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鰱魚頭1個(gè)、豆腐1塊、青蔥2根、老姜4片、蒜頭4瓣、當(dāng)歸1片、桂枝3根、鹽1小匙、味精1小匙；

1、制作這一道湯，首要的要求就是鰱魚頭。食材必須要鮮活這樣湯才會(huì)鮮而不腥，在選擇魚頭的時(shí)候最好選擇大頭鰱也就是所說的胖頭魚或鳙魚。它的頭比較肥美用來做魚頭湯是最完美的，在買魚頭的時(shí)候讓老板幫忙剖開這樣回家制作才會(huì)方便；

2、輔料的食材比較簡單，具有去腥增香的作用。例如蔥、姜、蒜三種基本是做魚固定的配料了，在做湯的時(shí)候還可以加一點(diǎn)點(diǎn)的當(dāng)歸和桂枝增強(qiáng)味道讓湯更好喝；

3、至于豆腐，使用南北兩種豆腐的哪一種都可以；

4、鍋熱適量的油再放入兩片老姜爆干，然后放入魚頭雙面煎至微焦黃；

5、然后倒入沒過魚頭的水，接著放入蔥姜蒜一起煮；

6、大火燒煮大概15分鐘后倒入豆腐，再燒煮十分鐘加入調(diào)味料即可出鍋食用。

雞樅菇250克、金針菇1把、胡蘿卜1個(gè)、細(xì)芹2根、里脊肉1小塊、老姜3片、水淀粉1小碗、雞精2匙、味精1小匙、鹽1小匙、生抽1小匙、蠔油1小匙、麻油3滴、白胡椒粉1撮、生粉1小匙

1、金針菇剪除根蒂，清洗干凈備用；

2、雞樅菇這個(gè)并不一定好買，但是也很多地方有就是。買回來之后把雞樅菇清洗干凈，然后一剖為二備用；

3、里脊肉一小塊切成肉絲，加入少許的白胡椒粉及鹽腌制十五分鐘然后抓上少許生粉備用；

4、胡蘿卜一個(gè)去除表皮，切成片然后改刀成絲備用；

5、鍋熱適量的水，放入老姜片煮開。然后倒入胡蘿卜絲、雞樅菇再倒入金針菇；

6、燒煮開后挑入肉絲，并加入調(diào)味料；

7、最后用水淀粉勾芡一下，并撒入細(xì)芹碎再滴幾滴芝麻油然后撒一點(diǎn)胡椒粉即可出鍋。

瑤柱適量、白蘿卜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、黃玉米1個(gè)、草菇10個(gè)、筍尖3片、竹蓀少許、素螺2包、老姜3片、鹽少許、白胡椒粉少許；

1、所用的白蘿卜選擇比較潔白的蘿卜，那種偏青色的不要使用把白蘿卜切成小丁備用；

2、胡蘿卜一樣處理成小丁，玉米脫粒使用另一個(gè)是草菇一分成四即可；

3、瑤柱需要提前泡水并清洗才能烹煮；

4、筍尖我使用的是白筍，如果使用酸筍的話會(huì)搶味所以不要替換；

5、這兩種食材是竹蓀和素螺，竹蓀是一種“菌菇”口感和營養(yǎng)很不錯(cuò)至于素螺其實(shí)是一種粉質(zhì)加工做成的仿食材；

6、把所有的食材除竹蓀和素螺外，倒入鍋中加入一碗高湯和適量的水煮開；

7、待食材基本熟的時(shí)候才加入竹蓀與素螺，并加入所需的調(diào)味了攪動(dòng)幾下即可出鍋食用。

瑤柱2把、白蘿卜1個(gè)、胡椒粉1小撮、老姜3片、鹽1小匙；

1、瑤柱再目前市場上品種比較多，大多以顆粒的大小和顏色劃分等級(jí)。在買的時(shí)候要拿起聞聞是否有霉味，再者觀察顏色是否金黃手感是否干燥堅(jiān)硬。這些都是一個(gè)好的瑤柱的必備條件；

2、把瑤柱放入冷水中，浸泡大約40分鐘并清洗干凈備用；

3、白蘿卜一個(gè)，盡量選擇沒有青皮的純白蘿卜這樣口感會(huì)比較甘甜；

4、白蘿卜去皮后切成厚片，然后改刀成粗?。?/span>

5、鍋熱水后倒入泡發(fā)的瑤柱和蘿卜丁，水煮至蘿卜熟。然后加入鹽和胡椒粉，攪拌攪拌即可出鍋食用。

排骨2根、苦瓜1個(gè)、味精1小匙、鹽1小匙；

1、在買排骨的時(shí)候，要根據(jù)自己準(zhǔn)備做的菜或湯去選擇。比如精排也就是所謂的中排，它的口感和味道是最好的；

2、把買回來的排骨剁成小塊，冷水入鍋焯水一次并清洗干凈備用；

3、苦瓜、很多人不敢吃因?yàn)榕驴?。但是它真的是一種很好的食材，尤其適合現(xiàn)在的季節(jié)?？喙暇哂星鍩峤舛?，開胃、利尿、下火等作用。不管是用于炒還是燉、煮，都別有一番風(fēng)味，對于一些經(jīng)常熬夜的人來說苦瓜必須經(jīng)常多吃些；

4、把苦瓜切剖開，去除苦瓜籽。然后清洗干凈，切成不規(guī)則的塊狀備用；

5、把焯水好的排骨，倒入燉鍋之中再加入適量的水；

6、然后倒入之前準(zhǔn)備好的苦瓜塊，燉煲一個(gè)小時(shí)即可加入調(diào)味料。

牛里脊1大塊、生粉1小匙、紅薯淀粉1小匙、碎冰塊1小把、嫩姜絲1撮、細(xì)芹碎1撮；

牛骨湯1大碗、生抽1匙、味精1小匙、雞精1小匙、鹽1小匙；

1、牛骨高湯，是做牛肉小吃等美食的必要原湯。如果說想要好吃一點(diǎn)營養(yǎng)一點(diǎn)，可以買兩塊牛骨來熬湯；

2、牛肉的選擇上比較重要了，正常來說必須是黃牛肉。也只有黃牛肉的味道才能呈現(xiàn)出最佳的口感和氣味，牛肉所選擇的部位為牛里脊；

3、牛里脊的纖維比較粗也比較經(jīng)得起捶剁，再一個(gè)是牛里脊的一些筋膜比較少。因此吃起來的口感會(huì)比較好，把牛里脊放置在粘板上。然后用鐵棍子或者刀背，又或者肉錘慢慢把牛肉錘成肉泥；

4、然后加入一點(diǎn)點(diǎn)的味精、雞精、鹽，接著再加入少許的生粉、紅薯淀粉。最后還需要加入一把碎冰，接著順時(shí)針一直攪打攪動(dòng)直至牛肉出漿感覺黏手；

5、牛肉攪打出漿之后，就可以開始準(zhǔn)備輔料了。準(zhǔn)備一塊嫩姜去皮切片改刀成細(xì)絲，然后再切一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)芹碎一并備用；

6、倒出一些牛骨湯加入少許水稀釋，煮開之后加入生抽、鹽、味精作為調(diào)味。然后用手捏入牛肉羹，大小隨意就是不要太厚實(shí)；

7、捏入之后燒煮片刻，就能起鍋食用了。盛入碗中加入一撮的嫩姜絲，再撒一撮細(xì)芹碎作為點(diǎn)綴。如果說再滴幾滴“辣酒”那這一道牛肉羹，就更完美了。