一枚人造雞蛋的誕生
——雞蛋造假培訓(xùn)機(jī)構(gòu)暗訪記
健康時(shí)報(bào)記者 劉永曉文并攝
雞生蛋，蛋生雞，不管誰(shuí)先誰(shuí)后，至少天經(jīng)地義。
可如今，下蛋已經(jīng)不是母雞的專利了，因?yàn)槿祟愐呀?jīng)足夠聰明到可以造出以假亂真的“雞蛋”了。
那么“人造雞蛋”是怎么制造出來的？
健康時(shí)報(bào)記者日前在北京找到了一家專門從事人造雞蛋技術(shù)培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，目睹了一枚人造雞蛋誕生的全過程。
除了不能孵小雞，和真雞蛋沒有兩樣
蛋黃蛋白是同種原料，不同的是蛋黃放入了色素
記者決定學(xué)習(xí)之后，對(duì)方要求先辦理手續(xù)，李某要求出示一下身份證或者留姓名、住址。
“我們?cè)谝粋€(gè)縣城里，只傳授兩家，要是家家戶戶都做假雞蛋了，誰(shuí)都賺不了錢。一個(gè)地方控制在兩三家。”還沒等記者問，他就道出了登記信息的緣由。
記者交了880元的技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)后，李某就開始準(zhǔn)備造雞蛋所需的各種原料了。
“會(huì)的不難，難的不會(huì)。”他順手打印出一份人造雞蛋的技術(shù)資料，遞給記者，讓記者先熟悉一下，進(jìn)行“理論學(xué)習(xí)”。
從這份材料中看到，用來制作蛋黃和蛋清的原料有：海藻酸鈉、氯化鈣等，用來制作蛋殼的原料有：石蠟、石膏、氫粉等。下轉(zhuǎn)24版
在記者看這份材料的時(shí)候，李某已經(jīng)用電爐把小鐵盆中的水燒開了，他取了一些海藻酸鈉放到沸水中，把配兌的比例告訴記者。他說，這個(gè)比例很重要，如果放入的海藻酸鈉太少，做出來的雞蛋就很稀，反之就很黏稠，都不像真雞蛋。
“你回家之后最好買個(gè)天平，我現(xiàn)在不需要不代表你不需要。因?yàn)槲沂抢蠋煟隽撕芏啻瘟?，心里有?shù)。”他有些“自豪”地說道。
接著，他拿一根筷子在盆中攪拌起來。過了大概一個(gè)小時(shí)，白色麥乳精樣顆粒狀的海藻酸鈉，開始慢慢溶解，原本清澈的白開水也慢慢變得渾濁，而不到一會(huì)兒功夫，這盆清水竟變成了黏稠半透明的“雞蛋清”，用筷子一撈黏糊糊的，用手一摸滑溜溜的。
“如果想提高工藝，可以放入少量明膠，而且盆子最好用干凈的不銹鋼盆，避免雜質(zhì)混入。”
說罷，他把盆子從電爐上取下，告訴記者要放在地上冷卻到常溫，如果想節(jié)省時(shí)間的話，最好提前一天把海藻酸鈉溶解好。
雞蛋清和雞蛋黃都是同一種物質(zhì)，把涼好的“雞蛋清”分成兩份，其中3/4做蛋清，1/4做蛋黃。
為了讓雞蛋更逼真，可以在蛋清中放入少許食鹽，因?yàn)檎骐u蛋的蛋清有些咸，蛋黃中放入一些橘黃色素，再放入一些奶粉，這樣蛋黃看起來就會(huì)有些黃中帶白。
一盆特殊的水和石膏模具中“孵”出雞蛋
蛋清和蛋黃做好了，下一步就是把蛋黃和蛋清做成雞蛋了。
李某在一大盆水中按照一定比例放入了一些氯化鈣，他把這個(gè)比例重復(fù)了幾遍，讓記者記住。
之后，他在桌子下面掏出了一個(gè)黑塑料袋，拿出了一個(gè)石膏做的模具。上面有兩個(gè)凹槽，一個(gè)大些的橢圓形和一個(gè)小一點(diǎn)的圓形。他邊說邊做，用圓形的凹槽做蛋黃，倒入模具之后，在氯化鈣水溶液中前后搖晃，很快“蛋黃”表面就有了一層薄膜。
他讓記者集中精力看著，只見他說著說著，手腕輕輕一抖，凹槽中的“蛋黃”順著他的手腕用力倏地飄浮在了水里。
“太神了。”記者被驚得目瞪口呆，可他全然不顧地重復(fù)做了五六個(gè)蛋黃，“這算啥，關(guān)鍵的在后面，一定注意看，手法很重要。”
他開始把蛋清倒入橢圓凹槽中，先倒一半，然后用手在盆里小心地拿起一個(gè)做好的蛋黃放進(jìn)去，又倒一半蛋清蓋住蛋黃。用同樣的手法在氯化鈣溶液中搖晃，蛋白外側(cè)很快就出現(xiàn)了凝固的薄膜，然后手腕嫻熟地一抖，一個(gè)沒有蛋殼的雞蛋就“孵化”出來了。
而在水中“孵”出的雞蛋，無(wú)論大小、形狀還是顏色質(zhì)地，都完全可以以假亂真。記者用手摸了下水里的雞蛋，非常有彈性。
李某親自用手剝開一個(gè)雞蛋，蛋清和蛋黃很快就流了出來，就像一個(gè)被打碎了的真雞蛋，但是蛋清蛋黃很快就混合在一起了。
事后記者查閱資料明白，海藻酸鈉加入到氯化鈣溶液中后，兩者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成蛋黃和蛋白外層的薄膜，這種物質(zhì)常溫下放置會(huì)緩慢固化，加熱條件下可以加快固化。
剛剛做好的無(wú)殼雞蛋不能立即取出，要在氯化鈣溶液中冷卻一個(gè)小時(shí)，此間，李某趕緊忙活做蛋殼。從之前的了解中記者得知，人造雞蛋中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是蛋殼了，這也是造蛋技術(shù)研究者們一直攻關(guān)的“難題”。
李某取了一些石蠟，加入了適當(dāng)比例的硬質(zhì)酸、氫粉等三四種物質(zhì)之后，又放入了少許色素，他把這些東西放到小鍋里加熱。
“我們今天做的是紅皮雞蛋，要放入橘紅色素。如果以后你做白皮雞蛋，放點(diǎn)奶粉進(jìn)去，如果做鴨蛋，還要放一些翠綠進(jìn)去，這些色素都能在各地化學(xué)用品店買到。”
說話間，他用筷子開始攪拌，充分溶解之后，停止加熱，然后冷卻。
人造雞蛋一個(gè)成本5分錢卻可以賣到幾毛錢
經(jīng)過了一個(gè)小時(shí)的冷卻，無(wú)殼雞蛋和蛋殼材料都差不多達(dá)到了“工藝”要求之后，就到了最后也是最關(guān)鍵的“包蛋殼”階段。
李某在桌上鋪了一塊濕布，上面放了一層干凈的塑料薄膜，用鐵勺在盆中撈起一個(gè)無(wú)殼蛋，完全浸入冷卻好的石蠟溶液中。
一上一下，一上一下……隨著一進(jìn)一出，雞蛋慢慢就裹上了一層殼，四五下之后，他輕輕取出雞蛋，放到塑料薄膜上，一個(gè)裹了“蛋殼”的雞蛋就成型了。
記者不知不覺地瞪大了眼睛，李某說，“沒有想不到的，現(xiàn)在什么都能造假，但是即使假雞蛋造得再好，人們也不會(huì)相信，所以保密還是最重要的，哪怕是鄰居對(duì)門都不能告訴。”
經(jīng)過冷卻風(fēng)干24個(gè)小時(shí)之后，從外表上看，人造雞蛋就和真雞蛋一模一樣了。
他說，如果想做得更好一些，可以把數(shù)十個(gè)雞蛋放到光潔的桌子上，用噴霧器裝上制作蛋殼的石蠟溶液，從上到下對(duì)著雞蛋噴上幾遍，那樣更適合大規(guī)模加工。最后還可以在做好的雞蛋外面稍微涂抹上一些雞屎，就更沒有人懷疑了。
記者詢問人造雞蛋是否對(duì)身體有害時(shí)，李某反問道，都是食品添加劑你說能有什么危害？吃起來雖然和真雞蛋有些區(qū)別，但很有嚼頭，他說自己曾親自吃過這種雞蛋。
學(xué)造假雞蛋之余，記者向李某請(qǐng)教如何把人造雞蛋賣出去的經(jīng)驗(yàn)。他顯得很不耐煩，“我們不能保證你學(xué)了之后就賺錢，我們唯一可以保證的是這項(xiàng)技術(shù)的真實(shí)可靠。你學(xué)會(huì)了，沒有渠道，賣不出去，那也沒辦法。”
而在記者的一再央求之下，李老師點(diǎn)撥道：“你和養(yǎng)雞場(chǎng)、飯店、小吃攤說好，這些需要大量雞蛋的地方，讓他們把假雞蛋摻到真雞蛋里，誰(shuí)會(huì)發(fā)現(xiàn)呢？”
據(jù)其介紹，大規(guī)模加工人造雞蛋的成本僅有5~8分錢，而混到真雞蛋里能賣到4毛錢左右，這樣一本萬(wàn)利的買賣，誰(shuí)不樂意呢？
此間，他接了個(gè)電話，開著免提，所以記者得知是位俄羅斯商人的翻譯打來的。這位翻譯是北京一名大學(xué)生，兼職做翻譯。她的俄羅斯老板得知中國(guó)有人造雞蛋技術(shù)之后非常感興趣，要親自來學(xué)習(xí)并把技術(shù)帶到俄羅斯去。
記者覺得很新鮮，但李某卻一本正經(jīng)地說，“俄羅斯人來學(xué)并不奇怪，我教過一些新加坡人，但問題是在外國(guó)很難買到這些原料，不過我就負(fù)責(zé)教會(huì)他們。”培訓(xùn)完，他又贈(zèng)送了一些光盤、資料、模具以及一些原材料。
臨走，李某塞給記者一張名片，上面印著一些頭銜，而背面，則又是那句十分醒目的話：科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力……
聯(lián)系客服
