三仁冬瓜老鴨湯
文/中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥基礎(chǔ)理論分會(huì)首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典》（2010版、2015版）中藥材及飲片臨床標(biāo)準(zhǔn)修訂專家組成員、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科 藍(lán)森麟教授
食材
綠豆、白扁豆、蓮子各30克，冬瓜500克，燈心草5扎，廣陳皮10克，白鴨1只（約1000克）。
做法
先將老鴨宰殺，去除羽毛及內(nèi)臟，洗凈，斬大塊，放進(jìn)加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出用冷水沖洗干凈血沫；冬瓜刮凈表皮，洗凈，滾刀切厚塊。然后，連同洗凈的其他食材一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時(shí)，精鹽調(diào)味，即可。
功用
本饌食材中，綠豆性味甘寒，善于清熱解毒、消暑、利水；白扁豆性味甘微溫，長(zhǎng)于健脾化濕、和中消暑；蓮子性味甘澀平，功善補(bǔ)脾止瀉、止帶、益腎澀精、養(yǎng)心安神；冬瓜性味甘淡微寒，善能清熱、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；燈心草性味甘淡微寒，功能清心火、利小便；搭配性味咸平，功能補(bǔ)益氣陰、利水消腫的老白鴨，佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補(bǔ)而不滯，又可去除鴨之腥臊味。
諸物合用，味道鮮美，湯性清涼，清補(bǔ)兼?zhèn)洌?strong>既能清熱解暑、利濕解毒、清熱生津、理氣化痰、清心寧神，又能健脾益腎、補(bǔ)益氣陰，適宜于炎夏酷暑一般人群服食。
編輯：劉慶鈞
復(fù)核：鄭小英、楊艷
責(zé)編：馮殷
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