12月14日中午，一場別開生面的吃臊子面比賽在陜西寶雞岐山民俗村舉行
“在規(guī)定時(shí)間內(nèi)誰吃得多誰獲勝。沒辦法，老陜愛吃面，任性！”12月14日中午，一場別開生面的吃臊子面比賽在陜西寶雞岐山民俗村舉行。搟面、切面、嗆湯、下面、澆臊子......香噴噴的岐山臊子面就這樣上桌了，來自各地的媒體記者、網(wǎng)絡(luò)達(dá)人等用相機(jī)記錄下這蔚為壯觀的場面。
自古陜西人愛吃面。陜西人經(jīng)常把吃面不叫吃面叫“咥面”。咥，是陜西關(guān)中的方言土音，是吃的一種方式，從字面意思看，吃至極致為之“咥”。其基本特征為老碗盛食，“狼吞虎咽”，吃出快樂，吃出氣氛?！皢A”是秦人的習(xí)俗，是秦地秦人長期以來形成的進(jìn)食方式。一句“咥面”，展示了陜西人豪爽粗獷的生活性格，展現(xiàn)了陜西人淋漓盡致的吃面過程。有的人甚至吃面從來不嚼，不管是湯面還是干面，端起碗來就直往喉嚨里吸溜。
陜西人對(duì)吃面特別講究。首先是對(duì)面粉講究，自家種的麥，自家磨的面為上乘，感覺面粉廠的面就是沒有自家的好。其次是做法講究，不管是湯的干的，愛吃手工面，手搟的面。寬能超過褲帶，細(xì)也能超過北京的龍須面。陜西男人三天兩頭吃不上媳婦搟的手工面，活得就不滋潤了。精明一些的農(nóng)村人發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，就在各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場支上案板，做起了手工面的生意。自己賺了錢，也方便了城里人。再次是對(duì)辣子講究，有面吃喜氣洋洋，沒辣子嘟嘟囔囔。辣子往往是油潑辣子，辣子的粗細(xì)也有講究，湯面要用細(xì)辣子。第四是對(duì)碗講究，要么大要么小。大可以把頭扣下，小可以只盛一筷子。陜西人把大碗不叫大碗，叫老碗；小碗不叫小碗，叫碎碗。碎碗里的面叫“一口香”。陜西人吃面有時(shí)也不講究。要是幾天沒吃上面，只要有面，即使是掛面、機(jī)器面，少鹽沒醋沒辣子，也要吃。沒辦法，上癮??！
陜西人講究吃面也吃出了許多花花樣子來。不管是東府西府，還是陜南陜北，不同地方有不同的吃法，還都形成了特色。岐山的臊子面、三原的疙瘩面、戶縣的擺湯面、耀縣的鹽湯面、乾縣的澆湯面、楊凌的蘸水面、韓城的大刀面、澄城的手撕面等，都聞名遐邇。由于愛吃面的人多，市場大，西安就成了各種面食、面館的總匯。各種專業(yè)面館林林總總，各種小面館把人能絆倒。就連新疆的拌面，蘭州的拉面，山西的刀削面，武漢的熱干面，東北的涼面在西安都有市場；更不用說陜北的羊肉饸饹面了。還有那些帶星的大酒店也放下身段捎帶了面食。
臊子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食，以陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地最流行。也是西府（今陜西省寶雞市）名小吃。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山的臊子面起源于商周，清代已經(jīng)很馳名。岐山大小飯店都供應(yīng)臊子面，或者干脆就起個(gè)“岐山臊子面館”“臊子面館”或"老**臊子面”等只賣臊子面。其實(shí)臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，蘿卜塊等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這里的臊子就是肉末，肉丁的意思。
關(guān)中農(nóng)村地區(qū)，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。（感謝網(wǎng)友秋元元、長安弘益供圖）
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