用料
黃油5g；土豆300g；耗油10ml；黑胡椒適量；淀粉5ml；水適量；牛奶適量；鹽一點(diǎn)點(diǎn)
做法
土豆去皮，切片，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽。放入碗中加水至土豆三分之一處。
微波爐高火10分鐘，中途可以取出翻面，小心燙手哦。
想盡辦法將土豆壓成泥，一邊壓一邊倒點(diǎn)牛奶拌勻（淘寶有賣專門的壓泥器哦）。裝盤。
將耗油、黃油、胡椒粉、淀粉、50ml水一起入鍋，加熱攪拌均勻。
將汁水倒入盛好土豆泥的盤子里，再撒上黑胡椒粉即可享用！美味！
用料
雞腿；胡蘿卜；土豆；咖喱雞調(diào)料
做法
原料備用。
味好美咖喱雞調(diào)料加入400ML水，攪拌均勻。
雞腿切塊。
胡蘿卜和土豆切塊。
油鍋燒熱，下入雞塊，炒至表面發(fā)黃。
倒入胡蘿卜和土豆塊，稍微翻炒。
倒入攪拌均勻的咖喱雞調(diào)料。
中火燉至湯汁濃稠，所有原料軟爛即可。
用料
嫩豆腐一盒；肉適量；青椒適量；蔥適量；醬油；糖；姜少量
做法
豆腐切塊，青椒，蔥切末，姜切末
調(diào)制醬汁，醬油三勺，水2/3碗，糖適量，攪勻。切肉末，放姜末，鹽，攪勻，放置十分鐘。
起鍋，倒油，翻炒肉末和青椒末（時間很短，迅速撈出）
倒油，放入豆腐，中火稍微煎一會
倒入步驟2的醬汁，再加半碗水。
水開后，倒入之前的肉末和青椒末，還有蔥花，燜煮半分鐘（不要用鍋鏟翻動豆腐，會碎哦~）
最后裝盤，OK~
用料
牛腱子肉兩斤；鹵料一袋（根據(jù)說明使用）；藤椒一把，麻味自己控制；老姜半小塊；鮮姜一大塊，喜歡吃姜絲可以多來點(diǎn)；小米辣一堆~；泡野山椒七八個；蔥白兩小節(jié)；干辣椒一小碗；鹽適量；生抽適量；菜籽油比做牛肉干少，因?yàn)槭孪塞u熟了的~
做法
先鹵，鹵料自選，我買的是廖排骨的濃縮鹵料，也有重慶自家鹵非常好用。話說有天在超市看到一位叫做鹵至深的，吃了是可以去拔樹咩。
牛肉清水浸泡半小時后，入沸水汆一下，洗去表面浮沫待鹵。煮水的時候，順便把將小米辣、干辣椒，野山椒，洗凈去蒂去籽切成細(xì)絲，蔥白、鮮姜和老姜也切成細(xì)絲
使用鹵料，將牛肉鹵制入味，老鹵水更優(yōu)~我用的四川的鹵料顏色會更深一些，北方的更多用作紅燒，顏色比較淺，選擇喜歡的即可~
鹵好的牛肉，切成長條備用（不是制作牛肉干，不會縮太多，可切略短）
入中量的油，加入老姜絲及野山椒絲炒香，放入鹵切好的牛肉條，煸炒至水分消失一部分，牛肉剛開始變色
加入干辣椒絲，野山椒絲，藤椒，稍稍煸炒~
炒的時候建議中火，小火容易炒老，大火費(fèi)油~炒著炒著就更入味了……
加入小米辣椒絲，蔥絲，姜絲一起煸炒入味~
入鹽和生抽調(diào)味，起鍋~~~
用料
雞腿2個；青椒1個；料酒（福建鼓山老酒）2瓶蓋；老抽1-2滴；生抽適量；鹽適量；糖適量；淀粉2個半湯匙；味精或雞精適量
做法
雞腿去骨（無需焯水），用剪刀剪成丁狀，隨便剪就可以哈。（去骨技巧:把雞腿上面腳踝部分骨頭砍掉，下面的肉就容易剝落了哦）
將料酒2瓶蓋，生抽適量，老抽1-2滴，糖適量，鹽加入雞腿中攪拌均勻腌制至少20分鐘以上（樓主是下午腌制，晚上來做，很入味哦）。將青椒切成丁，
若腌制完雞腿有水分要瀝干，加入淀粉2個半湯匙，抓勻，感覺要粘稠，不能稀稀的。
熱鍋中放入油，油多些燒熱。放入雞腿爆炒，要把雞腿丁炒散開，不要黏在一起哦。
待雞腿丁縮小，加適量鹽，放入青椒炒綠。不要炒太久，否則青椒會變老。起鍋前加點(diǎn)味精，OK！
用料
食材：；雞胸肉300克；青椒100克；生姜3-4片；大蒜2-3瓣；洋蔥少許；干辣椒3-4個；腌肉料：；料酒1大勺；生抽1小勺；胡椒粉少許；淀粉1大勺；香油1小勺；調(diào)味料：；豆豉醬1大勺；蠔油1大勺；料酒1大勺；糖1小勺
做法
1、雞胸肉洗凈，切成丁狀，放入所有腌肉料腌制約10分鐘。
2、青椒洗凈去蒂，切成和雞丁相當(dāng)大小的丁塊。
3、生姜、大蒜、洋蔥切小片，干辣椒切小段備用。
4、熱鍋倒油，油溫六成熱時下入雞丁滑至變色后撈出備用。
5、鍋內(nèi)留底油，下入蔥、姜、蒜、辣椒和豆豉醬爆香。
6、下入雞丁、青椒丁翻炒。
7、加入其余調(diào)味料拌炒均勻即可出鍋。
美味上桌~~
用料
肥牛400G；金針菇300G；香菜；小米辣；小杭椒少許；黃酒1茶匙；鹽1/2茶匙；燈籠辣椒醬2湯匙；野山椒泡椒水1茶匙；小香蔥2根；蒜碎1茶匙；雞汁濃湯寶1小塊
做法
小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水里焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底
鍋里油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開水，調(diào)入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸
將肥牛放入燒沸的湯汁中，煮到剛?cè)兩?/p>
撈出肥牛放到金針菇上面，然后用濾網(wǎng)，將汁濾到碗中，倒在肉片上
重起油鍋，將椒圈，蔥末，蒜碎放到油里燒出香味后關(guān)火，整個澆在做好的肥牛上，撒上少許香菜
用料
面醬；豬肉；大蔥；豆腐皮；料酒；白糖；淀粉；生抽
做法
先將豬肉切成絲后放進(jìn)碗內(nèi)
加入適量的淀粉和料酒拌勻腌制10分鐘
豆皮切成適中的大小塊，蔥白切絲備用
把白糖、面醬、生抽放入一起攪拌均勻備用
鍋加內(nèi)放入適量油同時加熱，把腌制好的肉絲倒進(jìn)去
炒至變色后盛出來備用
鍋內(nèi)倒出多余的油，留一點(diǎn)底油即可，將蔥花姜末放進(jìn)去爆香，放入肉絲炒勻，加入調(diào)好的醬汁，等到醬汁變濃稠后關(guān)火即可
用料
干豆角；帶皮五花肉；姜；紅椒；八角；料酒；醬油；糖；鹽
做法
帶皮五花肉切麻將塊
干豆角用溫水泡軟后清洗干凈，剪成寸段。（干豆角浸泡的時間約2小時）
熱鍋上油，油熱后下五花肉塊煎至出油且表面微黃
下姜片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，，翻炒至肉完全上色
倒入開水大火燒開后改小火燉約50分鐘左右
再放入處理好的干豆角，翻勻，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉約20分鐘后，大火收干汁即可
用料
黑豆豉30克；香果1個；花椒末；二荊條；火鍋粉；花菜；木耳；米涼糕；平菇；藕；土豆；萵筍；蒜3瓣；老姜1小塊；草果1個；小茴香1小勺；桂皮1小塊；白扣2個；香葉1片；三角1個；胡椒末；芝麻油；花椒油；郫縣豆瓣2大勺；味精；鹽；小米椒；香菜
做法
準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛
鍋中放油，炒先豆瓣
再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香
加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘
木耳和火鍋粉提前泡軟
各種菜料洗好、切小塊
將菜放入熬好的湯底中
視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段
把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
用料
茄子2條；豬肉80克；蔥姜各5克；小米辣椒4個(可不用)；大蒜4粒；醬油5克；料酒10克；鹽4克；雞粉1克；水淀粉少許；生粉1匙；白糖少許；醋少許
做法
長茄子兩條，用少許小蘇打把外皮清洗干凈！
茄子用刀從中間剖開，每條分成四等份！
斜刀切成小塊！
取一個盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻鐘！
備好蔥姜蒜，并切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一點(diǎn)！
將茄子倒入漏水筐中，濾掉泡茄子水！
用廚房紙巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）
入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻幾下便可)
鍋燒熱，入少量油燒至將要冒雨煙！
分批放入茄子過油，一分半鐘盛出，放入另一半！
過了油的茄子顏色非常好！
把多余的油倒出去，留下一點(diǎn)點(diǎn)底油煸炒肉絲(肉絲是現(xiàn)成的，所以省略了腌制的步驟，也可以不放肉絲的）
入蔥姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！
加入適量清水，調(diào)入醬油，料酒，鹽，白糖，醋，雞粉調(diào)味！
入茄子翻炒均勻燜至湯汁濃稠，入剩下的一半蒜蓉炒勻，少許水淀粉勾芡，關(guān)火完成！
裝盤，撒少量蔥花點(diǎn)綴，是不是很美呢！
用料
蟹（平均2兩一只）8只；毛豆80克；油70克；香蔥3根；生姜3片；鹽8克或多一些；面粉130-150克；水（用來做湯）1000克；水（用來調(diào)面糊）170克左右
做法
將毛豆放入水中煮熟待用（這里煮毛豆的水沒有在菜譜中注明，水不要放太多，煮完毛豆的水不要倒掉，也待用）
將蟹洗凈，并將蟹肚處的殼掰掉，掰掉后會有蟹黃露出（）
用刀將蟹切成兩半（也可用剪刀剪），切口處沾上面粉，這樣做是為了能使蟹黃表面稍凝固，在燒湯時不會都化作液體流出來
油鍋燒熱后將香蔥和姜片放入，小火爆出香味后轉(zhuǎn)中大火將蟹放入油鍋中煎炸（沾面粉的一面朝下）
待沾面粉的一面都煎炸到即可進(jìn)行翻炒，翻炒均勻至蟹殼發(fā)紅
將水（1000克）與毛豆（連同毛豆水）倒入，翻炒均勻，大火燒開后加入鹽，中火煮5分鐘
將剩下的面粉與水（調(diào)面糊水）混合攪拌均勻，邊攪拌邊緩緩倒入鍋中，翻炒均勻至面糊變濃稠即可出鍋
開始盡情享用！黃多肉嫩湯鮮，好吃到停不下來！
用料
茄子正常炒菜量；雞蛋四顆左右；油；鹽；雞精（可不放）
做法
準(zhǔn)備正常炒菜分量的茄子三四個雞蛋
茄子洗凈切小丁越小越均勻越好至少也不能大過黃豆吧（也可以把茄子皮去了再切這樣去皮的最后會更難猜出成分哦不過茄子皮營養(yǎng)很好的也懶得費(fèi)工）
把茄子倒進(jìn)干凈無油無水的鍋里
開中小火翻炒
漸漸的可以看到茄子肉白色的部分漸漸變成褐色并有大量水蒸氣冒出
繼續(xù)翻炒直到完全看不到白色的部分（親我說的“完全”！不是“基本”！完全看不到白色哦親）
盛出晾涼一定要涼透
打入雞蛋試濃稠程度調(diào)整雞蛋用量基本和韭菜煎蛋那些的一個狀態(tài)
調(diào)入少量的鹽（一定要小心別放多了這個菜不怎么費(fèi)鹽大概比炒青菜還少一點(diǎn)）可以放少許雞精如果是土雞蛋就不要放了
鍋里熱油比炒菜稍微多一點(diǎn)但是也不用平常煎蛋那么多因?yàn)檫@個煎蛋不怎么費(fèi)油
混合的蛋液偷懶可以一次全部倒入慢慢煎也可以分次倒入如果掌握不太好火候之類的話最好少量多次煎吧分次的會比厚的香不過也更費(fèi)油一些些大家酌情選擇吧
煎到內(nèi)部完全凝固表面顏色略有些深褐色的時候就可以出鍋了~
用料
豆鼓1把；雞蛋3個；蔥多多的；蒜4瓣；指天椒2根；油適量；鹽
做法
雞蛋洗干凈冷水入鍋煮，大火煮8分鐘，拿出來馬上用涼水沖，去皮切片備用
蔥切碎，蒜切碎，指天椒切碎備用
熱鍋熱油，放入蒜和指天椒炒香，加入蔥花和豆鼓接著炒，喜歡吃生一點(diǎn)的可以大火爆香，喜歡熟一點(diǎn)的中火慢慢炒香
加少許鹽調(diào)味（加醬油少許應(yīng)該更好吃），放入切片的雞蛋，晃鍋，讓雞蛋裹上蔥油即可
下飯又簡單啊！
用料
土豆；肉末；姜；蔥；蒜；干辣椒；生抽；生粉；油；胡椒粉；孜然粉
做法
首先，我們把土豆切成塊，最好把土豆塊切成大小接近一樣的塊，這樣做是為了一會兒煎土豆的時候能讓土豆同時熟。干辣椒切成小段，蒜切末，姜切末，蔥切末，呦呦切克鬧（允許小胖子偶爾宕機(jī)腦殘一下吧）。
然后，把肉末腌制一下，肉末的量可多可少，同學(xué)們按照自己的喜歡決定。把肉末置于一小碗內(nèi)，倒入生抽、生粉以及一點(diǎn)油，抓勻，擺在一旁腌制。
接著，鍋內(nèi)熱油，油不用倒太多，因?yàn)橥炼挂孜?，烹調(diào)的土豆放太多油不健康容易發(fā)胖，同學(xué)們，少吃點(diǎn)炸薯?xiàng)l炸薯片什么的，垃圾食品啊，junkfood??！言歸正傳，等鍋內(nèi)的油很熱以后，放土豆入鍋內(nèi)煎。
說到這里，有些東西要補(bǔ)充。煎土豆最好用平底鍋，這樣可以保證土豆在煎的過程中受熱均勻；煎土豆最好用不粘鍋或者陶瓷鍋，這樣不容易糊鍋底。煎土豆時間可能比較久，一定要耐心，心急的話一會兒吃到的土豆就是生的，而且煎久一點(diǎn)土豆變得外焦里嫩口感也比較好。
煎完土豆，剩下的油留著炒肉末用，如果剩下的油不多那就再倒點(diǎn)油入鍋；如果剩下的油太多，那就先盛一部分出來留著一會兒用。說真的，有時候我都忍受不了自己的絮絮叨叨。等鍋內(nèi)油熱后，放入腌制好的肉末進(jìn)去快速翻炒，炒至肉末的顏色變深就可以盛出了。
到了此時，前戲就已經(jīng)弄完了，下面，我們進(jìn)入高潮部分。
鍋內(nèi)熱油（油可以用煎土豆和炒肉末剩下的，這些老油味道很香的），等油七成熱時轉(zhuǎn)大火為小火，此時一定要用小火，切記要用小火。把之前切好的姜蔥蒜末以及干辣椒倒入鍋內(nèi)炒香，香味出來后，倒入孜然粉和胡椒粉，孜然粉與胡椒粉的比例大概是3:1，根據(jù)個人口味不同同學(xué)們自己決定放多少孜然粉跟胡椒粉，我覺得多放點(diǎn)味道比較濃郁。這個過程就是用小火慢烘。
小火慢烘至香味出來后，就可以放入之前煎好的土豆，然后快速翻炒，可以適當(dāng)?shù)丶有}。翻炒一會兒后就可以放入肉末一起翻炒了，炒至全部肉末的顏色都變深，再往鍋內(nèi)加入孜然粉與小蔥段，翻炒一下就可以出鍋了。完成。
用料
【主料】雞蛋4個、紅辣椒、綠辣椒各3、4個；【配料】洋蔥一個、蓮藕一截；【調(diào)料】1、自制干豆豉2勺、剁椒醬2勺、大蒜4瓣、生姜一小段；2、干淀粉一勺、雞粉一勺
做法
雞蛋冷水入鍋，蓋上鍋蓋，煮6、7分鐘，關(guān)火后燜10分鐘。
撈出后，浸泡在涼水中，可以非常容易剝皮兒。
蛋殼剝掉，切成片，一個雞蛋基本切3、4片，不要太薄。
蓮菜切片，汆滾水1分鐘，撈出浸入涼水中。
辣椒切成小圈，大蒜切片、生姜剁成末，還有切好的雞蛋片。
雞蛋片入鍋炸之前，先拍一點(diǎn)干淀粉。（油炸的時候，蛋黃和蛋白不容易脫開）
鍋里倒適量油，我這個油量不能算“油炸”，最多算“油煎”了。炸的過程中，會出很多的泡泡啊，想起“金沙***”。
煎的兩面金黃，就可以盛出來咯。
鍋里還有一點(diǎn)點(diǎn)油，先把蓮藕片煎一煎，有點(diǎn)酥脆的口感是不是更招人喜歡呀！煎好后盛出來。
鍋里再少來一點(diǎn)油，，放入蒜片和生姜末炒香，然后倒入辣椒圈。
狠狠挖兩勺自制干豆豉，把洋蔥也丟進(jìn)去。
再狠狠挖兩勺剁椒醬。
翻炒均勻，不用再放鹽了，咸味足夠了。
把之前汆過水的藕片倒進(jìn)去，勾一點(diǎn)雞粉。
最后倒入煎好的金錢蛋，將所有菜和蛋炒勻即可，不要炒太久，太久雞蛋就被炒成蛋糊啦，哈哈~~貌似蛋糊也好入味，好好呲呀！
舀一勺，扣在米飯上，飯啊，你們逃不脫咯??！
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