導(dǎo)讀:做醬牛肉時(shí),牢記“3泡3醬”,香濃入味,醬香味足,味道特正宗
時(shí)間一天天過(guò)去,眼看著就快過(guò)年了,在即將過(guò)年的這段時(shí)間可是一個(gè)“緩沖期”,大家在此時(shí)的主要任務(wù)就是置辦年貨和學(xué)習(xí)廚藝。置辦年貨是過(guò)年的傳統(tǒng),那為什么要學(xué)習(xí)廚藝呢?因?yàn)檫^(guò)年一直都有宴客的習(xí)俗,在宴請(qǐng)親朋好友的時(shí)候,只有菜品豐盛美味,客人吃的才舒服,主人家才會(huì)倍兒有面,所以在這段時(shí)間大家可以乘著閑暇時(shí)間鍛煉一下廚藝。關(guān)于提升廚藝,之前我就推薦過(guò)很多過(guò)年必備菜肴,今天我就再給大家分享一個(gè)過(guò)年必不可少的美食,它就是醬牛肉。
醬牛肉是過(guò)年的時(shí)候上桌率最高的一道美食,它的做法簡(jiǎn)單,做出來(lái)的味道又好,很多人都愛(ài)不釋手。但是就是這樣一道看似簡(jiǎn)單的食物,在制作的時(shí)候其實(shí)“暗藏玄機(jī)”,很多人不懂其中的竅門(mén),做出來(lái)的口感不是發(fā)柴,就是腥味重、不入味,如果這些人掌握了制作的竅門(mén),制作出來(lái)的味道保證特別好,同時(shí)這個(gè)也是我想把具體做法分享給大家的原因。下面我就把我的做法分享給大家,做法簡(jiǎn)單易上手,在做醬牛肉的時(shí)候牢記其中的竅門(mén)“3泡3醬”,做出來(lái)的醬牛肉香濃入味,醬香味足,味道特正宗!感興趣的朋友,大家一起來(lái)看看吧。
【醬牛肉】
我們需要準(zhǔn)備的食材:腱子肉、黃豆醬油、腐乳、甜面醬、蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒
第一步:在制作醬牛肉的時(shí)候,牛肉的選擇很重要,最好選用牛腱子肉,這里的肉比較緊實(shí),制作好之后不會(huì)出現(xiàn)松散的現(xiàn)象,如果制作好的醬牛肉出現(xiàn)松散的現(xiàn)象,很有可能就是牛肉用錯(cuò)部位了。牛腱子肉準(zhǔn)備好之后,把它用清水沖洗干凈放進(jìn)碗中,在碗中加入適量的清水,用清水浸泡一段時(shí)間,等到肉中的血水析出,牛肉發(fā)白即可,浸泡途中可以換一下水。用清水浸泡就是“第一泡”,這樣能浸泡出血水,減少牛肉的腥味。
第二步:牛肉浸泡好之后清洗干凈,然后再裝入碗中,加入一點(diǎn)黃豆醬油,然后再加入適量的清水。我準(zhǔn)備了4斤腱子肉,用了240克左右的醬油,加入的清水能沒(méi)過(guò)肉就行了。加完之后,把裝有腱子肉的碗放進(jìn)冰箱的冷藏室中浸泡5個(gè)小時(shí)以上,這個(gè)就是要做的“第二泡”。因?yàn)獒u牛肉主要就在于醬香味,只有用黃豆醬油充分浸泡,這樣才能讓味道更香,醬香味更足。另外,黃豆醬油也就是用到的“第一醬”。
第三步:牛肉浸泡好之后連同醬油汁一起倒進(jìn)鍋中,鍋中的水一定要沒(méi)過(guò)牛肉塊,如果沒(méi)有淹沒(méi),就繼續(xù)往鍋中添水,之后就可以開(kāi)大火燒水,水燒開(kāi)之后再煮一會(huì)兒,然后把上面的浮沫用鍋鏟撇掉,再往里面加入要用到的“第二醬”——腐乳,腐乳不用太多,2塊就行。然后再加入2勺甜面醬,甜面醬也就是“第三醬”。腐乳和甜面醬的香氣很濃郁,在制作醬牛肉的時(shí)候加一點(diǎn),醬牛肉的味道會(huì)更香濃。
第四步:兩種醬加進(jìn)去之后,先煮一會(huì),同時(shí)準(zhǔn)備好要用的花椒、八角、香葉、桂皮和干辣椒,把蔥姜洗干凈,蔥切成段,姜切成片 ,切好之后,把備好的香料和切好的蔥姜倒入鍋中,再加入適量的鹽,先開(kāi)大火把湯汁燒開(kāi),然后轉(zhuǎn)小火慢慢煮2個(gè)小時(shí)左右。在煮制的過(guò)程中把牛肉翻一下面,這樣能入味的更均勻,等到煮制時(shí)間到了,用筷子插一下牛肉,如果能輕松插進(jìn)去,就說(shuō)明牛肉煮好了。牛肉煮好后不要急著拿出來(lái),把牛肉在鍋中晾涼,能浸泡一晚上最好,浸泡一晚就是要做的“第三泡”,這樣湯汁能滲入牛肉中,讓牛肉更香,更入味。
技巧總結(jié):
1、制作牛肉的時(shí)候要經(jīng)歷的“3泡3醬”分別是:“3泡”即清水浸泡、黃豆醬油浸泡、湯汁浸泡;“3醬”即黃豆醬油、腐乳和甜面醬。
2、在煮牛肉的時(shí)候,要全程用小火煮,千萬(wàn)不要用大火煮,用大火煮可能會(huì)把牛肉煮散,還不容易入味,做出來(lái)口感不好。
做醬牛肉時(shí),牢記“3泡3醬”,香濃入味,醬香味足,味道特正宗!以上就是醬牛肉的做法,大家在制作的時(shí)候一定要注意“3泡3醬”的使用,只有牢牢掌握了,做出來(lái)的醬牛肉口感才會(huì)好,喜歡的朋友,快點(diǎn)動(dòng)手試試吧。
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