紅燒肉作為一道經(jīng)典的傳統(tǒng)美食，在悠久的歷史中能過(guò)傳承下來(lái)，定然有其獨(dú)特的魅力。說(shuō)起歷史上最能做紅燒肉代言人的就要數(shù)宋朝的大文豪——蘇東坡了，他最愛(ài)吃紅燒肉，所以在廣東地區(qū)紅燒肉又叫東坡肉。
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紅燒肉肥而不膩，入口即化，富含膠原蛋白，是老少皆宜的美食，但是要想做好紅燒肉，還真不容易，以前自己在家做，做出的味道和色澤都差了好多，又黑又膩，后來(lái)我專門拜了一個(gè)師師，就是這樣我在廚師朋友的指點(diǎn)下，炒糖色還失敗了兩次才成功。
做紅燒肉，炒糖色是關(guān)鍵，如果糖色沒(méi)炒好，直接就可以從新再來(lái)了，也有很多網(wǎng)友分享不炒糖色做紅燒肉的方法，我試過(guò)和正宗做法口感差了好多，所以做紅燒肉，還是要學(xué)正宗的炒糖色法。下面我們就一起來(lái)看看，紅燒肉到底該怎么做吧。
食材：帶皮的五花肉1公斤，蔥，姜，蒜，桂皮，八角，香葉，冰糖5塊，老抽、鹽，食用油，料酒，小蘇打。
步驟：
1、把備好的五花肉洗干凈，切成均勻的肉塊，蔥、姜、蒜切片，備用；
2、燒一鍋熱水，水開(kāi)后把切好的肉塊倒入鍋中，水的量要沒(méi)過(guò)肉塊，加適量料酒去腥，大火煮5分鐘，撈出控干水分，備用；
3、起鍋，鍋熱后倒入食用油，放大概5塊冰糖，開(kāi)小火，用勺子不停的攪拌，密切注意冰糖的狀態(tài)，冰糖融化，直至呈焦糖色；
4、把備好的肉塊放入鍋中，調(diào)成中火，不停翻炒，直到五花肉呈現(xiàn)出金黃色；
5、倒入適量清水，要沒(méi)過(guò)五花肉，放一小勺小蘇打，放入蔥姜蒜片，香葉、八角、桂皮，倒入適量老抽再上色，適量鹽，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鐘；
6、時(shí)間到后，再開(kāi)大火收汁，十分鐘后，色香味俱全的紅燒肉就做好了。
美食小妙招：
1、關(guān)于炒糖色，高手炒糖色都是大火把冰糖化開(kāi)，然后調(diào)小火，不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，全程用小火就可以了，畢竟我們不像飯店大廚那樣趕時(shí)間；判斷糖色是否炒好的依據(jù)，一方面是呈現(xiàn)焦糖色，另一個(gè)重要標(biāo)志是炒好的糖色會(huì)冒泡，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)一定要?jiǎng)倓偲鹋菥瓦M(jìn)行下一步，否則很容易炒糊，吃起來(lái)口感發(fā)苦；
3、燉紅燒肉的時(shí)候，放一小勺小蘇打會(huì)有意想不到的效果，小蘇打呈堿性，在食物中有膨松劑的作用，可以讓紅燒肉更易達(dá)到入口即化的效果。
這就是我做紅燒肉的方法，炒糖色是關(guān)鍵，再加點(diǎn)小蘇打，掌握這2個(gè)秘訣，軟爛爽口不油膩。關(guān)于紅燒肉，你有改進(jìn)的建議嗎？歡迎留言討論
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