你算找對(duì)人了，王婆大蝦的醬料配方我真的還知道。一份王婆大蝦的底料，是由香辣油，香辣醬，香辣蝦粉三部分構(gòu)成的。我去培訓(xùn)的那家槐店王婆香辣大蝦店，面積有120~150平方。帶后廚一共9個(gè)人，生意極其火爆，一個(gè)月大概能賣4000份，利潤(rùn)也自然特別可觀。

想要完整說(shuō)一遍王婆大蝦的做法，這個(gè)工程量是非常浩大的。估計(jì)全部說(shuō)一遍，可能要將近1萬(wàn)字，所以這里就著重說(shuō)一下它的香辣醬做法。如果有需要全部做法的朋友可以在下方留言，這里我就不多說(shuō)了，下面開始。

王婆大蝦香辣醬的做法。

• 油：雞油750克，牛油150克，菜籽油或色拉油350克。

• 配料：姜片80克，大蔥或洋蔥100克，蒜頭50克。

• 醬料：糍粑辣椒250克，天車香辣醬80克，阿香婆牛肉醬80克，橋頭火鍋底料80克，丁點(diǎn)干鍋醬50克，胖子麻辣魚料100克，李錦記排骨醬25克，飯?jiān)庋甓缃丰u50克，李錦記沙茶醬70克，李錦記海鮮醬25克，李錦記柱候醬25克。把除糍粑辣椒以外的所有醬料全部混合在一起。

• 所有油下鍋燒到4成熱（110度到120度）。先下姜片炸到微微發(fā)干，再下蔥段和蒜頭。全部中小火炸到焦黃枯干后撈出不用，注意火不要太大，千萬(wàn)不要炸糊了。

• 此時(shí)把油溫?zé)?成（160度到180度）。下次把辣椒不停的翻炒，直到辣椒皮微微發(fā)白。此時(shí)糍粑辣椒的水分就基本上炸干了。

• 把混合辣椒下鍋。在6層油溫的火力下，炒香炒熟，特別是火鍋料，一定要炒化，一般2分鐘即可。

• 王婆大蝦的香料醬流動(dòng)性比較好，是比較稀的。放入特定容器中密封保存即可，一般可以保存一年左右。每大份王婆大蝦用香辣醬250克，中份為175克，小份為125克。