這個(gè)季節(jié)正是小白菜上市的季節(jié)，菜市場隨處都能見到它綠色的身影，看起來與其他的蔬菜一樣普通，但是它的營養(yǎng)價(jià)值很高，味道也很不錯(cuò)。滬港通開戶

小白菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，它有通利腸胃、清熱祛瘀的功效。這款蔬菜我非常的喜歡，口感也比其他青菜蔬菜要好吃。

小白菜的吃法也是比較多，可以清炒、拌餡等，我比較喜歡用它來做菜團(tuán)子餡或者包子餡，特別的香，再搭配一些其他的蔬菜，不但營養(yǎng)健康，味道也是不同尋常，素餡的居然感覺比肉餡的還好吃。

來分享一下小白菜素餡包子的做法，配菜我選擇了胡蘿卜和木耳。

胡蘿卜含有豐富的維生素和胡蘿卜素，具有補(bǔ)肝明目、清熱解毒的功效。木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、鈣、鐵等礦物質(zhì)，其中的鐵含量很高，具有補(bǔ)血的功能，很適合缺鐵性貧血的女性食用。

木耳還含有豐富的膳食纖維和維生素E，膳食纖維可以促進(jìn)身體廢物排出，起到排毒的功效，而維生素E大家并不陌生，它具有很好的抗氧化作用，能夠緩解皮膚粗糙，達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效。

總之胡蘿卜和木耳女性常吃對身體非常有利的。

言歸正傳，似乎有點(diǎn)跑題了，回到包子的話題上來，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，想做出香軟可口的包子，制作餡料是一部分，面粉的和面也是關(guān)鍵的一部分。

和面需要掌握的是加入酵母粉的量，這是第一步，和面不僅僅只添加酵母粉，還需要加入鹽和糖。

鹽在面團(tuán)中的作用增加面團(tuán)的筋度和韌性，讓包子的口感更加筋道。

白糖在面團(tuán)種的作用很大，它可以給酵母菌提供更多的發(fā)酵養(yǎng)分，使面團(tuán)發(fā)酵的更加均勻細(xì)膩，同時(shí)它還能中和掉面團(tuán)中的酸味，讓包子口感更加回甜。

除了這些“用料”的添加，還要掌握一些注意點(diǎn)和小技巧，包子做出來就跟買來的一樣好吃。

這里告訴大家一個(gè)和面放酵母粉的比例，以后蒸包子可以按照這個(gè)比例來添加。

蒸包子時(shí)，面粉與酵母粉的最佳比例為“500：5=100：1”，也就是1斤面粉用5克的酵母粉。這個(gè)比例是符合大眾口感的，如果有特殊口感的那就另當(dāng)別論了。

下面來介紹這款比肉包子還好吃的素餡包子。

【家常素餡包子】

【所需食材】

餡料主料：小白菜1把、胡蘿卜1根、木耳100克、雞蛋2個(gè)

餡料輔料：生抽1勺、蠔油1勺、食用油適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量

面皮主料：普通面粉300克、溫水160克

面皮輔料：酵母粉3克、白糖3克、鹽2克

【做法步驟】

第一步：用160克的溫水，將3克的酵母粉化開，靜止3分鐘。這一步是包子好不好吃的關(guān)鍵，酵母遇水以后才會(huì)有活性，靜止幾分鐘它的活性會(huì)達(dá)到最大，這樣發(fā)面也會(huì)更加的蓬松柔軟。

第二步：將酵母水緩緩地倒入面粉中，邊倒入邊用筷子攪拌成絮狀，然后再用手和成表面光滑、軟硬合適的面團(tuán)。

這里需要注意的是倒水時(shí)一定要分多次，每次都是緩緩地倒入，切勿將水一下子倒進(jìn)面粉中。

和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜室溫醒發(fā)至兩倍大，按照夏天室內(nèi)溫度，時(shí)間一般只需要30-40分鐘即可。

第三步：面團(tuán)發(fā)酵期間，開始準(zhǔn)備餡料，這種的操作順序應(yīng)該是最省時(shí)間的，如果有自己的順序安排，可以忽略此順序。

餡料蔬菜我選擇了小白菜、胡蘿卜和木耳等蔬菜。鍋內(nèi)燒水，將小白菜洗干凈后，放進(jìn)熱水中焯2分鐘即可，時(shí)間太長會(huì)破壞蔬菜中的維生素，焯好后撈出瀝水備用。

第四步：將瀝干水的小白菜剁碎，這時(shí)候還是會(huì)有很多水，用手將水攥干即可。也可以用過濾布將水分?jǐn)D干，建議不要擠得非常的干，這樣會(huì)影響口感，微微有些水分在蔬菜里，但是用力擠壓還能擠壓出來的那種狀態(tài)最好。

第五步：木耳提前泡發(fā)好，建議用熱水泡發(fā)會(huì)省時(shí)間，泡好的木耳，晾涼后切成木耳碎備用。

第六步：將胡蘿卜擦成絲，可以用水焯2分鐘，也可以不焯水。

如果焯水的話口感會(huì)更好，但是胡蘿卜的營養(yǎng)成分容易流失。如果不焯水的話，胡蘿卜的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被保留，但是口感沒有焯過水的胡蘿卜口感好。

這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇。胡蘿卜絲切成胡蘿卜碎備用。

第七步：將雞蛋打入碗中，用筷子打散成雞蛋液，然后鍋燒熱，加適量的油，燒至七八成熱，倒入蛋液，讓蛋液受熱凝固幾秒，然后用筷子迅速打圈，攪拌成雞蛋碎，如果雞蛋塊太大的話建議用鏟子切碎一些，這樣口感會(huì)更好哦。炒好的雞蛋碎晾涼備用。

第八步：將攥干水分的小白菜放入鍋中，用筷子攪拌均勻。

第九步：然后加入胡蘿卜碎，攪拌均勻，然后再加入木耳碎，攪拌均勻。

第十步：加入一勺（白瓷勺）老抽、一勺蠔油、1.5勺鹽（調(diào)料勺）、適量的雞精、適量的五香粉攪拌均勻即可。這樣餡料部分就制作完成了，接下來準(zhǔn)備開始包包子。

第十一步：餡料制作好后，基本上面團(tuán)也發(fā)好了，想要做出好吃的包子，面團(tuán)是非常重要的，發(fā)的時(shí)間過短包子會(huì)發(fā)不起來，發(fā)的時(shí)間過長，包子的口感會(huì)發(fā)酸，掌握好發(fā)酵的時(shí)間是很關(guān)鍵的一部分。發(fā)好的面團(tuán)有這樣豐富的蜂窩組織，就是發(fā)好了。如下圖。

第十二步：案板上撒一些干面粉，將面團(tuán)取出，放在案板上揉面排氣，揉好的面團(tuán)柔軟光滑，搓成長條，然后用刀切成大小相等的劑子，把劑子整理搓圓，然后再按扁備用。

第十二步：取一個(gè)劑子搟成薄厚合適的面餅，取適量的餡料放在面皮上，然后從任意一個(gè)點(diǎn)開始慢慢的一點(diǎn)點(diǎn)的轉(zhuǎn)圈捏褶，最后包成包子。

第十三步：將所有的的劑子都按照這種方法包成包子，放在室溫下二次醒發(fā)15-20分鐘。

第十四步：包子醒好后，鍋內(nèi)加水，冷水上鍋蒸20分鐘即可。

注意問題

• 和面時(shí)用的水溫要在37-40度，切勿使用超過50度的熱水，這樣酵母菌會(huì)被燙死，從而影響面團(tuán)醒發(fā)。

• 面粉與酵母粉的比例為100：1，酵母粉過少或者過多都會(huì)影響包子的口感。

• 做素餡餃子，選用的是水分多的蔬菜，一定要先擠出多余的水分再調(diào)餡。

• 包好的包子一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣包子才會(huì)體積蓬松，口感暄軟。

• 蒸包子時(shí)，一定要冷水上鍋，大火蒸，如果是開鍋放入包子，包子會(huì)被燙硬，整出來的包子體積較小，口感發(fā)硬。