白灼蝦冷水下鍋，蝦就“毀”了，教你正確做法，蝦肉爽嫩又鮮美，捏指一算，距離春節(jié)剩余的時日已不多了，除夕團年飯或逢年過節(jié)的宴席上，蝦類菜都是從不缺席的餐桌硬菜。
廣東的團夜飯或宴席上，蝦做法大多以白灼蝦為主，能最大程度保持鮮蝦鮮甜Q爽，剝掉外殼蘸著醬料吃，爽嫩鮮美，百吃不厭。
白灼蝦不僅美味，做法還簡單快捷，消耗時間短而深受家庭喜歡，但菜式越簡單步驟就越容易受到困擾而失敗，對廚房新手而言，白灼蝦最困擾他們的，就是蝦肉應(yīng)該冷水下鍋還是開水下鍋，要炒煮多久才能保持“鮮嫩”口感？
白灼蝦冷水下鍋，蝦就“毀”了，教你正確做法，蝦肉爽嫩又鮮美，一道成功鮮美的白灼蝦，除了不能冷水下鍋外，還要注意3點：
1、焯煮的水溫，開水下鍋，高溫能讓鮮蝦快速熟透，營養(yǎng)肉汁瞬間鎖住不易流失，湯味更能入味。
2、調(diào)料的選擇，不能放過多的重味調(diào)料，只需適量剔除腥味的材料即可，盡量讓蝦肉保持原汁原味。
3、焯煮的時間，煮蝦和蒸魚一樣，時間都不適宜太長，當蝦下鍋焯煮開始，只要開始變色彎曲即可關(guān)火，再用開水燜蝦片刻就能徹底燜熟。
掌握以上【白灼蝦】3個重要制作要點后，下面我們來學習如何烹飪一道原汁原味的【白灼蝦】。
【白灼蝦】所需材料：新鮮蝦，蔥姜，鹽，料酒，花椒粒
烹飪步驟：
1.蝦到家后先靜養(yǎng)一段時間，要烹飪時把蝦的蝦槍蝦囊去除，用牙簽在蝦頭與蝦身空隙把蝦線擠壓挑出，洗凈備用。
2.鍋中添加蔥姜、花椒粒、料酒、鹽，大火燒開后，把蝦下入鍋中。
3.大火燒煮至蝦色澤變紅并呈彎曲狀，關(guān)火，無需開蓋繼續(xù)用熱水燜3~5分鐘。
4.到點后控水撈出，整理擺盤，上桌品嘗。
白灼蝦冷水下鍋，蝦就“毀”了，教你正確做法，蝦肉爽嫩又鮮美，白灼蝦為何不能冷水下鍋？
蝦只要焯煮很短時間就熟透，冷水下鍋的話，一起同煮的調(diào)料還沒出味蝦就熟透了，從而導致蝦肉淡寡無味，而且蝦肉浸泡過久，肉里充滿水分失去爽嫩口感，還容易引起腥味，整盤蝦都“毀”掉了
選擇開水下鍋，就能讓調(diào)料先提前燒煮，把味道煮出來了，此時只要把蝦下鍋焯煮就能輕易入味。
白灼蝦與清蒸魚一樣直接品嘗食材爽嫩鮮甜的做法，所以買好蝦，是本道菜成功的首要關(guān)鍵，除了要挑選新鮮活蝦外，還要留意以下2點：
※第1點是挑選鮮蝦的蝦頭是否呈現(xiàn)有黑斑，如有著說明此蝦蘊含的臟東西較多，味道較腥，就算有除腥調(diào)料也無法完全掩蓋，不適宜用水煮的清淡做法。
※第2點是挑選的蝦要緊實，如果蝦身軟綿綿甚至還感覺蝦身蝦殼分離，都說明蝦并不是特別新鮮。
白灼蝦冷水下鍋，蝦就“毀”了，教你正確做法，蝦肉爽嫩又鮮美，一道看著做法簡單的家常菜，卻蘊含了各種烹飪技巧，你認同白灼蝦開水下鍋嗎？歡迎留言您的不同觀點或做法，一起探討哦。
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