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提到臘肉，我們就能想到它紅白分明的肉質(zhì)、光亮的油色，以及帶著煙熏味的味道，讓我們不禁都流下了口水。煙熏臘肉是經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制后，再用清香的柏樹枝小火溫熏出來的。工業(yè)氯化鈣

臘肉入菜很驚艷，炒菜、蒸菜、燜飯、煲仔飯都可以做出來。而且臘肉也很百搭，無論搭配蔬菜、肉或者主食，都能變出不同的美味來，簡直無“臘”不歡！

臘肉手撕包菜

主料：包菜300克、臘五花150克

輔料：辣椒若干、蒜、鹽、糖、豉油

1. 將包菜去根，葉子撕下來，每一片都清洗干凈，撕成小塊，瀝干水分

2. 臘五花切小塊用溫水浸泡，用小刀將豬皮表面刮干凈、切片；起油鍋，小火慢煎，滋出油份，瀝油盛出

3. 蒜瓣去皮洗凈用刀板拍碎，辣椒去桿，放入剛才煸炒五花肉的鍋中爆香

4. 放入包菜，不斷翻炒；待菜葉開始變軟，放入煸好的臘五花，繼續(xù)大火翻炒

5. 放少許鹽糖提味，淋上蒸魚豉油，炒勻裝盤即可

豆干炒臘肉

主料：豆腐干200克、臘肉80克、青椒1個、紅椒1個

輔料：花椒、青蒜苗、醬油、糖

1. 辣椒切成小塊，蒜切段，花椒沖洗備用；豆腐切成細條，臘肉切成薄片

2. 鍋內(nèi)下油，倒入花椒煸出香味，再倒入臘肉炒，至肥肉部分變透明

3. 倒入蒜苗頭部的小段和辣椒翻炒，倒入豆干翻炒均勻，加半碗水

4. 放入醬油、糖，最后倒入蒜苗，炒到蒜苗變軟即可

土豆炒臘肉

主料：臘肉460克、土豆2個

輔料：油、剁椒、豆豉、蔥花

1.土豆洗凈后去皮切片，臘肉用淘米水浸泡后刷洗干凈切片

2.碗里調(diào)入老干媽豆豉醬、剁椒，再調(diào)入適量溫水?dāng)嚢杈鶆?，放置一?/p>

3.鍋置火上燒熱后，倒入少量油燒熱，將蔥白放進鍋里煸香

4.將臘肉片放進鍋里翻炒，臘肉翻炒出油后，放入土豆片翻炒

5.土豆片斷生后，倒入豆豉剁椒料汁，翻炒均勻

6.湯汁收干，關(guān)火盛出即可