青辣椒，一向被認(rèn)為最下飯的存在。 青椒肉絲，每次在家，光是聞到那個(gè)味道，我都覺(jué)得能吃下一碗飯！還有媽媽用 青辣椒腌制的咸菜，吃面配粥真是一絕。吃 肉夾饃的時(shí)候，總覺(jué)得剁碎的那幾粒青椒，才是靈魂所在。國(guó)內(nèi)期貨網(wǎng)
但要說(shuō)青椒最簡(jiǎn)單又下飯的做法，非虎皮青椒莫屬了。青椒去蒂和籽，撕去筋膜，鍋內(nèi)連油都不用放，小火慢慢將 青椒表皮烤至焦黃起泡，用調(diào)配好的料汁翻拌均勻就好了，不用別的菜，光是這盤(pán)虎皮青椒我就能吃下一碗飯！
除了虎皮青椒，還有一道跟它有著異曲同工之妙的菜，就是青椒釀肉，同樣也是將辣椒煎的表面微黃，只不過(guò)這次是升級(jí)版，塞的是滿(mǎn)滿(mǎn)的肉餡，小時(shí)候每次吃這道菜辣的都是鼻涕眼淚一起流，嘴巴都是腫起來(lái)的！最近豬肉價(jià)格開(kāi)始回落了，青椒釀肉也能安排上～
01
虎皮青椒
By 個(gè)性勝過(guò)姿色
· 主料 ·
辣椒 | 6個(gè)
醬油 | 1勺
醋 | 1勺
糖 | 1勺
蒜末 | 少許
1.青椒清理干凈，青椒籽和里面的筋都處理掉了，這樣既可以減少辣度，又可以提升口感。鍋里放1勺油，開(kāi)小火，下青椒煸炒，用鍋鏟不斷擠壓。
2.不斷煎炒至泛黃起皮后撈出，用余油煸香大蒜，繼續(xù)翻炒。
3.準(zhǔn)備料汁：1勺半生抽、一勺醋、少許鹽、一勺半糖，再倒入一些清水。
4.倒入料汁大火翻炒，加入青椒翻炒入味即可出盤(pán)。
這道菜雖然步驟不多，但想要做好，還是有很多地方需要注意的。首先要不斷煸炒青椒，用鍋鏟不斷擠壓，才能更快的把青椒處理至泛黃起皮。其次不太能吃辣的，可以選擇圓一點(diǎn)的普通青椒哦。季節(jié)不同能購(gòu)買(mǎi)到的青椒品種也不同，建議買(mǎi)薄皮的褶皺青椒。最后青椒放入鍋中的時(shí)候，由于青椒上面有水，很恐怖的，油濺得到處都是，做的時(shí)候一定要小心，以免燙傷～
02
青椒釀肉
By 美美家的廚房
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· 主料 ·
五花肉〡300g
· 輔料 ·
油〡適量
鹽 | 適量
蔥 | 幾根
姜 | 1個(gè)
胡椒粉 | 2g
水淀粉 | 半碗
1.所有的食材準(zhǔn)備好。
2.肉切成小塊后放入料理機(jī)，打成泥
3.加入蔥姜末、生抽、料酒、胡椒粉、鹽，攪拌均勻后腌制10分鐘。
4.青椒洗干凈，去掉蒂后破開(kāi)，去籽。
5.將事先腌制好的肉餡塞進(jìn)青椒里，填緊。
6.生抽、淀粉加入清水混合成芡汁備用
7.鍋燒熱，倒入少許油，燒熱后將青椒擺在平底鍋里煎，將有肉的一面朝下，小火慢煎。
8.待煎至肉變色，翻面，小火煎制另一面。
9.青椒煎至表面發(fā)皺，起虎皮后，倒入芡汁勾芡。
10.湯汁微微收干即可出鍋，做法簡(jiǎn)單，成品看著卻很有食欲，宴客聚餐很有面子哦。
挑選青椒的時(shí)候要注意，最好選擇個(gè)頭一樣長(zhǎng)的，直一點(diǎn)的比較好操作?？刹灰】辞嘟防锩娴捏w積哦，肉餡多備著點(diǎn)。全程小火，慢煎，不要將表皮煎焦了。最好用平底鍋哦～
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