《本草綱目》說它“健脾胃、去濕氣，進飲食”，但有五點需要注意。
對愛好養(yǎng)生的人、信任中醫(yī)藥的人來說，健脾祛濕是很常用的養(yǎng)生方法。但大家有沒有注意到，說到健脾祛濕，很多情況下都離不開白術。甚至某種程度上說，白術是健脾祛濕的“敲門磚”。
白術，是一味“苦溫燥濕”的中草藥，《本草綱目》等本草典籍記載，它性味辛苦溫，入脾胃二經，有“健脾胃、去濕氣，進飲食”等多種功用。也正是這一點，才被現代人所注意到，從而用之以健脾祛濕、達到養(yǎng)生之目的。
其實，在傳統(tǒng)中醫(yī)藥、歷代醫(yī)家的記載里，白術雖然確有很多功用，但并不是可以任意選用的。首先，因為白術性味“辛苦溫”，有利于去濕氣，但也有“容易傷津耗氣”之虞。用得不當，不但健脾祛濕會大打折扣，還會損傷到機體的津液。
其次，中藥歷來講究“炮制”，白術也不例外。而市面上我們常見到的白術，基本都是“生白術”，這就對白術的使用有了更多的限制，也是我們需要注意的地方。即使是健脾名方“四君子湯”，對白術的生熟也沒有具體指明，需要臨證時靈活使用。
總之，白術的使用，有如下五點需要注意：
一、 土炒白術：所謂“土炒”，可不是我們理解的黃土，而是指“灶心土”、也就是“伏龍肝”，通俗點說，就是燒柴火的灶膛下面挖出來的土，它本身也是一種中藥。
土炒白術，就是將灶心土敲碎后過篩，先在鐵鍋里大火翻炒，需要炒到什么程度呢？也就是被“炒透”。所謂炒透，也就是翻炒的時候根本無需用力，甚至灶心土在鐵鍋內有“流動晃動”的感覺。
然后把生白術放進去，小火快速翻炒到白術外表焦黃色為止。土炒后的白術，其辛苦之性得到緩解，而化濕、祛濕的功用得到增強，也較少傷津耗氣的可能；
二、 麩炒白術：所謂麩炒白術，也就是用麥麩（麥皮）做底料，用來炒制白術。先將麥麩快速翻炒至冒煙，再加入白術，快速翻轉，相當于用麥麩的煙來熏烤白術，直到麥麩焦黑，而白術只是呈現金黃色，并不會炒焦。麩炒白術，也減少了生白術的辛苦之性，卻加強了它健脾和胃的作用，故更適合用于脾氣虛弱的健脾。
三、 蜜炙白術：相對于上面兩種來說，蜜炙白術用得稍微少一些。也就是用蜂蜜調水攪勻，在鍋內加熱到沸騰冒泡，然后加入生白術，小火快速翻炒到白術牽絲，最后蜜水全部被白術吸干，炒過的白術也顏色金黃潤透，很少有辛香刺鼻的氣味。更多了健脾益胃、養(yǎng)血補血之功。這一點，比較適合現代人養(yǎng)生中的“健脾生血”。
四、 白術蒼術之別：在古代，“術”其實包括兩種：蒼術和白術，從外觀上看，蒼術顏色泛紅，之地疏松，性味更偏于辛溫，燥濕強于白術，但健脾不如白術，故很少用于養(yǎng)生。
五、 白術使用時有三“相使”：所謂“相使”，也就是兩種中藥的配伍，以起到相互促進提高的作用。白術使用時，有三種“相使”可以了解一下：
1、白術配白芍：白芍柔肝，白術健脾，兩者配伍，起到“抑木扶脾”、柔肝健脾之用；
2、白術配防風：白術健脾、防風走肺經，暗合“培土生金”之意，如表虛證常用到這個配伍；
3、白術配茯苓：兩者都是健脾祛濕的，配伍使用，健脾祛濕方面，起到一加一大于二的作用。
總之，白術確實是一種很常用的健脾祛濕良藥，也為大家所熟悉。但是，上述5點，我們在使用時是需要注意的。合理使用，恰當炮制，才能起到更好的養(yǎng)生之功。
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