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　　辣炒鮑魚

　　原料：

　　活鮑魚2只，青杭椒100克。 調(diào)料：辣鮮露5克，美極鮮8克，白糖3克，東古一品鮮醬油5克。

　　制作：

　　青杭椒放在明火上燒至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。 活鮑魚宰殺治凈，入沸水快速汆水，撈出控干水分切片，碼在燒椒絲上，淋入所有調(diào)料，上桌拌勻即可食用。 咸鮮、微辣，燒椒焦香味濃。

　　大連小鮑魚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，用雞湯燒制鮮香味濃。

　　原料：

　　大連小鮑魚14只（重約350克），西蘭花400克，玫瑰花瓣4片。

　　調(diào)料：

　　雞湯240克，老抽、白糖、雞粉、味精、淀粉各5克，雞汁3克，紅油15克，胡椒粉2克，雞油10克，海鮮醬油6克。

　　制作：

　　1.將各種調(diào)料（雞油、紅油除外）放入鍋中熬制成鮑湯。

　　2.將西蘭花飛水、焯熟，裝盤。

　　3.將小鮑魚肉從殼內(nèi)取出后洗凈，改十字花刀，放到調(diào)好的鮑湯中，燒至斷生，勾芡，淋入雞油、紅油。把燒好的鮑魚放到原有的殼上，再將鮑魚擺在備好的西蘭花上，裝飾玫瑰花即可。

　　關(guān)鍵：

　　1.取肉時，一定要保證鮑魚肉的完整。

　　2.鮑魚入鮑湯中燒制時，一定要斷生，不要使小鮑魚過老，失去原有的鮮味及口感。

　　點評：

　　在試做過程中，將雞湯換成了清湯，這樣吊出來的湯味道更醇厚，比雞湯口味復合，成菜口感更加醇香，濃郁。