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咖啡蛋糕卷

材料：

A）蛋黃糊：

   蛋黃4個，糖20g，鹽1g，牛奶30g，色拉油50g，低筋粉90g，玉米粉10g，

   即溶咖啡粉10g+熱水50g(先調(diào)勻放涼)

B）蛋白糊：

   蛋白4個，糖50g，白醋幾滴

做法：

1：各種材料稱量，面粉提前過篩2次，雞蛋分開蛋黃、蛋白，裝蛋白的容器保證無水無油；

2：把蛋黃、鹽、牛奶、色拉油、咖啡用手動打蛋器打至起粗泡；

3：加入白糖，篩入低粉、玉米淀粉，用手動打蛋器輕輕拌勻，放旁邊待用；

4：蛋白加入幾滴白醋，分3次加入白糖，用電動打蛋器打至中性發(fā)泡，165度預熱烤箱；

5：取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用切拌的手法拌勻，再把拌勻的蛋黃糊全部倒回

   蛋白糊中，同樣用切拌的手法快速拌勻；

6：把面糊倒進鋪了油紙的烤盤上，在桌上大力振兩下，放進預熱好的烤箱里；

7：165度，上數(shù)第二層，20分鐘，烤熟后，單開上火再烤2分鐘；

8：出爐倒扣在烤網(wǎng)上，趁熱撕開油紙，稍涼后移到油紙上，利用搟面杖把蛋糕卷卷起，

   放涼后，切件。

 1：材料圖：

2：攪拌均勻的蛋黃糊：

3：打發(fā)好的蛋白：

4：面糊倒進烤盤：

5：出爐：

6：倒扣在烤網(wǎng)上，趁熱撕開油紙：

7：卷好，稍為放涼定型，打開油紙：

8:切掉邊邊，還沒放涼，所以切得超級難看：

9：徹底放涼以后，切得就比較好了：

10：很柔軟、很細膩的口感，香香的咖啡味道，你看，烤網(wǎng)壓出的條紋卷在外面，

    是不是比較漂亮呢？只要在烤熟以后，只開上火再烤2分鐘，這樣倒扣的時候

    就一點也不會被粘掉外皮啦：