做醬牛肉，別著急下鍋，多做一步，牛肉不老不柴，還不會(huì)縮水

牛肉好吃，但很多人不會(huì)做，因?yàn)榕Ｈ獠幌褙i肉，隨便炒炒都好吃。牛肉不能先豬肉那樣做，不管是炒還是燉，都需要掌握一些烹飪技巧。就比如醬牛肉，做醬牛肉也是有技巧的，今天就教大家醬牛肉的做法。

醬牛肉作為一道冷盤(pán)，過(guò)年期間少不了，很多人買(mǎi)的都是成品，像我就喜歡自己做，自己做的好處就是省錢(qián)。熟食店的醬牛肉，價(jià)格翻倍，還不如自己買(mǎi)點(diǎn)牛肉醬一醬，實(shí)惠又好吃。

牛肉比較硬，燉煮都需要一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，時(shí)間太長(zhǎng)肯定沒(méi)時(shí)間做，畢竟大家都挺忙的。所以教你一個(gè)方法，用高壓鍋?zhàn)觯?0分鐘就搞定了，牛肉軟嫩又入味。下面教大家醬牛肉的具體做法，一起來(lái)看看吧～

【醬牛肉】

食材：牛腱子肉1000g、蔥1段、姜1塊、香料包、老抽、生抽、冰糖、鹽。

做法：第一步，買(mǎi)塊牛腱子肉，做醬牛肉必須選擇牛腱肉這個(gè)部位，帶著牛筋，吃起來(lái)有嚼勁。

第二步，牛腱子肉沖洗一遍，然后浸泡在清水里，浸泡3個(gè)小時(shí)，中途多次換水，直到水變得清澈為止，這一步很重要哦。

第三步，鍋中加水，放入蔥姜和料酒，放入牛肉，大火燒開(kāi)，焯水煮熟，然后撈出沖洗干凈血沫。

第四步，起鍋燒油，加蔥姜翻炒出香味，然后加冰糖翻炒融化，再倒入清水大火燒開(kāi)，最后倒入高壓鍋中。

第五步，將牛肉放入鍋中，加老抽、生抽和香料包，蓋上蓋子，大火燒至上汽，燉個(gè)30分鐘就可以關(guān)火了。

第六步，燉熟后將牛肉轉(zhuǎn)移至保鮮盒，再倒入醬汁，冷藏一個(gè)晚上，讓其入味，也方便切片。

烹飪技巧：

1、醬牛肉一定不要直著急下鍋哦，多做一步，將牛肉浸泡水里3個(gè)人小時(shí)，這樣牛肉的血水都清洗干凈了，燉好的牛肉不老不柴，還不會(huì)縮水。

2、牛肉焯水也很關(guān)鍵，焯水可以去腥，進(jìn)一步去掉血沫，但是焯水一定要煮熟透了，才能徹底去掉血沫。

3、做好的醬牛肉別著急吃，冷藏一個(gè)晚上，牛肉才能更加入味，冷藏過(guò)后，牛肉切片不容易散。

這個(gè)做法比較簡(jiǎn)單，適合家庭制作，如果是正宗的醬牛肉，做法復(fù)雜，調(diào)料也很多。尤其是香料種類多，而我們可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的香料包，里面有各種香料，都搭配好了，不用我們一個(gè)個(gè)去購(gòu)買(mǎi)。