做法：
1.嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，蔥、姜、蒜分別切成碎末備用。湯鍋中加入水燒開，放入3克鹽，然后放入切成塊的豆腐焯燙10秒鐘，撈出備用；
2.牛肉末中加入料酒，剩余的2克鹽拌勻，腌制15-20分鐘后，用中小火慢慢炒至牛肉變酥，顏色比較深；
3.利用剩余的油，用小火加熱到3成熱，放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬，慢慢炒出紅油；
4.放入醬油、白糖，倒入高湯煮至湯汁變紅，然后放入之前炒好的牛肉末、焯燙過的豆腐，轉(zhuǎn)成中火慢慢燒1分鐘，直到湯汁逐漸減少時，淋入適量水淀粉勾芡；
5.最后可以根據(jù)自己口味撒上適量花椒面、蔥花增加香味。
另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省時省力，還極易成功。當(dāng)然也可以用一般的韌豆腐來做，也需要事先焯燙一下，這不僅能使豆腐定型，關(guān)鍵是還可以去除豆腥味。但是無論用哪種豆腐做菜，焯燙時間都不要過長，火也不能過大，否則容易將豆腐煮散；
炒好麻辣料后，放入豆腐輕輕推幾下其實就能攪拌均勻，千萬不能像炒一般菜那樣來回拌，否則出鍋后就成麻婆豆腐腦了；
郫縣豆瓣醬、醬油都有咸味，因此不需要再加鹽了，或者在勾芡之前嘗一下味道，再做適當(dāng)調(diào)整。口重或者喜歡麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面口味會更加刺激，拌起米飯來，那家伙，誰也別和我搶哈！
