每道食材自身都會(huì)具有一種獨(dú)特之處,有的是外觀、有的是氣味、有的是口感,酸、甜、苦、辣、咸、鮮都、有它獨(dú)特的個(gè)性。而把一些并不受歡迎的食材,根據(jù)其特點(diǎn),在經(jīng)過(guò)合理搭配,往往能夠超越它自身的價(jià)值,從而起到1+1大于二的效果,這也是烹飪的奧妙之處。
生活中有很多的經(jīng)典美食就是鮮明的例子,比如說(shuō)蒜香排骨,就是其中之一,大蒜本身具有,非常獨(dú)特的氣味,辛辣味濃,這也是很多人不喜歡它的原因,但是誰(shuí)又能想到,人們?cè)诮?jīng)過(guò)不斷的開(kāi)發(fā)與嘗試,如今大蒜已成為,人們?nèi)粘I钪?,不可缺少的調(diào)味食品,在烹飪的過(guò)程中,不但能起到去腥增香,還能起到殺菌消炎的作用。
古詩(shī)“蒜香排骨”,是把鮮香濃郁的大蒜,與鮮嫩的排骨,完美融合的一道上海本幫菜,很多人在家做的時(shí)候,總感覺(jué)做的沒(méi)有飯店賣(mài)的好吃,那是因?yàn)槟阍陔缰?,與油炸的時(shí)候一些細(xì)節(jié)沒(méi)有把控好,才會(huì)出現(xiàn)不入味,口感不鮮嫩,掛不上粉等問(wèn)題,下面為大家總結(jié)一道適合家常的做法,照著方法比例做,絕對(duì)不比飯店的差。
【蒜香排骨】
準(zhǔn)備食材:肋排500克、雞蛋1個(gè)、淀粉100克、大蒜2頭、生姜1塊、青椒1根、紅椒1根。
腌制調(diào)料:料酒5克、生抽5克、老抽2克、蠔油10克、食鹽1克、白糖2克、胡椒粉2克、雞粉1克。
【烹飪方法】
1.首先,我們把排骨,簡(jiǎn)單的處理一下,排骨放入清水中,多清洗幾次,洗去排骨上的,血水與血漬。
2.然后把大蒜,剝?nèi)ネ馄?,分成兩份,一份切成蒜片,用于炒制,一份剁成蒜末,用于腌制,生姜切片,青紅椒,分別切成粒。
3.把排骨裝入,一個(gè)大盆中,分別放入姜片、蒜片、料酒、生抽、蠔油、白糖、食鹽、胡椒粉、然后用手拌勻,使調(diào)料全部化開(kāi)。
4.拌勻后,蓋上保鮮膜,放入冰箱內(nèi)冷藏腌20分鐘,這樣能更好的,給排骨入味。
5.20分鐘后,取出排骨,然后在挑出蒜片、姜片,以免榨汁的時(shí)候影響口感,在排骨中,打入蛋黃拌勻,這樣炸出的排骨,色澤金黃口感香酥。
6.然后在準(zhǔn)備一個(gè)小碗,倒入干淀粉,把排骨依次,包裹上淀粉,放到一邊靜置20分鐘,使淀粉回潮,從而更好的,粘在排骨表面。
7.鍋內(nèi)加入植物油,油溫?zé)?成熱,下入排骨,炸制定型,完全熟透后撈出。
繼續(xù)燒油,把油溫升至7成熱后,再倒入排骨,復(fù)炸一遍,把外殼炸制金黃堅(jiān)硬后,撈出控油。
8.理論上說(shuō),但這一步就可以吃了,但為了吃起來(lái)更美味,看起來(lái)更有食欲,我們進(jìn)行煸炒一下。
鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油,倒入蒜末、青紅椒粒,小火煸炒出香味后,倒入排骨,翻炒至蒜蓉,包裹在排骨上,關(guān)火盛出。
小貼士:
1.在腌制排骨時(shí),一定要把控好食鹽的用量,因?yàn)槲覀冇玫模栍?、生抽的量比較大,基本上不放鹽,咸味也是夠的。
2.在炸的時(shí)候,一定要等到,淀粉返潮后再炸,不然炸的時(shí)候,淀粉容易脫落。
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