白木耳-銀耳科植物銀耳的子實體。全國大部分地區(qū)有栽培。夏、秋季早、晚或陰雨天采收。洗凈,曬干或陰干用。
黑木耳-木耳科植物木耳的子實體,我國大部分地區(qū)有栽培或野生。夏、秋季采收,備用。
1.白木耳3克,清水浸泡12小時,加白糖或冰糖適量,隔水蒸1小時,早晨空腹食.治肺結(jié)核,咳嗽咯血,痰中帶血,肺癰肺痿,大便秘結(jié),月經(jīng)不調(diào)；若于晚上睡前服,則治血管硬化,高血壓,眼底出血
2.白木耳5克,溫水泡發(fā)半小時,加水煮沸后用小火繼續(xù)煎熬2-3小時,加入冰糖60克、雞蛋清1個(先用清水攪拌)煮沸后加入適量豬油調(diào)味食用。有養(yǎng)陰潤肺,益氣生津作用。適用于肺陰虛咳嗽,咯血,陰虛型的高血壓,血管硬化,失慮等癥.白木耳羹
3.白木耳10克,溫水泡發(fā)蒸1小時。鮮蓮子30克(去心)開水浸泡。光雞1只煮沸,加入少量米酒、食鹽、白糖、味精,倒入白木耳、鮮蓮子,煮熟佐膳食用.治心煩失眠、干咳痰少、飲食減少
4.白木耳10克,太子參15克,冰糖適量,水煎服.治心悸乏力、咽干口燥
5.銀耳10-12g，冰糖適量。將銀耳洗凈后放碗內(nèi)，加冷開水浸，以浸過銀耳為度，泡浸1小時左右待銀耳發(fā)脹后揀去雜物，再加冷開水及冰糖適量，放蒸鍋內(nèi)蒸熟，一頓或分頓食用。食銀耳飲汁，每日1次。本方對虛熱型口瘡尤宜，經(jīng)常食用對體質(zhì)虛弱者有滋補作用。
6.白木耳10克,溫水泡發(fā)半小時,加水煮沸后用小火繼續(xù)煎熬半小時,加入冰糖10克,雞蛋清1個,煮沸后食用。每日1次.治肺陰虛咳嗽、咯血、失眠
7.銀耳.黑木耳.側(cè)耳(均為干晶)各10克,冰糖30克。將三耳泡發(fā),洗凈,去雜,放人碗中,加冰糖和適量水,上籠蒸1小時,熟透；可分次或1次食用,日2服.本方滋陰,補腎,潤肺,適用于腎陰虛之血管硬化,眼疾出血,高血壓,肺陰虛的咳嗽,常食抗衰老。
8.銀耳10克，菊花5朵，糯米50克。將菊花洗凈、銀耳水發(fā)同糯米煮粥。粥熟后調(diào)入蜂蜜服用。每日2次。具有補氣血，嫩皮膚，美容顏功效。適用于顏面蒼老，皮膚粗糙干皺。常服可使人肌肉豐滿、皮膚嫩白光潤。銀耳菊花糯米粥
9.銀耳10g黑木耳10g冰糖30g.將銀耳、黑木耳用溫水發(fā)泡，并摘除蒂柄，除去雜質(zhì)，洗凈，放入碗內(nèi)，加水適量，放入冰糖。置蒸籠中，蒸１小時，待木耳熟透即成.吃銀耳、木耳，喝湯，每天２次.滋陰，補腎，潤肺.腎陰虛型動脈硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛之咳嗽、喘息等癥。雙耳湯
10.銀耳10g雞蛋1個，冰糖60g豬油適量.水發(fā)銀耳摘去蒂頭，揀去雜質(zhì)，漂洗潔凈，加水適量，急火煮沸改用文火煮熟，至銀耳酥爛，加入冰糖，攪拌至溶化。雞蛋取蛋清加少許水攪勻后入鍋中，再以文火令沸，出鍋前加入熟豬油少許即成.早晨或睡前服食.潤肺補氣，滋陰補腎。適宜于AIDS(愛滋病)肺虛咳嗽，午后潮熱，盜汗煩躁，心悸失眠，久泄便溏者服用.銀耳所含多糖類物質(zhì)對AIDS患者可提高其免疫功能；蛋清、冰糖、豬油相佐調(diào)節(jié)口味。本藥膳看上去冰清玉潔，色味誘人，食之甘甜滑軟，入口即化，是一道傳統(tǒng)的保健藥膳。
12.白木耳10克,太子參15克,冰糖適量,水煎服.治氣陰不足引起的咽干口燥,氣短乏力,心悸
13.白木耳10克,溫水泡發(fā)蒸一小時備用；鮮蓮子30克(去心)開水浸泡；雞清湯1.5公斤煮沸,加入料酒、食鹽、白糖、味精適量,倒入白木耳、鮮蓮子,煮熟即可食用。有滋陰潤肺,補脾安神作用。適用于干咳痰少,口干咽干,飲食減少,心煩失眠,手足無力等癥。健康人食用能消除疲勞,增進食欲,增強體質(zhì)。鮮蓮銀耳湯
14.銀耳15g雞蛋清50g雞脯肉100g豬油75g熟火腿100g清湯1500g碗豆尖葉30片.鹽.味精.蔥.姜水適量。雞脯肉用刀背捶成泥去筋,裝碗中加蔥姜水攪勻過籮。向過籮后的雞茸中加入鹽.胡椒粉.料酒及味精攪,加入豬油,蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉,攪勻。將洗凈的菊花形小鐵模里邊涂些豬油,擺進4、5片銀耳(水發(fā)好),用調(diào)羹將制好的雞茸舀成球形,放在銀耳中間,使銀耳底部粘住雞茸,再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞茸上點綴成花草圖案。制成后放方盤上,上屜蒸4、5分鐘,取出放小湯碗內(nèi)。再將鋼精鍋置火上,加入清湯燒沸,用精鹽和味素調(diào)好味，澆在湯碗內(nèi)。補血養(yǎng)腎,滋陰潤肺。適用于食欲減退,體弱無力。此品因造型美觀可作高級宴席進補之用。
15.銀耳20g枸杞25g冰糖或白糖100g雞蛋2個。將銀耳泡發(fā)后摘除蒂頭，枸杞洗后瀝水，雞蛋取清。沙鍋加水，沸后投蛋清、糖攪勻，再沸時入枸杞和銀耳，稍燉片刻。枸杞銀耳羹具有滋補強身的功效。
16.水發(fā)銀耳25g淮山藥25g蓮子10g雞蛋3只,冰糖適量。將蓮子放入碗中,用水泡好后,去皮和蓮芯;將水發(fā)銀耳去雜洗凈;將淮山藥潤透去皮,切片。將蓮子.銀耳.淮山藥放入鋁鍋內(nèi),加入適量清水放火上,煮至蓮子.銀耳熟爛,再打入雞蛋煮熟,放入冰糖溶化后稍煮,即可出鍋。特點甜潤適口,清淡爽口。銀耳有滋陰清熱.養(yǎng)胃生津.美容嫩膚.延年益壽的作用。蓮子性味甘平,蓮子“主補中,養(yǎng)神,益氣力”“令發(fā)黑,不老”山藥健脾益氣,雞湯潤膚健胃。以上各料組成此菜,其功在補中益氣.滋肺因腎。適用于脾腎兩虛或脾肺兩虛的咳嗽、泄瀉。女性常食可黑發(fā)、亮膚、健身、美容。
17.白木耳30g鹿角膠7.5g冰糖15g.將干凈木耳放沙鍋內(nèi)，加水適量，文火煎煮，熟后再加入鹿角膠和冰糖烊化，熟透即成。分次服用。陽痿。
18.白木耳30克,豬脊骨500克,青木瓜1個(約300克),紅棗5枚。把豬脊骨、木瓜、紅棗一齊放入開水鍋內(nèi),武火煮沸后,文火煲2小時,放入白木耳,再煲1小時,調(diào)味佐膳.治糖尿病
19.銀耳30克.薤白10克.粳米50克。將水發(fā)銀耳及薤白洗凈細切,再與粳米和煮作粥?？崭故秤?。滋陰潤燥,理氣止痛。適用于瀉痢日久傷陰.口干乏力.不思飲食.腹痛.里急后重者。銀耳具有養(yǎng)陰生津.潤肺健脾的功效,是久病后傷陰的調(diào)理佳品。薤白溫中健脾,對痢疾里急后重有特效。粳米養(yǎng)胃陰。本方對痢疾日久不愈導(dǎo)致的陰虛乏力、肛門墜脹有一定效果。
20.白木耳與豬瘦肉燉熟食,為滋補益品,加入大棗10枚同燉.治病后體虛
21.銀耳泡漲洗凈,撕成條塊狀先用水燙過,再用清水洗凈加醋拌食,1日2次,食量不限,2日好轉(zhuǎn)。吃煮花生;將去紅衣花生水煮,飲湯食用,每日3次,食量不限。冷敷脖頸;用冷水浸濕毛巾,敷在前頸喉頭處,每次20分鐘左右,每日3-4次。
22.黑木耳15g紅棗15個.將黑木耳.紅棗用溫水泡發(fā)放入小碗中,加水和冰糖適量,再將碗放置蒸鍋中,蒸1小時。1日2次,吃木耳.紅棗,喝湯。清熱補血.適用于貧血。
23.黑木耳20g紅棗20枚、冰糖適量。將黑木耳用溫水泡發(fā)洗凈，放入小碗中，加水、紅棗和冰糖，再將碗放置蒸鍋中蒸1小時左右。吃木耳、紅棗，喝湯。每日2次。清熱補血。適用于貧血。黑木耳味甘氣平,有滋陰、益胃、活血、潤燥的功能，富含生成血細胞的物質(zhì)，既可補血又可止血。佐大棗更增補血養(yǎng)血之功效。
24.木耳、核桃仁、蜂蜜各120克，將木耳洗凈泡發(fā)軟，與核桃仁、蜂蜜搗成泥，放碗內(nèi)上鍋蒸熟，分四次吃完，可驅(qū)風活血，治四肢麻木癥。孕婦禁用。
25.冬天血液循環(huán)常受阻,平時菜單須要通氣之素菜,素菜之種類有很多,只是世人不知情,金母知情降菜單。早晨菜單.1.花生油炒木耳。此菜可通氣?；ㄉ拖洛?待熱時放下姜片炒,2分鐘左右放下木耳,加些鹽和味素(味精)。2.花生油炒菠菜,此菜用在早晨可補血。中午萊單1.胡蘿卜.花生仁用花生油炒,此菜可補腦。2.豌豆.冬粉.豆腐煮湯,此菜可通氣。補血。晚餐萊單1.萵菜(萵筍)用花生油炒。2.胡蘿卜.蘿卜.木耳.香菜加些麻油煮湯。
