今天是2020年3月24日
春回大地，萬物復蘇，當然也不免會有各類病菌滋生，加上春天的天氣變化反復無常，春天也是“百草發(fā)芽，百病發(fā)作”的季節(jié)，因此在春天也要適當?shù)倪M補，多吃一些大魚大肉等高營養(yǎng)的食物來提高抵抗力，為身體儲存一些能量，來抵御變幻無常的天氣。
很多朋友都說去市場買菜，五花肉排骨好幾十一斤，真的是有點舍不得吃了，關(guān)鍵是還吃不夠，其實進補也不一定非要吃豬肉的，換成其他的肉類也是一樣的，比如雞、鴨、鵝，各種魚類，價錢都比豬肉便宜，而且每種肉類的營養(yǎng)成分也不同，每天換著樣的吃，營養(yǎng)還可以相互補充，這樣比吃牛羊肉都補。
1
雞肉
雞的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。價格非常的親民，雖然豬肉漲價了以后雞肉也隨著長了一些，但是相比之下還是很實惠的，更何況香菇燉雞、雞肉燉土豆、紅燒雞塊怎么做都好吃。
| 香菇粉條雞肉煲 |
By 天山可可
用料
主料：香菇5個、粉條50克、雞腿1個
輔料：植物油適量、鹽適量、姜10克、八角1個、花椒粒1克、老抽5克生抽5克
做法
1.主料：雞腿、干香菇、粉條 主料：植物油、鹽、蔥姜、辣皮子、八角、花椒粒、料酒、老抽、生抽
2.把干香菇用溫水泡軟洗凈
3.粉條用熱水泡軟撈起用涼水過量撈起
4.蔥姜辣皮子泡泡洗凈，切末
5.雞腿洗凈切塊
6.熱鍋涼油，油熱7成下雞腿塊，翻炒出水分出香味
7.加老抽、生抽、加鹽翻炒均勻上色出香味
8.加水、香菇大火燒開
9.倒進砂鍋里
10.中小火慢煲到雞塊熟透，下粉條，煮開，撒上香蔥末即可
2
鴨肉
鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿，營養(yǎng)價值很高，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
By 寓言7656
用料
主料：白條鴨半只
輔料：花椒粒10克、桂皮1小段、粗鹽50克、八角1粒、香葉3片、蔥姜適量
做法
1.先處理鴨子：鴨子處理干凈，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗凈血水?？馗?，或者用廚房紙吸干水分。
2.腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量
3.花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關(guān)火冷卻。
4.炒好的腌料放涼后，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上。
5.腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒，煮鍋放水燒開, 放入腌漬過的鴨子, 放姜片, 蔥 段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
6.煮至水沸后，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。（保持水面似沸非沸）
7.煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。
8.將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚
9.吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩咸香。
3
鵝肉
鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，鵝肉脂肪的熔點亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收，適宜身體虛弱．氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用，春季進補時節(jié)，吃點鵝肉也是非常好的選擇。
By 寓言7656
用料
主料：鵝1只
輔料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克
做法
1.大鵝切大塊洗凈。鵝肉入鍋前一定要把毛拔干凈，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心。
2.切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫。
3.燉大鵝需要的調(diào)料。（蔥姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
4.焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。
5.鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。
6.糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。（炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果）
7.翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調(diào)料。（這個時候可以小火煸炒一會，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味）
8.炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽
9.加入50克花雕酒。
10.燒沸后，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽后改最小火，25分鐘后關(guān)火。
11.高壓鍋自然放壓后開蓋即可。（喜歡湯汁濃稠的可以倒在鐵鍋中大火收汁，也可以留些湯汁用來燒土豆）
4
鱸魚
春天，鱸魚肥美可人，肉白如雪，魚肉細膩，是最好的品鱸魚季節(jié)。鱸魚含有豐富的并且易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)元素。買回來做一道清蒸鱸魚非常營養(yǎng)、簡單還美味，特別適合小孩子吃。
By 美美家的廚房
用料
主料：鱸魚一條、青紅辣椒各兩個、姜絲適量
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蒜末適量
做法
1.先將鱸魚的鱗片去掉，然后給鱸魚去內(nèi)臟，在尾部開一刀，沿著背部慢慢走，走到頭部后用力拍一下，將鱸魚從中間分開。注意不要切破內(nèi)臟，也不要把肚子部分切斷。
鱸魚處理好，辣椒切絲，生姜切絲備用。
2.將鱸魚表面斜切上花刀，在花刀里塞上姜片，淋上少許料酒，稍微抹點鹽，腌制十分鐘左右。
3.微波爐蒸碗上鋪上幾段蔥白，將腌制好的鱸魚放在蔥白上，高火烹飪10分鐘。蒸魚的時候會析出大量的湯汁，這些湯汁是蒸魚腥味的所在，所以都不要了，另燒湯汁淋在魚上，這樣魚做出來一點腥味都沒有了。
4.烹飪鱸魚的時候，咱們就可以準備淋汁了，油鍋燒熱，將姜末蒜末倒入鍋中炒出香味后，倒入青紅辣椒稍微煸炒。
5
鯉魚
人常說“秋風起、鯉魚肥”。其實，吃鯉魚的最佳時節(jié)不只在秋天，清明前后也是吃鯉魚的絕佳時機。
By 禾小荷
用料
主料：鯉魚1條、豆腐300克、干香菇6朵、粉皮1張
輔料：豆瓣醬1大勺、老抽1大勺、蠔油1大勺、生抽1大勺、五香粉1小勺、糖10克
做法
1.2斤重的魚一條去鱗去內(nèi)臟及肚內(nèi)黑膜，切幾刀
2.鍋加熱，兩面煎金黃
3.豆腐切厚片
4.鍋內(nèi)爆香蔥姜，放入煎好的魚魚
5.放入豆腐
6.加所有調(diào)料以及泡發(fā)好的干香菇
7.加入足量的水，大約500毫升就夠了，沒過魚就好
8.蓋鍋蓋，開啟紅燒魚程序
9.粉皮掰小塊，清水泡軟
10.剩余5分鐘的時候放入粉皮，繼續(xù)蓋鍋蓋燉
11.燉好的魚，撒少許香菜，鍋直接上桌吃就好了
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