一、雙鮮三皇蝦古詩文
食材
帶魚、鮮蝦、生姜、香蔥、紅椒、食鹽、料酒、蒸魚豉油、植物油。
做法
1、先把帶魚洗凈，切成均勻的小塊，放入一個(gè)較大的碗里。
2、加入適量拍碎的生姜片和蔥白段，調(diào)入1茶勺食鹽和2湯勺料酒，翻拌均勻腌制半小時(shí)。
3、蝦洗凈去頭去殼去蝦腸，也加入適量拍碎的姜片和蔥白段，以及半湯勺的料酒，拌勻腌制半小時(shí)。
4、剝蝦的時(shí)候切下三只帶蝦尾的半蝦，另外留下三個(gè)蝦頭，加入蝦仁里一起腌制。
5、腌制好的帶魚擺入盤中，均勻的向兩邊展開，中間留一條較大的縫隙。
6、上面鋪上適量蔥姜絲，入開水鍋蒸約5分鐘，至八成熟。
7、在蒸帶魚的時(shí)候把腌制好的蝦仁切成小粒。
8、取出帶魚，把兩排帶魚中間縫隙里的蔥姜撥至兩邊，鋪入蝦仁粒，同時(shí)把蝦頭蝦尾擺入盤中。
9、入開水鍋蒸約3分鐘至熟，關(guān)火悶上兩分鐘左右，蒸好以后取出，去掉盤子里蒸黃的蔥姜。
10、淋入適量蒸魚豉油。（蒸魚豉油里我調(diào)入了一點(diǎn)溫水，因?yàn)槲矣X得這樣可以稍微多淋一些，足夠湯汁而不味咸）
11、準(zhǔn)備一些新鮮的蔥姜絲和紅椒絲，稍微混勻，然后撒在上面。
12、起鍋燒熱適量油至冒煙，均勻的潑在成菜上，激出蔥姜的香味，提升成菜的味道和口感。
二、黑椒煎焗蝦
食材
鮮蝦、無鹽黃油、小洋蔥、青紅椒、黑椒醬、料酒、生抽、現(xiàn)磨黑胡椒、醬油。
做法
1、把鮮蝦從尾部第二節(jié)關(guān)節(jié)處用牙簽挑除蝦線，剪去長須后洗凈。
2、小洋蔥切粒、青紅椒去籽后也切粒。
3、把黑椒醬、生抽醬油和料酒混合。
4、鍋加熱融化黃油，依次加入小洋蔥粒，鋪入鮮蝦，最后淋上汁蓋上蓋子。
5、大約8分鐘左右，收汁完成，趁余熱倒入青紅椒和現(xiàn)磨的黑胡椒碎，拌勻出鍋。
三、鹽水蝦
食材
蝦、生姜、蔥、八角、香葉、小茴香、桂皮、食鹽、鮮醬油。
做法
1、將蝦線挑出后用清水沖洗干凈。
2、準(zhǔn)備配料生姜幾片，蔥段適量，八角一個(gè)，桂皮一段，小茴香適量，香葉三片。
3、鍋中加入清水燒開后加入所有配料煮兩三分鐘。
4、將處理好的蝦倒鍋中。
5、加入適量的食鹽煮3分鐘，出鍋裝盤時(shí)配上鮮醬油即可。
四、菠蘿咕嚕蝦
食材
鮮蝦、菠蘿、雞蛋、面包糠、鹽、胡椒粉、水淀粉、生抽、糖、白醋、朗姆酒。
做法
1、菠蘿剖開，一半取肉切好后，用淡鹽水浸泡備用。
2、鮮蝦去頭殼，蝦線，留尾部從背部剖開，用鹽、生抽少許和胡椒粉腌制后，將蝦放入用蛋清調(diào)和的淀粉糊中，抓勻上漿。
3、將蝦裹上面包糠。
4、蝦用七成熱油炸制，卷曲變色即可，瀝油備用。
5、另一半菠蘿榨汁后倒入鍋中，同時(shí)倒入適量清水。
6、將鍋中加入適量鹽、糖、白醋、少許朗姆酒、燒至冒泡，加入水淀粉，燒至稍稍黏稠。
7、放入切好的菠蘿片和炸好的蝦球迅速翻炒至均勻掛上芡汁。
8、起鍋裝盤，將鍋中湯汁澆到菜品上即可。
五、茄汁蝦
食材
大蝦、番茄醬、生抽、料酒、姜、蔥、鹽。
做法
1、大蝦挑出蝦線，剪去蝦腳蝦須備用。
2、起油鍋倒入底油，下蔥姜爆香。
3、倒入大蝦翻炒均勻，加入兩茶匙料酒。
4、加入兩茶匙番茄醬翻炒。
5、加入少許水，兩茶匙生抽少許鹽調(diào)味。
6、大火收汁即可。
六、椒鹽白蝦
食材
白蝦、香蔥、細(xì)鹽、椒鹽、橄欖油。
做法
1、備料白蝦，香蔥，白蝦用鹽水泡洗。
2、熱鍋加油，將白蝦沖洗好，控好水下鍋。
3、炒至白蝦卷起，加適量椒鹽及胡椒粉提味。
4、再加入蔥花炒至食材均有出味即可。
七、竹簽蝦
食材
對(duì)蝦、橄欖油、料酒。
做法
1、對(duì)蝦去須洗凈，把對(duì)蝦從尾到頭穿上竹簽。
2、加料酒腌制10分鐘。
3、煎鍋中放入橄欖油，燒至5成熟。
4、放入腌制好的對(duì)蝦，小火慢慢煎熟即可。
八、蒜茸粉絲蒸蝦
食材
蝦、粉絲、蒜、青椒、紅椒、醬油、鹽。
做法
1、粉絲用清水泡軟，蝦去頭去蝦線，將蝦沿背部剖開。
2、用刀在蝦肉上縱向切幾刀，不要把蝦肉切斷。（這樣是為了防止蝦在蒸熟后扭曲）
3、將泡好的粉絲剪成兩段，平鋪在盤中。
4、將剖好的蝦擺好造型，將蒜和青椒紅椒切末。
5、鍋內(nèi)放油燒至6成熱，下一半的蒜末炸成金黃色關(guān)火后放入另一半蒜末，用余溫爆香。
6、在蒜末中加入一品鮮醬油和適量清水，咸度不夠可以加鹽。
7、將蒜茸料汁澆在蝦上，鍋內(nèi)水開后大火蒸5-8分鐘。出鍋后撒青紅椒裝飾。
九、避風(fēng)塘蝦
食材
鮮蝦、蔥、姜、香菜、面包糠、鹽、生抽、胡椒粉、雞精、料酒。
做法
1、將蝦去蝦線，剪開背部的殼，加入鹽、料酒和少許生抽腌制入味。
2、熱油鍋，將腌好的蝦煎熟盛出備用。
3、熱油鍋放入蔥姜煸香，加入面包糠，撒少許鹽、胡椒粉和雞精翻炒均勻。
4、放入蝦翻炒，裹上面包糠，關(guān)火，放入香菜梗，起鍋裝盤。
十、白灼蝦
食材
基圍蝦、六月鮮醬油、白砂糖、蔥、麻油、料酒、鹽、姜。
做法
1、蝦洗凈，剪去胡須。
2、鍋里燒適量水，放入姜片和少許鹽。
3、放入蝦，燒開后加入料酒，中火燒4-5分鐘。
4、蔥切好裝入小蝶中，加入六月鮮醬油、麻油和白砂糖調(diào)勻
5、焯料汁吃很好吃哦。
十一、干煎大蝦
食材
草蝦、面粉、雞蛋、五香粉、鹽、色拉油。
做法
1、蝦去殼，留頭和尾。
2、背部開一刀不切斷，腹部相連，抽出沙線。
3、用少許五香粉和鹽略腌，大約十分鐘。
4、雞蛋一個(gè)打成蛋液，取適量面粉。
5、蝦先沾蛋液，再沾一層面粉。
6、平底鍋下少量油燒熱，下蝦煎至兩面金黃后出鍋。
十二、姜蒜蒸蝦
食材
蝦、姜、蒜、蔥、醬油、雞精、糖。
做法
1、蝦開背洗干凈，輕拍，擺好盤中。
2、一半姜，蒜，蔥切茸，用少許菜油拌好。
3、另一半用油爆香，加醬油，糖，雞精和水燒成調(diào)料待用。
4、一半生的料放在蝦背上。
5、鍋里燒開水，準(zhǔn)備好的蝦上籠蒸2-3分鐘。
6、食用時(shí)澆上做好的調(diào)料。
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