轉(zhuǎn)眼間，大魚大肉的春節(jié)已經(jīng)落下了帷幕，看著逐漸圓潤(rùn)的肚腩，想必很多人已經(jīng)開始計(jì)劃瘦身了。

不過(guò)，在這個(gè)春節(jié)囤滿肉肉的，除了你，還有家里的冰箱。由于之前疫情反復(fù)，接著就是過(guò)年，家家戶戶的冰箱都被各種肉類塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。

冰箱的偉大發(fā)明，解決了我們儲(chǔ)存食物的難題。但是，食物放進(jìn)冰箱就安心了嗎？放進(jìn)冰箱的東西到底能放多久？這82年的老臘肉還能吃嗎？今天小九就來(lái)好好嘮一嘮。

冰箱里的肉，凍多久就不能吃了？

買回來(lái)的肉并不是直接丟在冰箱就萬(wàn)事大吉了。冷藏或冷凍的溫度，都不能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)或完全殺死細(xì)菌，只是能夠讓它們繁殖得慢一些。而且，有一些偏愛低溫環(huán)境的“嗜冷菌”， 冷凍后非但不能將其抑制和殺滅，反而會(huì)促使其繁殖。

因此，冰箱并不是保險(xiǎn)箱，冷凍肉也是有“保質(zhì)期”的。

冷凍肉的保質(zhì)期與食品冷凍前的處理密切相關(guān)。未經(jīng)處理的肉直接扔到冷凍室，很快就會(huì)被氧化，水分被蒸發(fā)，甚至吸收冰箱里的異味。但如果密封抽真空后冷凍，那么肉的保質(zhì)期可以延長(zhǎng)到幾個(gè)月甚至一年以上。

此外，買回來(lái)的肉表面存在各種細(xì)菌，冷凍前應(yīng)仔細(xì)清洗。家禽、海鮮等應(yīng)該掏干凈內(nèi)臟，清洗后再放入冰箱。冷凍室保持-18℃更能達(dá)到保鮮的效果，起到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。

按照科學(xué)冷凍的辦法進(jìn)行保存，不同的肉類保存的期限也是不同的，可以參考一下表格：

長(zhǎng)期吃冷凍肉會(huì)對(duì)身體造成什么危害？

現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，而冰箱的存在給了人們囤了再囤的任性。但是儲(chǔ)存了太長(zhǎng)時(shí)間的肉類，長(zhǎng)期食用難免會(huì)引發(fā)一些問(wèn)題，久而久之，也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。

口感差，營(yíng)養(yǎng)流失

肉類存放太久后，口感和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)受到影響。肉內(nèi)的水分冷凍后形成的冰晶會(huì)逐漸增大，而肉中的蛋白質(zhì)也會(huì)受到冰晶的擠壓，最終凝集沉淀，且蛋白質(zhì)分子的水化層會(huì)逐漸減弱，難以恢復(fù)凍結(jié)前的膠體狀態(tài)，導(dǎo)致肉變得又干又柴。

在此過(guò)程中，食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，比如蛋白質(zhì)、維生素，尤其是維生素B族，基本已經(jīng)喪失。長(zhǎng)此以往，人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備變得不全面，不利于身體健康。

引發(fā)腸胃疾病

冷凍肉隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，會(huì)逐漸滋生細(xì)菌或生成對(duì)身體有害的物質(zhì)，長(zhǎng)期過(guò)多食用只會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腸胃功能紊亂，影響腸道健康。尤其是現(xiàn)代人的腸胃功能本就薄弱，一旦飲食不當(dāng)，極易出現(xiàn)腹脹、腹瀉、消化不良等情況。

因此，保持飲食衛(wèi)生和食材新鮮是保護(hù)胃腸道健康的第一道防線。而對(duì)于因飲食不當(dāng)引起的腸胃不適，也要及時(shí)借助藥物調(diào)理。比如針對(duì)功能性腹瀉、腹瀉型腸易激綜合征，可以服用四磨湯口服液，其具有順氣降逆、消積止痛的功效，有助于調(diào)理消化機(jī)能，恢復(fù)胃腸道的正常運(yùn)動(dòng)節(jié)律。不過(guò)需要注意的是，若食用已經(jīng)變質(zhì)的凍肉，還可能導(dǎo)致細(xì)菌性腹瀉，引起腹痛、嘔吐、及頻繁的腹瀉伴有水樣便等癥狀，建議及時(shí)就醫(yī)。

氧化反應(yīng)加速人體衰老

冷凍是一種讓食物“凍齡”的方式，但是長(zhǎng)期吃冷凍肉卻會(huì)加速人體的衰老。冷凍肉中的脂肪和蛋白質(zhì)在緩慢氧化的過(guò)程中會(huì)逐漸產(chǎn)生脂肪氧化物，這些產(chǎn)物被人體攝入后，容易加速衰老。

做好3件事，冷凍肉這樣吃更科學(xué)

吃冷凍肉其實(shí)是有講究的，儲(chǔ)存方式得當(dāng)、食用方式合理就能將肉質(zhì)保持在較好的狀態(tài)，不僅吃得更美味，而且健康度也更高。

1.肉類切塊儲(chǔ)存

大塊的肉直接放進(jìn)冰箱當(dāng)中，會(huì)導(dǎo)致后續(xù)食用時(shí)反復(fù)解凍，進(jìn)一步影響肉質(zhì)和加速細(xì)菌滋生。因此，建議在儲(chǔ)藏肉類前，將肉類根據(jù)每餐的食用量切塊，并分裝在小袋子里儲(chǔ)存，最好能做簡(jiǎn)單的抽空密封。另外，不同種類的肉建議隔開或分區(qū)域儲(chǔ)藏，避免食材之間串味和細(xì)菌傳遞。

2.掌握正確的解凍方式

對(duì)于解凍，大部分人都是把肉拿出來(lái)放在常溫當(dāng)中自然化凍，或者丟到溫水里，但實(shí)際上，這些方法都不是最科學(xué)的。

建議把冷凍肉提前放在冷西藏解凍，冷西藏的低溫能減少細(xì)菌滋生，待完全解凍后，再用清水清洗；或等解凍到一定程度后，用微波爐短時(shí)間加熱一下，不僅可以快速解凍，還能保證肉質(zhì)，鎖住營(yíng)養(yǎng)。

3.正確存放，避免交叉感染

存放肉類或其他食物時(shí)，不要把冰箱塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，盡量留有一定的空隙，讓冰箱中的空氣得以流通，否則會(huì)加重機(jī)組負(fù)荷，還會(huì)容易導(dǎo)致食物與食物之間交叉串味。此外，要注意生食和熟食要分開存放。

最后小九想說(shuō)，買回家的食物，早早放進(jìn)肚子里才是最安全的，別花了新鮮食材的錢，卻吃著口感差和缺乏營(yíng)養(yǎng)的食物，甚至影響健康。

參考資料：

1. 冷凍肉最“新鮮”的吃法！一表讀懂5類冷凍食品的保質(zhì)期.生命時(shí)報(bào).2018-02-27

2. 冷凍肉反復(fù)解凍細(xì)菌暴增15倍？?jī)鼍昧藭?huì)變成"僵尸肉"？今天必須說(shuō)清楚.科普中國(guó).2020-06-05