老話說：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根?！北M管很多蔬菜一年四季都有，但是順應(yīng)時(shí)令的變化，在適當(dāng)?shù)募竟?jié)多吃應(yīng)季的蔬菜才是最佳的選擇。春季天氣轉(zhuǎn)暖，萬物萌生，各種新鮮蔬菜都進(jìn)入了快速生長期，很多芽類蔬菜也正肥碩鮮嫩，現(xiàn)在吃最營養(yǎng)，口感也最好。
春吃芽，這5種“芽”菜好吃又營養(yǎng)，你吃了嗎？
1、香椿芽
吃一口香椿芽，你便能品嘗到整個(gè)春天的味道。香椿這種樹的嫩芽，大概只有中國人才會(huì)食用，而且備受文人墨客的喜愛。清代才子李漁在《閑情偶寄》中寫道：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也?！蓖粼饕矊λ澆唤^口：“一箸入口，三春不忘?！?/span>
香椿，被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿樹長出的嫩芽。香椿芽香味濃郁，鮮嫩清脆，營養(yǎng)豐富，是春季時(shí)令名品，為宴賓之名貴佳肴。香椿芽中富含蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、鉀、鎂及揮發(fā)性芳香族有機(jī)物等營養(yǎng)素，具有健胃理氣、殺蟲固精、美容養(yǎng)顏、利尿解毒等功效。
民諺云：“雨前香椿嫩如絲”，眼下正是吃香椿的好時(shí)節(jié)。需要注意的是，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較一般蔬菜高，烹飪前一定要用沸水先焯燙一下。
2、豌豆尖
豌豆尖就是豌豆藤蔓在結(jié)出豌豆莢之前，頂端長出的那幾片嫩嫩的葉子，一般都帶著一根細(xì)嫩的“長須”。每逢冬春交替之際，農(nóng)田里那嫩綠嫩綠的豌豆尖，掐上一把，清洗干凈，清炒一下端上飯桌，整個(gè)飯桌都春意盎然啊。
豌豆尖莖葉鮮嫩，清爽可口，是川、渝、滇、貴等地人們無法割舍的心頭好。這豌豆尖吧，雖然沒有什么特別的味道，就是自然的清甜，但是要是在火鍋、米線、面條、抄手里，放入點(diǎn)焯水后的豌豆尖，無論是從顏色還是味道，都能喚起人們的食欲。
當(dāng)然，豌豆尖的營養(yǎng)價(jià)值也是極高的，它富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、葉綠素、維生素A及多種礦物質(zhì)，食之能夠清熱降火、保護(hù)視力、改善便秘、護(hù)膚養(yǎng)顏。
為了保留豌豆尖中的營養(yǎng)物質(zhì)，烹飪時(shí)要“急火快炒”，焯水也只需在沸水中涮20多秒即可。
3、蘆筍
蘆筍，只聽名字，就能感受到新鮮脆甜的味道。蘆筍自地下莖抽出，可食用部位是其嫩莖，出土前采收的色白柔嫩，稱為白蘆筍；破土而出見光后呈綠色，即我們常吃的綠蘆筍。
蘆筍肉質(zhì)細(xì)嫩，清新爽口，富含各種人體活動(dòng)每日所需的營養(yǎng)素，如膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、葉酸、蘆丁及礦物質(zhì)等。其中，蘆筍中所含的天門酰胺和微量元素硒、鉻、錳、鉬等均高于一般蔬菜，并且硒的含量可與海魚、蝦等媲美。這根小清新的嫩芽，風(fēng)味芳香鮮美、膳食纖維柔軟可口，具有低糖、低脂肪、高纖維的特點(diǎn)，非常適合老年人食用，同時(shí)也是很多減肥人士的大愛蔬菜。
值得注意的是，蘆筍中的草酸和嘌呤含量都比較高，烹飪前焯水能夠去除大部分這兩種物質(zhì)，同時(shí)還可以縮短烹飪時(shí)間，避免營養(yǎng)大量流失。
4、豆芽
豆芽，又稱巧芽、芽苗菜、如意菜、銀芽菜等，是各種豆類、谷類、樹類的種子培育出來的可以食用的“芽菜”，也被稱為“活體蔬菜”。乍寒還暖的春季，最適合吃“種生”的豆芽。從中醫(yī)角度來說，春季吃豆芽，有助于疏通肝氣、開胃健脾，還能緩解春季氣候干燥導(dǎo)致的燥熱。
不同種子的豆芽，功效也不相同。
綠豆芽：即綠豆發(fā)的芽，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C和B族維生素，具有清熱解毒、消暑利尿、美容減肥等功效，適合口干口苦、便秘、濕熱氣滯、目赤腫痛等人群食用。
黃豆芽：即黃豆生發(fā)的芽，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B族、維生素C、糖、鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)。春天氣候干燥，容易出現(xiàn)口角炎、口腔潰瘍等癥狀，而黃豆芽中的維生素B2含量豐富，經(jīng)常食用可以有效預(yù)防此類病癥。
黑豆芽：即黑豆生長出來的嫩芽，含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸、胡蘿卜素，含量比綠豆芽還高。經(jīng)常食用黑豆芽可以幫助我們降低膽固醇、軟化血管、滋潤皮膚，從而可以降低患心血管疾病的幾率。
5、春筍
“嘗鮮無道不春筍”，眼下正是嘗鮮春筍的好時(shí)節(jié)。春筍筍體肥厚，肉質(zhì)潔白如玉，清脆爽口，被譽(yù)為“春天的菜王”，自古以為就備受人們的喜愛。
春筍含有豐富的植物蛋白、糖類、纖維素、胡蘿卜素、維生素B/C、鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)素，味清淡而鮮美，不管是燜炒、紅燒還是做湯，都人們喜愛的菜肴之一。春筍不僅是佳蔬，還是良藥，具有滋陰涼血、清熱化痰、開胃健脾、寬腸通便等功效。
不過，春筍中含有大量草酸，烹飪前最好先放到沸水里焯燙5分鐘左右。另外，春筍中的纖維素粗硬難消化，消化功能不佳的人及胃腸道疾病患者要少吃。即使是正常的健康人一次也不能吃太多，以免損害健康。
小編提醒：食物是人體的營養(yǎng)來源，每一種食物中有各種不同含量的營養(yǎng)素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養(yǎng)特點(diǎn)不同，必須合理搭配才能營養(yǎng)全面，營養(yǎng)均衡是健康的基礎(chǔ)，所以我們提倡：科學(xué)認(rèn)識(shí)食品，膳食均衡保健。
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