提起陜西的面食，絕大多數(shù)生活在陜西的人都能說出一大串，比如biángbiáng面、臊子面、旗花面、蒜蘸面、擺湯面、窩窩面、驢蹄子面、丁丁面、片片面、爐齒面、疙瘩面、饸絡(luò)、麻食、漿水面等。
如果非要在這眾多的面食中挑選出一位最低調(diào)的“面食王子”，非油潑面莫屬。說它低調(diào)絕非胡說，無論中國五大面食還是中國十大面條，都沒有它的身影。
若非影視劇《白鹿原》的導(dǎo)演們不惜花費大量鏡頭對它刻意渲染，或許至今，它依然籍籍無名。然而，正是這種籍籍無名的面食，卻養(yǎng)育了一代又一代的陜西人。
這道起源周代，延續(xù)千年的傳統(tǒng)美食，時至今日，依然盛行在三秦大地上，且越來越深受大眾的喜愛。
在西安面館一家連一家的大街小巷，油潑面幾乎成了每個面館的必備?？梢赃@么說，一個沒有油潑面的巷子是一個沒有靈魂的巷子；一個沒有油潑面的面館，是一個不受歡迎的面館。這就是油潑面，它像一位游走民間的使者，混跡在西安的城中村以及地下小吃街，卻讓人離不開它。
陜西人對油潑面的喜愛就像南方人離不開大米一樣，一日不吃面心就慌。對陜西人來說，一日三餐可以沒有大魚大肉，可以沒有豐盛的四菜一湯，但不能沒有面，也不能沒有油潑面。
那么，作為生活在八百里秦川的陜西人，為何會對油潑面情有獨鐘呢？油潑面又是如何征服陜西人的胃的？
這自然離不開它自身的特點。
油潑面之所以能夠征服陜西人的胃，首要原因在于它充饑飽腹，好吃不貴。作為以面食為主的城市，最不缺的就是面館，走進西安大街小巷，面館一家連一家。
每到吃飯時間，為了招攬生意，面館的老板會時不時出現(xiàn)在面館門口，操著熟悉的陜西方言，吆喝幾聲：“扯面、拉條、臊子面、刀削面、炸醬面、西紅柿雞蛋拌面、炒面……吃啥里面坐。”
當(dāng)食客們走進面館，老板一邊給你倒面湯，一邊問你吃點啥。在眾多的面食里，油潑面往往是食客們最常選擇的面食之一。
對于面量，老板也絕不含糊，更不會弄虛作假，無論你是第一次去還是第N次去，大碗盛裝，面量充足是標配。
聰明的老板明白，吃油潑面的很多都是最普通的勞動人民，量必須要大，如果量少吃不飽，他可能失去的不是一個顧客，而是一群顧客，所以第一次絕對要讓你吃飽、吃好。只有這樣，當(dāng)你餓意來臨時，你的胃才有可能牽引著你的身體，再次走進熟悉的地方，體驗熟悉的味道。
另外，在物價飛漲的今天，油潑面始終保持著平民價格，繁華地段一碗油潑面，價格基本都在10元左右，偏僻一點的小巷一碗面的價格基本都在七八塊錢。走遍西安的大街小巷，你幾乎很難找到比油潑面還便宜的面食。也正是因為它經(jīng)濟實惠，充饑飽腹，讓油潑面成為當(dāng)?shù)厝俗钍軞g迎的面食之一。
油潑面能夠征服陜西人胃，還在于它的口味和嚼勁。一碗正宗的油潑面，從和面到出鍋，需三揉三醒，揉面的力道要大，需來回多次，面團揉至光滑后，抹上一層清油，蓋上塑料薄膜，放置一兩個小時，醒面的過程，會讓和好的面更易加工，做出的面條更加地筋道有嚼勁。
如果說油潑面勁道在于揉面的手上功夫，那么制作油潑面的靈魂就是油和辣椒。剛出鍋的面條加入辣椒粉、醬油香醋、豆芽和蔥花，再用滾燙的熱油澆潑，鮮紅的辣椒粉和蔥花遇見熱油，會散發(fā)出濃郁的芳香，極大地提升了油潑面的口感，刺激了大眾的食欲。
無論是勞累一天的農(nóng)民工朋友還是下班回家的上班族，吃上一碗熱氣騰騰的油潑面，喝一碗面湯，一種飽腹感頓時讓人精神抖擻，一天的疲憊也會消減一大半。
油潑面之所以能夠征服陜西人胃，還在于它以兼容并包、海納百川的精神不斷地吸納著諸多同類。無論是你臊子面還是刀削面，無論是你棍棍面還是褲帶面，經(jīng)過油潑辣椒的澆制，就成了一碗香氣濃郁、口感上佳油潑面食。
這種兼容并包、海納百川的精神也讓人們有了更多的選擇。走進面館，你可以選擇油潑棍棍面、油潑臊子面、油潑菠菜面、油潑刀削面、油潑褲帶面。
充饑飽腹，好吃不貴；香辣爽口，勁道十足，兼容并包，海納百川的特點，讓油潑面有了廣泛的群眾基礎(chǔ)，也影響著生活這片土地上的勞動人民。
作為油潑面的忠實粉絲，我對它也是打心底里喜歡。從高中起，每隔幾天，就和三兩個同學(xué)去校園附近的面館吃上一頓。
時隔多年，離開校園，遠離家鄉(xiāng)，在以大米為主食的城市，有幸遇見一面館，欣喜之余來上一碗，精明的老板為了減少成本，以洋蔥為輔料，一碗油潑面蓋半碗洋蔥，吃上一口，沒有油潑面的味道，反倒嗆得兩股眼淚。
那時，我才明白，原來故鄉(xiāng)的美食是有靈魂的，故鄉(xiāng)的味道是無法替代的。無論你身在何處，它都會牽引著你對故鄉(xiāng)的思念。就像那碗看似不起眼的油潑面一樣，它的背后飄散的是家鄉(xiāng)的味道，是思念的味道，更是三秦大地上勞動人民生活的味道。
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