原標(biāo)題：吃隔夜飯是節(jié)約還是冒險(xiǎn)？冰箱不是保險(xiǎn)箱，少點(diǎn)少做不浪費(fèi)
央廣網(wǎng)北京8月25日消息 據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《新聞超鏈接》報(bào)道，“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦?！眳栃泄?jié)約，反對(duì)浪費(fèi)是我們的傳統(tǒng)美德也是近期很多餐飲商家和消費(fèi)者響應(yīng)的流行風(fēng)尚。在商家紛紛推出“小份菜”等商品時(shí)，消費(fèi)者也比以往更加注重打包。
這時(shí)候，冰箱作為保存飯菜的重要設(shè)備，利用率更高了。只不過(guò)，雖然冰箱能一定程度保險(xiǎn)，但卻不能被視為“食物保險(xiǎn)箱”。專家表示，吃不了的食物不能往冰箱一放了之。
隔夜菜存在著什么樣的健康風(fēng)險(xiǎn)？冰箱里會(huì)滋生哪些細(xì)菌？什么食物不能放進(jìn)冰箱？
先密封再放冰箱
把剩飯剩菜放進(jìn)冰箱分幾步？
分三步嗎？打開(kāi)冰箱門(mén)、把飯菜放進(jìn)去、把冰箱門(mén)帶上，這三步？
這就太簡(jiǎn)單粗糙了。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員阮光鋒指出，不少人覺(jué)得食物放進(jìn)冰箱，溫度降下來(lái)就好了，不太注意密封保存。這是大家最容易碰到的一個(gè)誤區(qū)。實(shí)際上食物不密封保存是非常容易腐敗變質(zhì)的。一方面，食物中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不光我們?nèi)祟愊矚g，外界的像細(xì)菌、蟲(chóng)子也是覬覦已久，如果不密封保存就很容易滋生細(xì)菌，甚至生蟲(chóng)子。另一方面，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其實(shí)也很脆弱，如果不密封保存，就很容易發(fā)生一些不良的生化反應(yīng)，影響食物的口感，比如不注意密封保存食用油就很容易發(fā)生脂肪的氧化產(chǎn)生哈喇味，堅(jiān)果果干就很容易吸收環(huán)境的水分受潮，霉菌還會(huì)找上門(mén)來(lái)。
所以，暫時(shí)吃不了的食物最好能用保鮮膜、保鮮盒密封住，再放入冰箱。
小心李斯特菌
食物就算被放進(jìn)冰箱也要小心細(xì)菌。冰箱的低溫并不能消滅細(xì)菌，特別是李斯特菌。
阮光鋒介紹說(shuō)，冰箱只是因?yàn)闇囟鹊?，能夠延緩?xì)菌的生長(zhǎng)速度，但是有一些細(xì)菌是不怕冷的，叫做耐冷細(xì)菌，在冰箱冷藏室里面也是能夠生長(zhǎng)繁殖的，最常見(jiàn)的就是李斯特菌。它在0攝氏度左右的冷藏溫度下依然是可以緩慢生長(zhǎng)的，即使放到冰箱冷凍室里面，一般的冷凍也不足以將李斯特菌殺死。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2/3的普通家庭用冰箱里面有李斯特菌潛伏。這種細(xì)菌是一種致命菌，它可以通過(guò)胎盤(pán)傳染給胎兒，從而造成孕婦流產(chǎn)、敗血病、初生嬰兒腦膜炎等等嚴(yán)重的后果。
同樣地，因?yàn)楸洳⒉荒茏尲?xì)菌徹底消失，從冰箱里取出剩飯剩菜再次食用時(shí)，一定要進(jìn)行徹底加熱。河南省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)中心主治醫(yī)師王雯表示，要整體加熱到100攝氏度并保持沸騰狀態(tài)3分鐘以上。
當(dāng)然，最好就是在點(diǎn)餐和做飯時(shí)就控制一下量，盡量不要出現(xiàn)剩飯剩菜。要不又要打包，又要密封放冰箱，還得注意加熱的方法，中間有哪個(gè)環(huán)節(jié)做不好，隔夜的剩飯剩菜可能就會(huì)出現(xiàn)健康危害。
王雯建議：“最好還是能把當(dāng)頓的食物吃完。這當(dāng)中主要的問(wèn)題是細(xì)菌和亞硝酸鹽超標(biāo)。蔬菜在剛烹飪好后，細(xì)菌含量還比較低的時(shí)候放進(jìn)冰箱，而不是筷子來(lái)回翻騰攪拌了一兩個(gè)小時(shí)再放進(jìn)去?？曜拥姆瓌?dòng)會(huì)促進(jìn)細(xì)菌的大量繁殖。而且，室溫下存放越久細(xì)菌繁殖也越多，亞硝酸鹽含量越高。冷藏時(shí)間最好不要超過(guò)24小時(shí)，要避免重復(fù)加熱。像饅頭、花卷、大餅這些主食，建議把它們放在冷凍層，零下15攝氏度左右可保存一周左右。而米飯和粥由于水分比較大，最好是密閉保存，放入冷藏，在24小時(shí)以內(nèi)食用?！?/p>
冰箱保鮮≠食物保險(xiǎn)箱
剩飯剩菜難道不是涼了之后再放進(jìn)冰箱嗎？而且也有人說(shuō)，熱的食物放冰箱，冰箱也容易壞掉。
其實(shí)，不是這樣。
飯菜做好后，溫度開(kāi)始下降，當(dāng)食物溫度降到60攝氏度，就有細(xì)菌開(kāi)始生長(zhǎng)；再降到40～30攝氏度，細(xì)菌就會(huì)旺盛繁殖。如果不及時(shí)密封冷藏保存，很容易腐敗變質(zhì)。
阮光鋒表示，在食品安全領(lǐng)域里，我們將4-60攝氏度之間稱為細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的危險(xiǎn)區(qū)。而且實(shí)際上熱的食物放進(jìn)冰箱給冰箱造成的負(fù)擔(dān)是很小的，相比可能的細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，這點(diǎn)負(fù)擔(dān)不值得擔(dān)心。
說(shuō)冰箱不是保險(xiǎn)箱還有一點(diǎn)就是，并不是什么食物都適合被放進(jìn)冰箱保存。比如一些熱帶生長(zhǎng)的水果，溫度太低可能把它們凍傷，變褐、出麻點(diǎn)。
王雯介紹說(shuō)：“不適合放冰箱的比如一些熱帶水果，像香蕉、芒果這些。還有打開(kāi)口的咖啡、奶粉、茶葉，因?yàn)楸婚_(kāi)口后，冰箱里潮，有可能會(huì)讓其受潮。不如放在室外密封陰涼處儲(chǔ)存。”
最后再次強(qiáng)調(diào)，剩菜剩飯、隔夜菜是不得已的選擇，不論是外出用餐，還是自己做飯，最好精準(zhǔn)適量。
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