“你像個(gè)孤獨(dú)患者，自我拉扯”。陳奕迅的這句歌詞，道出了無(wú)數(shù)在大城市獨(dú)自?shī)^斗者的心聲。

他們遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)、親人，獨(dú)居生活，缺乏感情寄托，沒(méi)有家庭生活，在熱鬧和孤獨(dú)之間來(lái)回穿梭。他們有一個(gè)共同的稱呼——“空巢青年”。

一人獨(dú)居，兩眼惺忪，三餐外賣，四季淘寶，五谷不分。這已經(jīng)成為了空巢青年的真實(shí)寫照。

空巢青年人數(shù)超5800萬(wàn)

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)年鑒，目前中國(guó)超過(guò)5800萬(wàn)人過(guò)著“一個(gè)人的生活”。獨(dú)居人數(shù)從 1990 年的6%上升到2010年的14%，到2013年是14.6%，并且呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。甚至有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，到2021年，這個(gè)人群的數(shù)量將上升到9200萬(wàn)。

也就是說(shuō)，在大城市的每6個(gè)年輕人中間，就有一個(gè)青年正處于空巢的狀態(tài)。

“孤獨(dú)的像條狗，和Siri做朋友”、“打開通訊錄，最常聯(lián)系的就是快遞員和外賣小哥”。

雖然空巢青年們自嘲的不亦樂(lè)乎，但實(shí)際上，張楚所唱《孤獨(dú)的人是可恥的》的90年代已經(jīng)遠(yuǎn)去，空巢青年的貶義色彩正在逐漸淡化。

據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，57.69%的空巢青年會(huì)通過(guò)消費(fèi)排解孤獨(dú)，超過(guò)40%的人因此每個(gè)月大概花費(fèi)1000到3000元，34%的人會(huì)花3000到5000元。

空巢青年的龐大群體，正催生著多種新型需求，從側(cè)面折射著中國(guó)孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)的崛起。

“一人食”撲面而來(lái)

“各方面已經(jīng)盯上了單身人士，除了愛情?！?/p>

孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)這門生意包裹了空巢青年生活的每一個(gè)角落。8m²膠囊公寓、自助式迷你KTV包房、獨(dú)自旅行服務(wù)、一人健身、多功能小家電等新業(yè)態(tài)全都如雨后春筍般破土而出。

當(dāng)“一個(gè)人也要好好吃飯”成為剛需，一人食也應(yīng)用而生。

一人食概念作為舶來(lái)品，最早來(lái)源于“孤獨(dú)巨頭”日本。伴隨著《孤獨(dú)的美食家》里井之頭五郎街頭巷尾的腳步慢慢走入國(guó)內(nèi)。

呷哺呷哺、爭(zhēng)鮮、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、六丁一人食燒鍋、筑底食堂、良爾一味等一人食餐廳紛至沓來(lái)，主打“一人一鍋”的私密化飲食場(chǎng)景。

不用擔(dān)心服務(wù)員熱情洋溢的“您幾位？”也避免了獨(dú)自吃飯時(shí)手腳不知該放何地的尷尬，更無(wú)須接受來(lái)自其他食客的關(guān)愛眼神。

而針對(duì)“各種廚具都有，但從不主動(dòng)開火，全靠外賣續(xù)命”的懶癌患者，不少商家上線了“單人套餐”，在餐食中增加內(nèi)容，減少分量，推出雙拼、多拼的特色服務(wù)，在總量不變的情況下做到口味更豐富。

除了餐廳，自熱小火鍋一時(shí)間也風(fēng)靡全球，大龍燚、小龍坎、海底撈紛紛推出方便小火鍋。從2017年雙十一170萬(wàn)份到2018的500萬(wàn)份銷量，龐大的數(shù)字背后是一人食群體的快速成長(zhǎng)。

目前，一人食這樣的單身主題餐廳在中國(guó)已超過(guò)3000家。在麥當(dāng)勞才不過(guò)4000家，星巴克也不過(guò)3000家的情況下，一人食的消費(fèi)和體驗(yàn)正漸成風(fēng)口，為情感和胃的“孤獨(dú)”提供出口。

精細(xì)化運(yùn)營(yíng)發(fā)力

一人食的背后，是精細(xì)化運(yùn)營(yíng)在發(fā)力。在成熟的消費(fèi)社會(huì)里，任何一種細(xì)分需求都應(yīng)該得到滿足。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”最大的挑戰(zhàn)在于對(duì)人群需求的解讀，雖然孤獨(dú)人群的數(shù)量在增長(zhǎng)，但對(duì)需求的把握還需要隨著人群的成長(zhǎng)動(dòng)態(tài)調(diào)整。

空間和菜單上的改變只是滿足一人食群體的淺層需求。在孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勢(shì)襲擊下，只有為“空巢青年”打造精準(zhǔn)化、個(gè)性化、專屬化餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，才能博得他們的好感和共鳴，成為新的商業(yè)入口。

結(jié)語(yǔ)：

5千萬(wàn)空巢青年的悲喜不容小覷。

“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”來(lái)勢(shì)洶洶，已經(jīng)成為整個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要部分。不僅要看到這一明晰的市場(chǎng)動(dòng)向，還要順勢(shì)而動(dòng)，更新理念，下工夫研究如何提供高質(zhì)量的、個(gè)性化的消費(fèi)服務(wù)，吸引“單身貴族”前來(lái)光顧。

對(duì)于想要在餐飲行業(yè)有所作為的人來(lái)說(shuō)，飲食文化、潮流趨勢(shì)向來(lái)都是餐飲市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，誰(shuí)能夠率先把握住這些動(dòng)向，誰(shuí)就能先一步獲得商機(jī)。