*烏龍茶* 的品質(zhì)介于紅茶與綠茶之間，其綜合了紅茶和綠茶的制作方法，既保持有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香。茶葉在水中呈“綠葉紅邊”，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
烏龍茶
烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。因其中含有較多的茶多酚，會(huì)有效地減少皮下脂肪，且能降低膽固醇，清除胃腸油膩，在日本被稱為“美容茶”、“健美茶”，對(duì)于減肥美容者是很好的選擇。
*閩北烏龍茶*主要是巖茶，產(chǎn)于福建武夷山一帶，主要有武夷巖茶和閩北水仙，其中又以武夷巖茶最為著名。因武夷山的生態(tài)環(huán)境極其適于茶樹生長，再加上獨(dú)特精湛的制作工藝，使得武夷巖茶馳名中外。武夷巖茶外形勻整，壯結(jié)卷曲，色澤青翠潤亮，葉背呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，沖泡后湯色較深，葉底、葉緣顯朱紅，中央呈淺綠色，紅綠映襯，形成奇特的“綠葉鑲紅邊”。品飲此茶，香氣馥郁，滋味濃醇，鮮滑回甘，“銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)”，具有特殊的“巖韻'。代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢等。閩北另一花色水仙茶的品質(zhì)也別具一格，有“茶質(zhì)美而味厚，奇香為諸茶冠”的美譽(yù)。
武夷巖茶
*閩南烏龍茶* 閩南烏龍茶主要是鐵觀音，源于閩北武夷山，在閩北烏龍茶的基礎(chǔ)上吸取長處不斷發(fā)展，形成了自己獨(dú)有的制作工藝。其制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧，對(duì)茶樹鮮葉采摘的成色、采摘時(shí)間、天氣、制法，都有極為精確的要求，在國內(nèi)外茶葉市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。
安溪鐵觀音
*安溪鐵觀音*和*黃金桂*是其中最為杰出的代表。鐵觀音是用鐵觀音品種芽葉所制，黃金桂是用黃品種芽葉所制。鐵觀音外形呈蜻蜓頭狀，湯色金黃，清澈明亮，較閩北烏龍偏淡，耐沖泡，具有獨(dú)特的“觀音韻'。有詩云“未嘗甘露味，先聞圣妙香”，是對(duì)安溪鐵觀音最形象的贊美。
黃金桂
廣東烏龍茶主產(chǎn)于廣東潮汕地區(qū)，加工方法源于福建武夷山，因此其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似。鳳凰單機(jī)和鳳凰水仙是廣東烏龍茶中最優(yōu)秀的產(chǎn)品，歷史悠久，品質(zhì)特佳，為外銷烏龍茶之極品，聞名于中外。它具有天然的花香，卷曲緊結(jié)而肥壯的條索，色潤澤青褐而淺紅線，湯色黃艷帶綠，滋味鮮爽濃郁甘醇。葉底綠葉紅鑲邊，耐沖泡，連沖十余次，香氣仍然溢于杯外，甘味久存，真味不減。
*臺(tái)灣烏龍茶*臺(tái)灣烏龍茶產(chǎn)于臺(tái)灣島，自福建安溪移植而來，依據(jù)其發(fā)酵程度不同，可分為輕發(fā)酵烏龍茶、中發(fā)酵烏龍茶和重發(fā)酵烏龍茶三類。清香烏龍茶及部分輕發(fā)酵包種茶屬輕發(fā)酵烏龍茶，其品質(zhì)特征是色澤青翠，沖泡后湯色黃綠，花香顯著，葉底青綠，基本上看不出有紅邊現(xiàn)象。
臺(tái)灣烏龍茶
中度發(fā)酵烏龍茶主要有凍頂烏龍、木柵鐵觀音和竹山金萱等。外形多數(shù)為半球狀顆粒，也有卷曲狀。其色澤青褐，湯色金黃，有花香和甜香，滋味濃醇，葉底多數(shù)黃綠，可見少量紅邊。
*重度發(fā)酵的烏龍茶有白毫烏龍*，色澤烏褐，嫩芽有白毫，湯色橙紅，有蜜糖香和果味香。
烏龍茶，有“中國特種茶”之稱，花色品種豐富，名優(yōu)茶種類眾多。從香型上主要分為兩類：清香型烏龍茶和濃香型烏龍茶。“清香型”烏龍茶，又名“臺(tái)式'烏龍茶，主要是臺(tái)灣島在安溪烏龍茶的基礎(chǔ)上，以獨(dú)特的栽培和加工制作技術(shù)生產(chǎn)出來的自成一格的烏龍茶。清香型烏龍茶表現(xiàn)出來的特質(zhì)有：干茶呈球形或半球形，色澤碧綠，沖泡后在杯中呈茶蕾狀，香氣清新持久，湯色明亮黃綠，口感鮮嫩回甘，韻味強(qiáng)，葉底濃綠柔軟。代表品種凍頂烏龍是烏龍茶中的后起之秀?！皾庀阈汀睘觚埐枰詡鹘y(tǒng)工藝生產(chǎn)制作，相對(duì)于清香型烏龍茶有做青程度較重、烘焙時(shí)間較長等細(xì)微區(qū)別，不同種類的名優(yōu)茶還有各自獨(dú)特的工序和工藝要求。其主要特質(zhì)有：條索粗壯緊結(jié)，重實(shí)勻整，色澤綠潤，有光澤，香氣濃郁，深沉持久，滋味醇濃清爽，回味悠長，湯色橙黃艷麗，葉底黃綠鑲紅邊，“七泡有余香”。代表品種武夷巖茶，具有“巖骨花香”的獨(dú)特韻味。
烏龍茶鐵觀音葉底
安溪鐵觀音是烏龍茶的杰出代表，外形卷曲，色澤砂綠，沖泡后散發(fā)出獨(dú)特的蘭花香氣。茶湯清亮，湯色金黃濃艷，入口順滑，滋味鮮甜，口感飽滿醇厚，唇齒留香。葉底肥厚明亮，亮如綢面?！包S金桂”也產(chǎn)自安溪，其湯色金黃，有奇香，似桂花，是烏龍茶中的又一極品。條索緊細(xì)，色澤潤亮，香氣幽雅鮮爽，帶桂花芬芳，滋味純細(xì)甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊沿朱紅，柔軟明亮。
凍頂烏龍茶
*凍頂烏龍茶*是臺(tái)灣知名度極高的茶，以青心烏龍為原料制成。成品外形呈半球形彎曲狀，色澤墨綠油潤，有天然的清香。沖泡時(shí)茶葉自然沖頂壺蓋，湯色呈橙黃，味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香，且略帶焦糖香味。后韻回甘味強(qiáng)，耐沖泡，飲后杯底不留殘?jiān)?/p>
水溫：*烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢*，對(duì)水溫要求與細(xì)嫩的名優(yōu)茶有所不同。在所有茶葉中，烏龍茶要求的沖泡水溫是最高的，由于它包含某些特殊的芳香物質(zhì)，需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，要求水沸之后立即沖泡，*水溫為100℃*。水溫高，茶汁浸出率高，茶中的有效成分才能被充分浸泡出來，茶味濃，茶香易發(fā)，滋味也醇，更能品出烏龍茶特有的韻味。如水溫偏低，茶就會(huì)顯得淡而無味。煮茶的水不可燒的時(shí)間太長，沸騰時(shí)間太長的水也不利于泡茶。
投茶量：*烏龍茶由于葉片較粗大*，茶湯要求滋味濃厚，沖泡時(shí)茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，若茶葉是緊結(jié)半球形烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/4~1/3；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。如果是用玻璃杯來泡，茶葉的用量就可以少一些，與綠茶相仿即可。置茶時(shí)，通常將碎未茶先填入壺底，其上再覆以粗條，以免茶葉沖泡后，碎未填塞茶壺內(nèi)口，阻礙茶湯的順暢流出。
*沖泡要領(lǐng)* 烏龍茶的沖泡時(shí)間由開水溫度、茶葉老嫩和用茶量多少三個(gè)因素決定。一般情況下，沖入開水2~3分鐘后即可飲用。但是，下面兩種情況要做特殊處理：一是水溫較高，茶葉較嫩或用茶量較多，沖第一道可隨即倒出茶湯，第二道沖泡后半分鐘傾倒出來，以后每道可稍微延長數(shù)十秒時(shí)間。二是水溫不高、茶葉較粗老或用茶量較少，沖泡時(shí)間可稍加延長，但是不能浸泡過久，要不然湯色變暗，香氣散失，有悶味，而且部分有效成分被破壞，無用成分被浸出，會(huì)增加苦澀味或其他不良?xì)馕?，茶湯品味降低。若是泡的時(shí)間太短，茶葉香味則出不來。烏龍茶較耐泡，一般可泡飲5~6次，上等烏龍茶更是號(hào)稱“七泡有余香'。
*泡烏龍茶的第一步為淋壺增溫*，即泡茶之前先用沸水將茶壺、茶杯、茶盤一一沖燙，既保持茶具清潔，又有利于提高茶具本身的溫度。一直以來，烏龍茶也有潤茶的習(xí)慣。當(dāng)壺中置茶以后，將沸水沿壺內(nèi)壁緩緩沖入，在水漫過茶葉時(shí)，便立即將水倒出，稱之為“潤茶”，且洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便于品其真味。
*潤茶后即第二次沖入沸水*，水量以溢出壺蓋的沿為宜。沖茶時(shí)，盛水壺需在較高的位置沿邊緣不斷地緩緩沖入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，俗稱“高沖”，之后，蓋上壺蓋。在整個(gè)泡飲過程中需經(jīng)常用沸水淋洗壺身，以保持壺內(nèi)水溫，這時(shí)茶盤中的水漲到壺的中部，又稱“內(nèi)外夾攻”。靜候片刻，烏龍茶的精美真味就被浸泡出來了。
*品飲烏龍茶*一般用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看湯色，再將茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。尤其品飲武夷巖茶和鐵觀音，皆可聞到濃郁花香。聞香時(shí)不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由遠(yuǎn)及近，再由近及遠(yuǎn)，來回往返三四次，頓覺陣陣茶香撲鼻而來。慢慢啜飲，剛開始茶湯入口會(huì)有苦澀味，一會(huì)兒就會(huì)芳香盈喉，漸入佳境，此為茶之回甘。不但滿口生香，而且韻味十足，茶之香氣、滋味妙不可言，真正讓人領(lǐng)會(huì)到品飲烏龍的妙處。
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