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如何做出地道的水煮牛肉【廚屋飄香】

2011.12.10

水煮牛肉

材料：牛柳、萵筍、黃豆芽、香菜

配料：干辣椒、花椒、姜、大蔥、蒜、豆瓣醬、雞汁、花椒粉

腌料：生抽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、糖、清水

做法：

1、牛柳洗凈，逆著紋理切成薄片，加入腌料拌勻，腌制15分鐘待用。

2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片，黃豆芽、香菜去根洗凈待用。

3、干辣椒、花椒、大蔥、姜、蒜、豆瓣醬備好。

4、5、6、黃豆芽放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水，碼入碗中，萵筍鋪在黃豆芽上面。

7、鍋下油，放下豆瓣醬煸出紅油，然后放入大蔥、姜、蒜煸炒。

8、9、注入2碗清水和雞汁（最好是肉湯）煮沸后，放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。

10、將水煮牛肉倒入大碗中萵筍和黃豆芽上，撒上適量花椒粉（我比較愛吃花椒的味道，所以放多點）。

11、另鍋下油爆香干辣椒和花椒。

12、把熱油、爆香的干辣椒及花椒淋上水煮牛肉上即可。

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