豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統(tǒng)的客家菜。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。豬肚雞有非常好的滋補作用，胃寒者最適宜吃豬肚包雞，加上胡椒、小北芪、黨參，白果，枸杞等藥材，有很好的滋補、驅(qū)風、驅(qū)寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調(diào)整晚上睡眠，一年四季都適宜。用上等胡椒煲豬肚，加上上等靚扇雞，精制成美味濃湯食用。胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養(yǎng)胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。吃法主要是火鍋形式先喝湯再吃主食然后涮菜。古詩文
一 高湯的熬制方法和配方
湯熬制時間為3小時，1、第一鍋湯熬制時間為2小時。第一次吊湯，使用雞架和豬大骨，將1000克雞架和1000克豬大骨一同放入冷水鍋內(nèi)（水沒過食材超出約五分之一的水位），大火煮開，放入姜，撇去浮沫，小火慢燉，2個小時后就可以熄火了，這時的湯汁，鮮香清亮，味道鮮美，將食材撈出，用細網(wǎng)漏勺撈除料渣雜質(zhì)，放入鍋中小火干炒收干水分，炒香即可，用此湯熬制第二遍。2、第二鍋湯的熬制1小時，將熬好的第一遍湯，放入炒香食材料渣，同時加入適量的清水，同樣超過食材五分之一的水位就可以了，大火煮開，燉白高湯帶點濃湯感覺，又一用第一鍋湯相同的方法，保留湯汁就可以了。（也可以重新找個容器，把湯汁和料渣雜質(zhì)分開）。3、調(diào)味，以2000克的高湯為例，加入適量的鹽，雞粉，胡椒粒50克，當歸5克，沙參6克,黨參10克，玉竹8克。（藥材沖洗干凈，用鹵料袋包起來，放入高湯里，一般熬制15分鐘）
二 豬肚和雞的處理
豬肚和雞以各 500 克為例，1、豬肚買回來用流動水搓洗干凈，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，并用水沖洗干凈，最后加入淀粉搓洗，再用水沖洗干凈，這樣豬肚就沒有異味了，將搓洗干凈的豬肚放入鍋里加水，料酒，生姜煮五分鐘！2、把煮好的豬肚，放入高壓鍋壓8分鐘，撈出切成長方形的備用。3、雞一般選用嫩雞，如三黃雞或是清遠雞。將準備好的雞清理內(nèi)臟，斬成塊，放入鍋中過水，撈出沖水待用。
三 豬肚雞的制作過程
1、將處理好的雞和豬肚放入煲中，加入紅棗3顆，枸杞5克，（用
清水沖洗干凈）倒入熬好的高湯開火煮五分鐘即可！注：三黃雞一般煮制五分鐘就可以食用了2、食材熟后，加入20克咖啡伴侶即可！
四 五指毛桃老母雞的配方
老母雞剁成塊，過水撈出，放入煲中，加入五指毛桃30克、當歸5克、沙參5克、黨參10克、枸杞3克、生姜20克，倒入2000克未調(diào)味的高湯，小火慢燉！
五 清補涼老母雞的配方
黨參10克、玉竹3克、紅棗3顆、薏米仁2克、枸杞3克、淮山片茯苓2克、 沙參5克、生姜20克。注；想要做好豬肚雞，食材一定要新鮮，還有就是高湯，湯的好壞很重要，只要能掌握好，基本上就差不多了。
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