，瀝水
好吃的炒豆芽，口感必須清脆，而且由于它是豆制品，所以還有一些豆腥味，只有掌握了技巧才能讓豆芽沒有豆腥味。炒豆芽，有人像涼拌豆芽一樣先焯水，也有人直接炒，正確做法是什么呢？很多人第一步就做錯了，難怪豆芽又軟又老，不清脆不入味，今天我來教大家正確做法，保證清脆入味。準(zhǔn)備一斤豆芽、一塊五花肉、一把粉條、一把韭菜，油、鹽、香醋、生抽、蔥、姜、蒜等調(diào)料。
▲肉絲、蔥姜末炒香
豆芽無論黃豆芽、綠豆芽都可以，把豆芽沖洗干凈，一定要瀝干水分才能下鍋，不然很容易爆鍋。蔥切蔥花，蒜切蒜片，生姜切絲，五花肉洗凈切肉絲，韭菜摘洗干凈后切段。炒鍋燒熱后倒入冷油，加2個八角煸炒出香味，然后加五花肉絲炒香，再加蔥姜末炒香，淋入適量醬油炒出香味。加入瀝干水的豆芽快速翻炒半分鐘，加適量食鹽翻炒均勻，最后加入蒜片、韭菜段，淋入適量香醋和香油，翻炒均勻后就炒好了。
▲加入豆芽、韭菜翻炒
這道菜很簡單，但有幾個細(xì)節(jié)要注意。豆芽在炒之前，必須要瀝干水，不然容易炸鍋，而且還會出水。涼拌豆芽需要焯水，但炒豆芽就不需要焯水，都要焯水后軟塌塌的，賣相很難看。和肉一起炒，就要先把肉炒香，然后加蔥姜爆香，炒出香味后才好吃。調(diào)味是最重要的一環(huán)，要多加大蒜和香醋，豆芽就沒有豆腥味，炒豆芽一定要放醋！想要豆芽不出水，可以提前把豆芽洗干凈，放進(jìn)冰箱里冷藏保存，第二天再炒就不出水了。
▲韭菜肉絲炒豆芽
炒豆芽，一定要大火快炒，一兩分鐘就出鍋，最后再調(diào)味，這樣豆芽才能又香又脆還入味，炒制時間過長，豆芽就炒老了，一點都不脆。
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