香辛料也可稱作辛香料，烹飪行業(yè)俗稱香料。是對可廣泛用于食品調(diào)味物質(zhì)的統(tǒng)稱。他們或具有強烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風味，提高食欲，利于消化等作用。香辛料用作烹調(diào)菜肴，不僅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等異味，還能增加菜肴的香味；香辛料作為中藥材，用于烹調(diào)可以調(diào)節(jié)人體機體功能，強壯體魄預(yù)防疾病等目的。
1，千里香；又名七里香，萬里香，九秋香，九樹香，過山香，黃金桂，青木香，月橘。行氣止痛、活血散瘀功效。主治胃痛、風濕痹痛、跌打損傷等癥。
2，胡椒：因炮制工藝差別分為白胡椒與黑胡椒兩種；溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等癥。
胡椒與肉食同煮的工夫不宜太長，要掌握調(diào)味濃度；多食耗氣損目，發(fā)炎、上火者禁食到它。
3芫荽籽；又名香菜籽、松須菜籽、胡荽籽。溫和酸甜，微含辛辣，近似橙皮的味道，并略含未質(zhì)清香，健胃，透麻。能透麻疹，殺魚腥毒。 熏洗治痔漏脫肛，煎水漱口止牙痛，可解食毒菌中毒。
4香葉； 月桂葉、桂葉、香桂葉、天竺桂。氣辛香、味濃厚、性溫散，治風濕、疝氣等；多用于鹵、醬類菜肴或湯類的調(diào)味，煲仔菜亦多運用；一片葉可煮一鍋不行過量，不然會擋住食品的原味。
5排草；又名排香草、香排草，其性味甘平；主治傷風、咳嗽、風濕、月經(jīng)不調(diào)等癥；在麻辣暖鍋中用量也不宜過多，3至5克即可，也可在鹵水中運用。
6廣藿香；又名土藿香、山茴香等。味辛，性微溫；歸胃、脾、肺經(jīng)。用量5～10克，具有芳香化濕、去暑解表、和胃止嘔等功效。以葉多、香氣濃郁者為佳。
7甘松；又名甘松香。味辛、甘，性溫；歸脾、胃經(jīng)。用量3～6克，具有理氣止痛、開郁醒脾等功效。以香氣特異，皮部深棕色，有清涼感為佳。
8草豆蔻；又名草蔻、草蔻仁等。味辛，性溫；歸胃、脾經(jīng)。用量3～6克，具有溫中止嘔、燥濕行氣等功效。以身干、個大、堅實飽滿、氣味濃烈者為佳。
9靈香草；又名零陵香、滿山香、廣靈陵香等。味甘、淡，性平；歸肺、胃經(jīng)。用量9～15克，具有解表、止痛、行氣等作用。以莖葉細，色灰綠，氣芳香濃郁者為佳。
10香附；又名香附子；氣息芬芳、滋味苦辛；抗炎健胃、調(diào)經(jīng)止痛、抗寒解郁、祛風靜癢的作用。香果香果的功效與作用：活血祛瘀；行氣開郁；祛風止痛。
11枸杞；又名地骨皮，枸杞菜。補腎益精、養(yǎng)肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳。
12檳榔片；又名仁頻，賓門，賓門藥餞，白檳榔，橄欖子，檳榔仁，洗瘴丹，大腹子，大腹檳榔，檳榔子，馬金南，青仔，檳榔玉，檳玉，榔玉，花檳榔，雞心檳榔，檳榔尖，尖檳榔，尖檳味辛，溫，無毒。殺蟲，破積，下氣，行氣。治蟲積、食滯，脘腹脹痛，瀉痢后重，瘧疾，水腫，腳氣，痰癖。
13辛夷；又名木蘭、紫玉蘭。味辛，性溫。歸肺、胃經(jīng)。祛風寒，通鼻竅。用于風寒頭痛，鼻塞，鼻淵，鼻流濁涕。祛風，通竅。治頭痛，鼻淵，鼻塞不通，齒痛。
14羅漢果；別稱拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽為“神仙果”，其葉心形，雌雄異株。味甘，性涼；歸肺、脾經(jīng)；清肺利咽，化痰止咳，潤腸通便；主治痰火咳嗽，咽喉腫痛，傷暑口渴，腸燥便秘。
15川芎；又名山鞠窮、芎藭、胡藭、馬銜、雀腦芎、京芎、貫芎、撫芎、臺芎、 西芎、芎窮、胡芎、九元蟊、酒芎、山鞠芎、杜芎亞科功能主治行氣開郁，法風燥濕，活血止痛。治風冷頭痛旋暈，難產(chǎn)，產(chǎn)后瘀阻塊痛，癰疽瘡瘍，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉痛經(jīng)，瘕腹痛，胸脅刺痛，跌撲腫痛，風濕痹痛。
16桂子；又名花樹子、四季桂子。甘辛，性溫，溫中行氣止痛。主胃寒疼痛;肝胃氣痛。
17茯苓；又名茯菟、茯靈、茯蕶、伏苓、伏菟、松腴、絳晨伏胎、云苓、茯兔利水滲濕，健脾寧心。用于水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。
18當歸；又名干歸、馬尾當歸、秦哪、馬尾歸、云歸、西當歸、岷當歸、金當歸、涵歸尾、土當歸補血活血，調(diào)經(jīng)止痛
19紫草；又名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鴉銜草、紫草根，是紫草。涼血活血、降糖降壓、護肝清熱、解毒透疹；用于血熱毒盛、斑疹紫黑、瘡瘍濕疹、水火燙傷、熱結(jié)便秘等癥；胃腸衰弱、排便滑泄者慎服；作調(diào)味劑時常用于麻辣暖鍋底料。
20香果；又名芎藭、胡藭、馬銜、芎藭?；钛袣猓铒L止疼，疏肝解郁的作用，并且香果能擴大頭部毛細血管，增進血液循環(huán)，延緩白發(fā)生長，保持頭發(fā)潤澤。香果主要用于月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉痛經(jīng)，胸脅剌痛，跌撲腫疼，頭疼，風濕痹痛，合醬料。
21姜黃 ；又名黃姜、毛黃姜、黃絲郁金。性辛、苦、溫。歸經(jīng) 、歸脾、肝經(jīng)。功破血行氣，痛經(jīng)止痛。 用于胸脅刺痛，胸痹心痛，痛經(jīng)經(jīng)閉，癥瘕，風濕肩臂疼痛，跌撲腫痛。
22紅豆蔻；別名紅蔻紅豆、良姜子、紅扣，味辛，熱。 溫中散寒：用于脘腹冷痛，胃痛，胃脹氣等癥?？膳c溫中止痛藥同用。 醒脾解酒：用于飲酒過多所致的嘔吐，胃部不適等癥。
23山楂；又名山里果、山里紅。
能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的功效。山楂樹適應(yīng)能力強，容易栽培，樹冠整齊，枝葉繁茂
24檸檬；又名洋檸檬。性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能利尿，調(diào)劑血管通透性，適合浮腫虛胖。
潤腸通便參苓粥
黨參、茯苓、生姜各10克，粳米100克。先將黨參等三味煎水取汁，后下米煮成粥。可加鹽調(diào)味食。
當歸補血湯原料：
紅蟹2只(約750克)，當歸10克，黃芪50克，枸杞子50克，杜仲50克，黑棗100克，米酒250克，清水適量。
甘草山楂茶材料：山楂75克，洛神花20克，甘草4克，水600毫升，冰糖適量。
做法：
1、首先將所有茶材放入鍋中，加水煮開。
2、然后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮巧分鐘后即一可關(guān)火。
3、最后加適量冰糖煮化，濾去殘渣即可醬菜、肉制面食、 風味食品等。
十四香燉肉料配料：
花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。 用途：將調(diào)料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。
