就像中餐中需要蔥姜蒜樣，西餐桌中也會(huì)用到很多香草，香料，兩者之間有什么區(qū)別呢？芬香注冊(cè)

香草不同于香料，它們都是新鮮的。這一期，就給大家介紹一些西餐比較常見(jiàn)以及常用到的香草，希望能在一定程度上解決你們的困惑~

百里香

來(lái)源于地中海區(qū)域，百里香在西餐的使用頻率可以說(shuō)是非常高了，在很多的菜系中都能夠看的到它的身影，可以算的上是百搭香草，它經(jīng)常跟迷迭香搭配在一起使用~

• 形態(tài)：百里香的葉子呈很細(xì)很小，葉子是三角形狀。

• 氣味：百里香的氣味比較溫和，這種氣味不會(huì)搶了其他香草的味道，所以非常適合調(diào)和各種香草的味道。

• 適合搭配的食材： 任何肉類(lèi)，如牛肉、豬肉、海鮮等，還可以搭配偏甜的蔬菜，如烤南瓜等。

• 使用方法：百里香的味道需要經(jīng)過(guò)時(shí)間烹飪才能散發(fā)香味，所以，在一開(kāi)始的時(shí)候就要放入它，這樣它的香味才能很好地發(fā)揮出來(lái)~

迷迭香

是一種意大利香草，也是來(lái)自于地中海區(qū)域，相較于百里香來(lái)說(shuō)，迷迭香的味道更濃一些，主要也是為了增加食物本身的風(fēng)味。

• 形態(tài)：迷迭香葉子非常細(xì)長(zhǎng)，有點(diǎn)像松針。

• 氣味：味道相較于來(lái)說(shuō)比較重，濃烈刺激的松針味加焦木頭味，參雜著一絲苦味。

• 適合搭配食材：禽類(lèi)、肉類(lèi)（牛肉、羊肉）、迷迭香烤雞

• 使用方法：迷迭香味重，建議在煎肉的時(shí)候放一束在旁邊同時(shí)煎，新鮮的或者干的都可以。

山界特色西餐吧的分享菜-松茸慢燉藏香豬豬肘子，選用迷迭香，藏香豬肉帶有木頭的香氣，讓肉質(zhì)更鮮美。

羅勒

羅勒屬于意大利香草，羅勒的品種其實(shí)有很多，但是，最具代表性，使用頻次最多的還屬甜羅勒，但是羅勒不同于其他香草，它需要非常的新鮮。

• 形態(tài)：羅勒有點(diǎn)像菜葉子的形狀，葉子呈兩頭尖，中間鼓。

• 氣味：羅勒的品種很多，不同的品種也是有區(qū)別的，而甜羅勒帶有絲絲甜味，聞起來(lái)有一股淡淡薄荷香氣，非常的好聞。

• 適合搭配食材：西紅柿醬意面、青醬意面，帶有一絲甜味的羅勒跟番茄很搭~

使用方法：因?yàn)榱_勒葉不能長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行加熱，不然會(huì)失去其原有的香味，所以一般是摘下新鮮的葉子，到最后放到菜品上的。熱菜中多用于點(diǎn)綴裝盤(pán)以及用來(lái)做涼的醬汁以及沙拉。

保存方式：

• 方式一：可以買(mǎi)盆栽，保持其新鮮度，用的時(shí)候就剪一點(diǎn)，其余就任其生長(zhǎng)；

• 方式二：用油浸泡，放入罐中保存，油里面也會(huì)有香草的味道。

歐芹

歐芹是來(lái)源于意大利的香草，之后迅速在歐洲興起，歐芹說(shuō)實(shí)話(huà)有很多的名稱(chēng)，如香芹、西洋芹、洋香菜等等，其實(shí)，歐芹分為兩種，一種是平葉歐芹，另一種則是卷葉歐芹。

上：平葉歐芹；下：卷葉歐芹

• 形態(tài)：平葉歐芹：葉子扁平，形狀真的有點(diǎn)像香菜；卷葉歐芹：葉子呈卷曲狀，比平葉歐芹葉子顯得小一些

• 氣味：不管是哪種類(lèi)型的歐芹，香氣都是比較清淡溫和的

• 適合搭配的食材：土豆、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮

• 使用方法：歐芹大多是用來(lái)點(diǎn)綴裝盤(pán)的，一般更適合切碎，然后撒在菜品上，非常好看~

薄荷

提到薄荷，想必大家都不會(huì)陌生，有一種清清涼涼的感覺(jué)，但是薄荷也是有品種的，不同品種的薄荷用法也會(huì)不一樣的，平時(shí)我們比較常見(jiàn)的薄荷有胡椒薄荷和留蘭香薄荷兩種。

• 形態(tài)：薄荷的葉子邊緣都有鋸齒狀~

• 氣味：綠箭口香糖的味道，胡椒薄荷太過(guò)清涼、有一種辛辣感（適合放在飲料里）；留蘭香薄荷香氣濃郁，清涼感不強(qiáng)，比較百搭。

• 適合搭配的食材：飲料、甜品、羊肉，代表食材中東的薄荷羊腿和云南的薄荷炸排骨

山界特色西餐吧的牦牛酸奶凍里面點(diǎn)綴的綠色香菜就是薄荷~

其實(shí)，在西餐中，香草大多起到的是一個(gè)輔助的作用，既可以提味去腥，同時(shí)也能裝盤(pán)點(diǎn)綴，所以，在香草的使用上，一定要把控住量，切記不要讓其破壞了食材本身的味道~