國家一級營養(yǎng)師
納豆是一種日本食物，光看它的外表就可以知道它是一種黃豆制品。它看上去黏糊糊的，還會散發(fā)出一種獨特的臭味，嘗起來則是咸甜的。如果這是一種在中國很流行的食物，估計不會引發(fā)南北方人關(guān)于咸甜口的爭論。
來源 | 百度
不過，納豆還真的是從中國流傳到日本的。
關(guān)于納豆是怎么流傳到日本的有許多種說法，日本的古籍《和漢三才圖會》記載，納豆自秦漢以來開始制作。在秦漢時期，豆豉被僧人帶到日本。在漫長的歲月中，當?shù)厝嗣裰饾u根據(jù)當?shù)氐奶厣M行改良，創(chuàng)造出了納豆。
納豆和豆豉有很大的區(qū)別。不同于有粘性還帶有臭味的納豆，豆豉不僅質(zhì)地比較硬，不會粘在一起，而且味道非常鮮美。
傳統(tǒng)的納豆制法是用稻草包裹蒸熟的黃豆，之后浸泡在沸水中消滅細菌，最后在四十多度的高溫中放置一天左右。這是一種很獨特的做法，納豆的特點也都因此產(chǎn)生。
來源 | 百度
稻草上有很多納豆菌，納豆菌是從納豆中提取的，所以用納豆命名。
納豆菌具有很高的耐熱度，不會被納豆制作過程中的高溫殺死，和黃豆中的谷氨酸作用后就會產(chǎn)生粘稠的絲狀物，還會產(chǎn)生臭味。
1
根據(jù)2001年日本納豆行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，日本大約有90%的居民食用納豆，可以看出納豆在日本的流行。納豆甚至還有一個專屬的節(jié)日：7月10號的“納豆節(jié)”。
納豆在日本十分流行，也有很多種吃法。由于納豆生吃很難吃，所以日本人也是發(fā)明了很多種獨特的吃法來將納豆的風(fēng)味發(fā)揮到極致。
>>>>納豆飯
就是把納豆和醬油或者日式芥末放在一起攪拌，直到產(chǎn)生白絲，然后和米飯就在一起吃。
來源 | 《蠟筆小新》
>>>>納豆炸彈
主要食材有納豆、蛋黃、金槍魚的魚里脊、白肉魚、章魚、海膽、三文魚籽、蔥、芥末、海苔、醬油等，把所有的食材放在一起然后加入醬油攪拌，做成飯團吃掉。
納豆炸彈食材
來源 | 百度
>>>>炸納豆福袋
出現(xiàn)在日劇《多謝款待》里的炸納豆福袋主要食材是納豆、山藥、白砂糖、味噌芝麻油、芥末、花生、豆腐福袋。豆腐福袋就是可以往里面加?xùn)|西的空心豆腐，加入后用繩子綁起來。
把納豆剁碎之后，加入白砂糖、味增芝麻油、日式芥末一起放到豆腐福袋里，這還不夠，之后還要加入花生和山藥泥，然后放到油鍋里炸。
來源 | 日劇《多謝款待》截圖
2
既然納豆的味道不是很好吃，為什么突然就變得十分有名氣了呢？這主要歸功于1987年納豆激酶的發(fā)現(xiàn)。
納豆是由纖維蛋白發(fā)酵而成，而人體血栓中最頑固的部分就是纖維蛋白。
一位從事溶解血栓藥物研究工作的日本心腦血管的專家須見洋行博士受此啟發(fā)，他決定把納豆中提取的物質(zhì)加入到人工血栓中，希望可以看到不同的效果。
結(jié)果十分驚人，和當時普遍用來溶解血栓的尿激酶相比，納豆發(fā)酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍。后來，這種溶解酶被稱為納豆激酶(NattoKinase，簡稱NK)，NK是一種絲氨酸蛋白酶，由275個氨基酸組成。
納豆激酶的溶解血栓途徑有四種：
1、直接溶解
2、納豆激酶可以刺激血管內(nèi)皮細胞產(chǎn)生組織型纖溶酶原激活劑（t-PA）。而t-PA可以將纖溶酶原激活為纖溶酶，來溶解血栓。
3、納豆激酶和身體里面的尿激酶原發(fā)生反應(yīng)，將其激活為尿激酶，然后尿激酶和t-PA一起激活纖溶酶，就可以溶解血栓。
4、納豆激酶可以溶解PAI-1（纖溶酶原激活物抑制物1型），抑制劑減少了，t-PA的量自然就增多，可以更加快速地激活纖溶酶原，從而溶解血栓。
同時，納豆激酶只溶解血栓的主體物質(zhì)纖維蛋白，不水解在血液凝固過程中發(fā)揮巨大作用的血漿纖維蛋白原，所以不會引發(fā)出血的危險。這一點是臨床溶栓藥劑所普遍缺失的。
來源 | 納豆激酶的質(zhì)量與安全評價研究進展 - 中國知網(wǎng) (ncepu.edu.cn)
聯(lián)系客服
