今天，我們來聊一聊石斑魚怎么蒸才最鮮嫩好吃。喜歡吃魚的朋友應(yīng)該都見過或者吃過這種魚吧！在過去，這可是不折不扣的稀有菜品，只有在相對(duì)具有規(guī)模的酒店才可以吃到，而且價(jià)格非常昂貴，一條石斑魚輕則幾百，遇到稀有的品種一兩千元一條也不足為奇，根本不是普通老百姓們吃得起的。
可是現(xiàn)在不一樣了，隨著人工飼養(yǎng)數(shù)量的增加，這種魚的價(jià)格也變得更加親民，不到一百塊錢就能買到一條兩斤多的石斑魚，足夠做上一道大菜了。
石斑魚的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，味道異常鮮美，營養(yǎng)也是所有魚類中數(shù)一數(shù)二的，所以一直被很多人所推崇和喜愛，而它最美味的做法就是保持最原汁原味的“清蒸”，不過石斑魚往往都在兩斤以上，由于體型較大，肉質(zhì)也厚，所以蒸起來并不是十分“輕松”。
那么，要想吃到鮮嫩多汁的清蒸石斑魚，不僅在蒸之前要處理好，而且出鍋前還必須進(jìn)行一項(xiàng)非常關(guān)鍵的步驟，究竟怎么來做呢，接下來我們就來具體的介紹一下吧！
第一步，將石斑魚處理干凈后，先在魚身上斜著劃上三刀，然后用刀從腹部將其剖開，使其能平鋪在盤中，這樣做的目的一是能讓各部分的魚肉成熟的更均勻，還有就是可以更好的入味。
第二步，在盤底鋪上一些蔥片和姜片，然后將處理好的石斑魚放上去，順便在魚身上也擺上蔥姜片，然后撒上一點(diǎn)料酒，這一步的目的只有一個(gè)，就是在蒸制的過程中去掉魚腥味。
第三步，蒸石斑魚，蒸鍋水開后（一定不要冷水就上鍋），將石斑魚放入，由于這種魚體型有些大，可以稍微彎曲一些放入鍋中，但最好要保持它的樣子好看一點(diǎn)，否則出鍋的時(shí)候很有可能會(huì)散掉，蒸制時(shí)間為10分鐘。
第四步，蒸好后，千萬不要馬上出鍋，關(guān)火后，一定要讓魚在鍋中自然的降一會(huì)兒溫，否則突然遇到相對(duì)低溫的空氣后，魚肉就會(huì)立即收緊同時(shí)失去水分，吃起來就會(huì)又干又柴，一點(diǎn)兒也不好吃，這也是有些廚師在剛蒸好魚后，會(huì)警告旁邊的人不要幫他出鍋的原因所在。
第五步，調(diào)味，石斑魚蒸好后，先倒掉盤中的汁水，然后清理掉魚身上的蔥姜片，移到魚盤里，在魚身上放上蔥絲和紅椒絲，接下來沿著魚身周圍倒上足夠的蒸魚豉油或者生抽，最后澆上一勺熱油，一道鮮嫩多汁的清蒸石斑魚就做好了。
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