干貝
簡(jiǎn)介：干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風(fēng)干制成．
干貝的功效與作用
滋陰補(bǔ)腎、降血脂、降膽固醇、抗癌、防止動(dòng)脈硬化
治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱
如何挑選干貝
好的干貝粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥而且有香氣，有嫩糯鮮香，略具回甘。顆粒要完整，無碎片，肉質(zhì)清晰粗實(shí)，咸味輕的好。
干貝的保存方法
6個(gè)月，應(yīng)該存放在陰涼角落或者冰箱里，存放得當(dāng)可保存半年甚至更久。
干貝的營養(yǎng)價(jià)值
干貝又名瑤柱或元貝，是華人過年食用率相當(dāng)高的食材，那是用貝類中的扇貝、江瑤貝和明貝，經(jīng)煮熟將其閉殼肌剝下洗凈曬干而成的一種干貨。
干貝的營養(yǎng)價(jià)值： 干貝含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)高達(dá)61.8％，是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍，礦物質(zhì)的含量也在魚翅和燕窩之上，具有滋陰功能，常食有助于降血壓。一般人都適合食用，但不宜過量，以免影響腸胃消化功能，而兒童和痛風(fēng)患者則應(yīng)避免。
干貝的選購：選購時(shí)，以色澤淡黃有光澤、身干、顆粒完整、大小均勻、肉質(zhì)細(xì)嫩、堅(jiān)實(shí)飽滿、無碎片者為佳；色澤老黃、粒小或殘缺者次之；顏色深暗或黃黑、肉質(zhì)老韌者品質(zhì)更次；如果表面有點(diǎn)點(diǎn)白霜，表示干貝發(fā)霉或咸的成分過高。通常干貝的顆粒越大風(fēng)味越好，當(dāng)然價(jià)格也高。
干貝的儲(chǔ)藏和烹飪： 干貝買回家后應(yīng)該存放在陰涼的角落或者冰箱中。如果存放妥當(dāng)，干貝在冰箱中可耐上半年。烹煮干貝前應(yīng)該用溫水浸泡發(fā)漲，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，再烹制。 干貝的功效： 適宜脾胃虛弱，氣直不足，營養(yǎng)不良，或久病體虛，五 臟虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用；適宜高脂 血癥，動(dòng)脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食欲不振，消化不 良者食用；適宜各種痛癥患者及放療化療后食用；適宜糖尿病，虹 斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。
干貝怎么發(fā)
干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味?！笨梢姼韶愔r美非同一般。它是由扇貝的裙邊風(fēng)干制成。
干貝相對(duì)于其他干貨的漲發(fā)要簡(jiǎn)單許多，原則上用姜蔥湯蒸燉即可，用意是去除其本身輕微的腥味。
步驟：
1：用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2：用手輕輕地將干貝洗凈，同時(shí)去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗干凈，注意泥沙；
3：將洗凈的干貝放入一個(gè)大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過干貝為宜；
4：蒸鍋加水燒開，然后將碗放入，大火蒸30分鐘即可；
5：漲發(fā)后的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。
干貝怎么吃
干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風(fēng)干制成。下面來介紹幾種干貝的吃法。
干貝海參湯
材料：海參2條，干貝2個(gè)，海帶20克，夏枯草20克 1、海參、干貝浸泡一夜，海參放姜、蔥煮軟
2、將干貝、海帶切細(xì)加入煮軟的海參燉湯，7碗水燉至3碗半
3、將夏枯草煎取汁倒入湯中，調(diào)味即成。
干貝海參湯可治療妊娠高血壓及緩解孕婦頭眩頭痛。
干貝水晶球
原料：冬瓜、干貝、蔥姜、黃酒、鹽、高湯、水淀粉。
做法：
1、用挖球勺將冬瓜挖成球狀；
2、冬瓜球冷水焯至半透明狀撈出浸入冷水；
3、干貝洗清加少許水、黃酒、蔥姜入蒸鍋蒸20分鐘，取出捻成絲；
4、鍋里加高湯放入干貝、冬瓜球，燒開撇沫； 5、加鹽調(diào)味，水淀粉勾芡即可。
干貝萵苣絲
原料：萵苣、干貝、大蒜。
做法：
1、干貝沖洗兩遍 ，用溫水提前泡發(fā)兩小時(shí)，把泡好的干貝搓成絲，浸發(fā)干貝的水留用；
2、萵苣去根去皮后，切成絲備用；
3、萵苣絲入開水中焯一下，撈出馬上沖涼水，瀝干水分備用；
4、起油鍋，爆香蒜末；
5、下入干貝絲爆炒出鮮香味；
6、倒入浸泡干貝的水，再添加一些熱水，大火煮開；
7、倒入萵苣絲燒開；
8、用一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，即可出鍋。
如何選購干貝
如何選購干貝？干貝顏色以黃金琥珀色為佳，外形結(jié)實(shí)沒有裂痕或崩解現(xiàn)象的比較新鮮，如果表面潮濕、顏色偏黑或偏白、聞起來有腥臭味，則品質(zhì)不佳。在購買前可以試吃看看，如果味道很咸則可能是品質(zhì)較差的干貝。用魚漿冒充的干貝比較松散，可以剝開看看。烹飪前要用熱水浸泡干貝，并適時(shí)換水，直到干貝完全軟化為止。
干貝不能和什么一起吃
干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用。過量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。
干貝適合人群：
一般人群均可食用
1、適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養(yǎng)不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。
2、兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用
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