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【市井憶舊】奇談怪論淮陰城(七十一):媳婦細(xì)做癩蛄疙瘩 閔家意欲海貨宴師(第956期)

編者按

2017年本公眾號(hào)刊發(fā)了《玉壺春的孫三爺》系列連載文章,那“王大姑的面條,孫三爺?shù)淖欤硯煾档某村?,金二爺?shù)耐取钡葓?chǎng)景深深印刻在眾多網(wǎng)友的腦海里。這一回,“癡琴銘探”給大伙兒談古說(shuō)今,繼續(xù)講老淮陰的故事,請(qǐng)諸位不要當(dāng)作歷史去考證,也不要從中尋找相似者,更不要對(duì)號(hào)入座呦!

(正文共3102字,預(yù)計(jì)閱讀時(shí)長(zhǎng):5分30秒)

媳婦細(xì)做癩蛄疙瘩
閔家意欲海貨宴師


清江浦的面條好吃,這是大家都知道的,有很多的老清江浦的人,走南闖北的去了很多地方,卻都是一路子的餓肚子,不是別的地方?jīng)]有吃的,而是吃不到像清江浦的家鄉(xiāng)吃食,吃的這么的投口,吃的這么的實(shí)在,吃的這么的經(jīng)餓。

早上美滋滋的一碗面條,隨意的澆頭,連湯帶面一大碗的下肚,一天都渾身的能量,說(shuō)不出的滋味,說(shuō)不出的快活。不管你是干輕活的還是干累活的,這一碗面條,都經(jīng)得住你身體的打磨煎熬,杠杠的、棒棒的、熱燙燙的。

但不要忘記了,清江浦可是一個(gè)多元的存在,要說(shuō)到面食那也是多了去了,就是跟下面條一樣做法的面食還有好多種。餛飩、餃子、面皮等等。但知道浦江浦的面絮也好吃,癩蛄腿的疙瘩也好吃的,可能只有清江浦的本地人,別的地方的人大都知道的就少了。

為什么呢?因?yàn)檫@兩樣?xùn)|西在飯店不好做,不好有固定的計(jì)量,比如面條是二兩三兩一碗,那是明碼標(biāo)價(jià)的。這面絮和癩蛄腿面疙瘩就不好標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的來(lái)計(jì)算了,一碗辣湯里粉絲的多少,海帶絲的多少,尤其是面筋片的多少,往往都有精明的清江浦人的計(jì)較,他要是跟你算上面疙瘩的賬來(lái),你生意還做不做了?所以店是免麻煩,一般不作為一道特別的飯食來(lái)出賣,除了酒席訂做,一般都是在家里做的。



小老兒的媽媽,晚上要做的這個(gè)清江浦人稱之為“癩蛄腿疙瘩”的吃食,是介于面絮與面條之間的面食,做起來(lái)一點(diǎn)也不費(fèi)事,吃著比面條粗,但又比面絮清爽。

小老兒的媽媽,先把一鍋的水燉到爐子上,用大碗舀了大半碗的面,打了兩個(gè)雞蛋到面里,然后就拿了一雙筷子順時(shí)針?lè)较蛟谕肜镆粋€(gè)勁的攪動(dòng),一面攪又一面加水,一面攪一面加水,只攪到這面像面筋一樣不沾碗,又稀溜溜沾稠稠的。

停止攪動(dòng),傾斜面碗,就有這厚厚的面漿慢慢地溢出碗邊,這時(shí)鍋里的水正好也開了,小老的媽媽拿起了一根的筷子,面流溢下,筷子順著碗沿邊,把流下的面流抹斷,細(xì)溜溜軟長(zhǎng)長(zhǎng)的面線兒就到了鍋里,看面線兒的長(zhǎng)短,用筷子把面線兒刮斷,斷了的面線兒就沉到了開水的鍋里,不一會(huì)就煮的浮到了水面,就這樣傾著碗,斜著面一抹一刮,一根根的面線兒就下鍋了。覺(jué)得鍋里的面線線差不多夠兩碗的量了,就停下來(lái)不刮面線了,舀一碗冷水下鍋,使水重新沸騰。這個(gè)過(guò)程行話叫“激水”,使面線兒更筋道。

把碗里兌好調(diào)料裝了湯,把面線兒撈到碗里就可以吃了。你再一看這面線,雪白的嫩嫩的細(xì)膩外光的肌膚,真的像是一條一條的癩蛄子田雞腿似的,一條條的清根亮茬的看著清新好看,吃到嘴里,面糾糾硬掙掙的吃著有口勁有嚼頭,連吃帶拖吃著熱乎著呢。

小老兒的奶奶,裝了大半碗的癩蛄腿面線兒疙瘩,得為的用青蒜麻油葷油,還有上好的醬油,調(diào)了透鮮的有滋有味的湯。這在清江浦也有個(gè)專用的說(shuō)法,這調(diào)的湯就叫“五味調(diào)和”。

奶奶把這五味調(diào)和的癩蛄腿面線兒,端到了小老兒的面前:嗯伢兒,來(lái),是病怕三碗,你只要吃了這一碗,你就什么病都沒(méi)有了!

什么叫是病怕三碗啊?可能這是病怕三碗,也是清江浦人潛意識(shí)中的治病良方。天熱了要吃東西,開冷了,也要吃東西,只要肚里有了食,就可以戰(zhàn)勝一切艱難險(xiǎn)阻,不怕冷不怕熱。

清江浦人有一句老話叫:人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓的慌!還有一句是:人是鐵,飯是鋼,離了糧和糠,軟不又叮當(dāng)。

這看出這食物對(duì)人的重要性,而人要戰(zhàn)勝疾病,吃飯就是子彈就是利劍,就是戰(zhàn)勝疾病的武器。所以說(shuō),有病不要怕,只要精神不滑坡,辦法總比困難多,而清江浦人的最好的辦法就是一個(gè)字:吃!這是多么純樸又淺顯的真理??!

但小老兒的這病,不是一般窮苦人家的孩子得的饑荒病,一天到晚餓的面黃饑瘦的,是營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)果。他們家是做鹵菜的,天天都見(jiàn)肉,天天都有肉,瘦肉,肥肉,前胳肉,后腿肉,帶皮肉,五花肉,豬肚豬肝,豬大腸,小老兒一肚子的點(diǎn)把數(shù)。清江浦人那話,什么叫肉多嫌肥啊,小老兒就是的,他從小到大見(jiàn)的都是肉,一生下來(lái)聞到的也是肉味,食多就無(wú)滋味了。所以,小老兒平時(shí)是不吃肉的,就是天天聞的那個(gè)豬頭肉的味道,他已經(jīng)有點(diǎn)飽了,他的病是心病,是被先生嚇著的心病,這心病絕不是弄一碗的好面就能治愈的。

小老兒沒(méi)有接過(guò)奶奶的碗,只是喝了一點(diǎn)點(diǎn)的面湯就睡了。

但是這一晚,已經(jīng)有好幾年沒(méi)有尿床的小老兒又塌尿了,他在夢(mèng)里一驚一乍、搔腿摜腳的。

一大早孩子就發(fā)現(xiàn)自己的屁股底濕了,他看著自己尿濕的被子,想著夢(mèng)境,身體有點(diǎn)微微的發(fā)抖,他又怕被媽媽罵。

但媽媽過(guò)來(lái)的時(shí)候,沒(méi)有罵他,而是一邊把被子涼到院里的繩子上,一邊狠狠地說(shuō):這個(gè)先生也太不像話了,把孩子真的嚇出病來(lái)了。

小老兒的媽媽看著孩子尿濕的被子,對(duì)婆婆說(shuō):媽啊,小老兒就這樣子不是一個(gè)付子啊,今天要不要送他去上學(xué)呢?

小老兒聽(tīng)說(shuō)他還要上學(xué),就在那兒渾身的篩糠一樣的抖了起來(lái),他說(shuō):媽媽!我不去,奶奶啊,我不去上學(xué)。

奶奶的小腳就一下靈活了起來(lái),她搓個(gè)手,來(lái)來(lái)回回地走,邊走邊說(shuō):孩子不去上學(xué)這如何是好???

一早外出進(jìn)貨的小老兒的爸爸回來(lái)了,悄悄地把小老兒的媽媽拉到一邊,他說(shuō)他看到一個(gè)外縣來(lái)的熟人了,這個(gè)人說(shuō)他認(rèn)識(shí)那個(gè)學(xué)堂的教書先生的,這個(gè)什么先生就是個(gè)不學(xué)無(wú)術(shù)的地痞,原先就在他們那里做過(guò)小學(xué)校校工的,后來(lái)因?yàn)橥禆|西被人逮到打了一頓被轟走了,他仗著他的親戚是城里學(xué)堂管事的,現(xiàn)在又轉(zhuǎn)了一個(gè)地方,他刷鍋把子戴帽子,充個(gè)人樣又來(lái)教書,平時(shí)就是好吃懶做的人,見(jiàn)到學(xué)生就揩油,哪里能做先生???看來(lái)這個(gè)學(xué)我們是不能去上了。

小老兒媽媽聽(tīng)了這話就說(shuō):就是不上了,也不能就這樣的放過(guò)了這先生,孩子也不能這樣白白的被他欺負(fù)了。我們平常人不惹事,出了事也不怕事,我們家也不是什么人都好惹的,不能就這樣便宜他就算了。

小老兒爸爸說(shuō):你還能把那先生逮到,給他沒(méi)頭沒(méi)臉一摑???

這時(shí)外面的街上傳來(lái)了賣老鼠藥的吆喝聲,竹板子打得的的骨骨的:

正宗祖?zhèn)鞯摹鞍瞬降埂保?/strong>

市上地上沒(méi)落找。

嗒!嗒!嗒!嗒!

快來(lái)買嘍——嗒!嗒!

買了“八步倒”,

老鼠沒(méi)地跑,

家里糧食一粒少不了,

衣服、被子全都好!全都好!

嗒嗒嘁嗒嘁嘁嗒!

你不買我不怪,

老鼠??心慵义伾w和馬蓋!

……

一聽(tīng)到賣老鼠藥的叫賣,小老兒媽媽原來(lái)生氣的臉一下子就舒緩了起來(lái),她對(duì)小老兒的爸爸說(shuō):今天孩子就不要去上學(xué)了,你去到學(xué)堂跟先生告?zhèn)€兩天的假,然后專門告訴那個(gè)先生,明天中上請(qǐng)先生到我們家來(lái)吃飯。根把根的豬口條有什么啊,一般人家稀罕,我們家多呢,昨天只是一時(shí)缺著了。明天中上來(lái)請(qǐng)先生吃個(gè)飽,不用我們家的一點(diǎn)豬身上的東西,請(qǐng)先生吃山珍海貨,山上跑的,水底游的,山雞熊掌,海參魷魚鮮貝都有。并跟先生說(shuō),以后先生只要想吃,叫小老兒帶個(gè)信就可以了!

小老兒的爸爸納悶了:這說(shuō)的是什么話啊,我們家哪里有山珍海味啊,沒(méi)有的東西你說(shuō)出來(lái),人家不說(shuō)我們家人吹牛嗎?

小老兒的媽媽說(shuō):你去哈!一切都由我來(lái)忙,你走一路看到街坊鄰居都要這樣說(shuō),就說(shuō)我們家要用海貨請(qǐng)先生吃飯呢,你照我的話去做就是了。

小老兒的奶奶一聽(tīng)說(shuō)要請(qǐng)先生吃飯,就說(shuō)這個(gè)好,跟先生的關(guān)系一定要處好啊。處不好先生給“小腳鞋子”給孩子穿,那可不得了。那就趕緊的上街去買菜,請(qǐng)先生吃飯可不能馬虎啊,至少要弄個(gè)八碗八碟的。我們家做的鹵菜就不要上了,人家會(huì)說(shuō)我們是老病鬼子開藥店——連吃帶賣,這樣給人的印象不好,指望著先生對(duì)我們家孫子好呢!

小老兒的媽媽說(shuō):您老啊就放心吧,明兒吃過(guò)早飯,你就和爹爹把小老兒帶外玩去,玩到晚上再回來(lái)也不遲。我一定把先生招待的好好的!

老奶奶就對(duì)媳婦說(shuō):那我到大華飯店去買燒餅了!

說(shuō)著嘴就朝小老兒的那邊挪了挪。媳婦知道老奶奶的意思,她就說(shuō):媽,那您兒慢著點(diǎn)兒。

你說(shuō)這不中不晌的,這老奶奶要跑到大華飯店買什么燒餅的?今天不講,留著念頭在這兒下次說(shuō)。

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