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紅燒茄子鮮香多汁，香滑軟糯，是大眾喜愛的家常菜之一。紅燒茄子含有豐富的維生素E，還有清熱的作用，營養(yǎng)豐富。下面我們就來看看紅燒茄子怎么做好吃。

一、所需食材：

三根茄子，肉末100克，大蒜一個，紅椒、香蔥、黃豆醬、老抽、白糖適量，食用油適量。

二、烹飪步驟：

將茄子洗凈，豎切成四條，再橫切成段，放入食鹽腌制十分鐘左右，隨機捏去茄子中的水分，備用。

將大蒜洗凈，拍扁，然后去皮，剁成蒜末。紅椒與香蔥洗凈，切成段，備用。

鍋中放入油，燒熱之后，將茄子放入鍋中翻炒，并放入肉末進行煸炒，并加入黃豆醬與胡椒粉一起翻炒。

等到茄子入味之后，再放入蒜末、紅椒段、白糖翻炒，再放入老抽上色，最后撒上香蔥段與香菜，即可盛盤出鍋。

三、注意事項：

由于茄子非常吸油，所以為了讓炒出來的茄子更加少油健康，最好先用食鹽腌制一會，這樣茄子中的水分就會釋放出來，經(jīng)過擠壓，就不會再吸油。

鹽分的多少要注意好，因為之前已經(jīng)用食鹽腌制過，所以在爆炒時無需放鹽，只要放少許生抽即可。