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原始飲食在國外非常流行，近年來，肥胖癥、2型糖尿病、心血管疾病、高血壓這類慢性病開始蔓延。
很多人希望像舊石器時代的祖先一樣，通過恢復(fù)以前的飲食習(xí)慣，減少代謝性疾病，獲得健康。
那么，我們祖先到底怎么吃的？今天給大家分享一些實實在在的干貨，
CARTA機構(gòu)舉辦的關(guān)于“人類營養(yǎng)進(jìn)化”的公開研討會，各路專家探討了我們祖先的飲食。①
圖片來自carta.anthropogeny.org
比如：早期人類吃什么？在我們史前時期是否建立了當(dāng)代人類的營養(yǎng)需求和飲食需求？
在座談會上，圍繞祖先飲食的變化（從南美洲飲食到當(dāng)前的狩獵者和采集者的飲食）進(jìn)行了熱烈的討論。
農(nóng)業(yè)革命之前，我們?nèi)祟惖娘嬍巢]有同意，飲食的變化與人類史前主要的進(jìn)化事件有關(guān)，其中包括人類的首次出現(xiàn)、人類的演變（人類合作，分工）以及隨后的非洲遷徙。
今天，我們先介紹一下研討會上討論的一個觀點——人類從猿類進(jìn)化的功臣之一是熟食。
祖先什么時候?qū)W會烹飪？
我們都知道，生食可能給我們帶來更多的營養(yǎng)，但是，熟食也有它的優(yōu)勢。
《美國國家科學(xué)院院刊》上一項新研究發(fā)現(xiàn)，如果吃生食的話，人類需要每天進(jìn)食9小時以上，才能滿足大腦的能量消耗。
人類祖先的大腦神經(jīng)元數(shù)量，是大猩猩、黑猩猩和猩猩等類人猿的3倍，那么，祖先們是怎樣得到足夠的能量來支撐大腦的呢？
答案是烹飪。
圖片來自sohu.com
巴西聯(lián)邦大學(xué)的神經(jīng)學(xué)家Suzana Herculano-Houzel說：“如果只吃生食，沒有足夠的時間獲取能量來支持這樣的大腦，幸虧有了烹飪，我們才能承擔(dān)得起這么多神經(jīng)元的消耗?！雹?/p>
If we only eat raw food, there is simply not enough time to get energy to support such a brain. Fortunately, with cooking, we can afford the consumption of so many neurons.
人類大腦的神經(jīng)元數(shù)量有860億，而大猩猩約為330億，黑猩猩約為280億。
這些額外的神經(jīng)元賦予了人類很多好處，但代價也是高昂的——在休息時，人類大腦占全身能量消耗的20%，而其它靈長類動物只占9%。
因此，當(dāng)我們的祖先身體和大腦還和黑猩猩一樣大小時，是從哪里得到額外的能量來擴腦，從而與它們在進(jìn)化的道路上分道揚鑣的呢？
20世紀(jì)90年代，哈佛大學(xué)的靈長類動物學(xué)家Richard Wrangham給出了一個答案。
Richard Wrangham本人，圖片來自https://en.wikipedia.org/
他提出，160萬年～180萬年前，我們祖先直立人的大腦迅速擴大是因為他們學(xué)會了在火上烤肉和蔬菜。
Wrangham認(rèn)為，烹飪是對食物的預(yù)消化，使我們的腸道吸收能量更為快速有效。
他和同事們還在實驗室用老鼠和蟒蛇開展了研究，發(fā)現(xiàn)喂熟肉的動物比喂生肉的長得更快更大，因為消化熟肉需要的能量更少。
在驗證假設(shè)的研究中，巴西神經(jīng)學(xué)家Suzana想看看生食可以使靈長類的大腦長到什么限度。
首先，他們測量了13種靈長類的動物大腦神經(jīng)元數(shù)量，發(fā)現(xiàn)2件事：大腦體積與神經(jīng)元數(shù)量直接相關(guān)；神經(jīng)元數(shù)量與身體所需能量直接相關(guān)。
圖片來自sohu.com
并且，她們計算出每種動物每天需要多少進(jìn)食時間來給大腦“加油”：大猩猩8.8小時、紅毛猩猩7.8小時、黑猩猩7.3小時、我們?nèi)祟?.3小時。
這些數(shù)字表明，從生食來獲取能量，是有上限的。
除非野外的猿類減小身體的尺寸，否則不能進(jìn)化出更大的腦，因為它們每天的進(jìn)食時間太長了。
圖片來自csunews.com
但是，人類用烹飪解除了這一限制，神經(jīng)學(xué)家Herculano-Houzel說：“我們比任何其他物種的神經(jīng)元都多，原因是烹飪使我們繞過了進(jìn)食時間的限制，讓大腦體積產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍?！?/p>
芝加哥菲爾德博物館的古人類學(xué)家Robert Martin也同意這項研究，并認(rèn)為這可以解釋為什么有些類人猿盡管身軀龐大，但腦袋很小。
但在人類進(jìn)化過程中，大腦的首次飛躍究竟是不是因為烹飪的原因，目前還沒有定論。
圖片來自sohu.com
有考古資料顯示，80萬年前爐床才開始出現(xiàn)，隨后烹飪漸漸開始變得普遍起來。Martin認(rèn)為，也許我們祖先是在60萬年前（大腦的第二次飛躍期）才開始烹飪的。
理查德·朗厄姆（Richard Wrangham）在他的《著火：烹飪?nèi)绾问刮覀兂蔀槿祟悺窌姓J(rèn)為，猿類開始向人類演變，永遠(yuǎn)不會是因為吃足夠的生食來支撐我們龐大而又渴求能量的大腦。
而直立人種進(jìn)化的秘密在于，我們學(xué)會了馴服火和加熱食物。②
他觀察到：“煮熟的食物可以使它更安全、創(chuàng)造出豐富美味的口味、并減少了腐爛、可以幫助我們打開、切割、搗碎堅硬的食物。
生食的利弊分析
因為烹飪過程會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，所以，肉類生食的營養(yǎng)密度更高。
如果沒有感染風(fēng)險的話，生食比熟食更健康，特別是一些高溫炙烤的熟肉類。
生食沒有那么好消化，消化起來也需要更多的熱量，所以，從這個角度來說，吃生食可能跟容易瘦，營養(yǎng)也有優(yōu)勢。
我們之前的文章，說過一些生食的優(yōu)勢，但是，生食也有一些劣勢。
→首先，不建議生食植物性食物
因為植物有毒素，做熟可以減少很多毒素，比如說土豆、茄子等茄科等食物，生食是有一些毒素的。
很多人喜歡吃沙拉，其實也沒有太多必要。
根莖類食物，我們無法吸收到其中的營養(yǎng)，Wrangham在一項研究中觀察到，當(dāng)生吃土豆時，會有一半的淀粉在咀嚼時被消耗，而另外一半則穿過小腸，被身體吸收，而吃煮熟的土豆時，小腸能量的吸收率高達(dá)97%。③
圖片來自youtube視頻
Wrangham和他的同事計算出直立人種（H. sapiens）每天必須吃大約12磅的未加工植物食物，或6磅的未加工植物加上生肉，才能獲得足夠的卡路里來生存。
不過，國外的生食者，一般都生食肉類，比如說動物內(nèi)臟。
→兒童不建議生食
由于腦組織需要的能量是骨骼肌能量的22倍，因此現(xiàn)代人類需要大量高質(zhì)量的能量。
曾經(jīng)是美食家的Taylor Wells在《讓您的孩子吃生食》的觀察博客中就承認(rèn)了一個事實：在很多情況下，兒童在生食時容易死亡。
圖片來自youtube視頻
→全素食生食，可能對女性不友好
在一項現(xiàn)代女性的研究表明，那些吃素食的人不能保證足夠的能量供應(yīng)，常常會虛弱無力錯過月經(jīng)期。在接受嚴(yán)格生食飲食的婦女中，有50％停止了月經(jīng)。
圖片來自youtube視頻
→生食需要消耗更多的熱量
煮熟的食物被人體食用后，需要的消耗的熱量更少，每天可以節(jié)省至少4小時的咀嚼時間。
圖片來自youtube視頻
這使得我們的黑猩猩祖先的腸道尺寸隨著進(jìn)化的時間而縮小，加速我們大腦向人性化的方向進(jìn)化，人類可以做更多更有創(chuàng)造力的事。④
關(guān)鍵的瘦龍說
我們之前寫過，人類的身高和腦容量的發(fā)展變化，約250萬年前左右，人類開始吃肉，大腦開始迅猛增長，一開始可能是吃生肉，后來慢慢開始用火。相關(guān)閱讀→突然有一天，人類變得越來越矮，腦容量越來越小...
但是，在一萬年前，人類開始進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會，大腦開始慢慢縮水。
圖片來源marketoracle.co.uk
從營養(yǎng)的角度來看，人類因為吃肉而快速進(jìn)化，進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會后，吃肉也越來越少，吃谷物越來越多，大腦開始縮水。
從大腦的發(fā)育來看，吃肉至關(guān)重要，但是，學(xué)會烹飪，也許是另外一種進(jìn)化。
生食和熟食，我們寫了很多文章了，如果你能保證食物安全的話，可以選擇一部分熟食，一部分生食。
但是，如果你只是在市場上買食物，還是建議謹(jǐn)慎一點哦。
希望這篇文章能讓大家更加客觀地了解生食與熟食。
我暫時還沒有嘗試生食（三文魚除外），也不知道自己以后會不會嘗試，但是，在這段非常時期，還是建議大家吃熟食吧。
（叼叼完了，是不是又說多了？）
