燉羊肉的訣竅：先用冷水泡兩個(gè)小時(shí)，泡出羊肉的血水，然后涼水下鍋，加入蔥姜、料酒，開(kāi)大火煮5分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫，5分鐘后撈出羊肉，用熱水沖洗干凈。然后倒入適量開(kāi)水，將抄過(guò)水的羊肉裝入砂鍋中，加入小茴香、良姜、白芷，切記不要放花椒、八角、桂皮和大蒜，大火煮開(kāi)后小火繼續(xù)燉40分鐘，加入適量蘿卜塊，繼續(xù)燉20分鐘。出鍋前，才放鹽、蔥花和香菜，美味即成。
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